Restaurant Food Trend: Fermentierte Lebensmittel

Einer der beliebtesten Trends im Lebensmittelbereich ist derzeit die Gärung. Diese antike Zubereitungstechnik bietet einen salzig-herzhaften Geschmack, der viele verschiedene Gerichte ergänzt. Weltweit beliebt ist die Gärung, die alles von Käse über Brot bis hin zu Sauerkraut herstellt. Kimchi, ein beliebtes fermentiertes Nahrungsmittel, hat dazu beigetragen, die koreanische Küche zu einem "It" -Leben für viele Restaurantkonzepte zu erheben. Als traditionelle Beilage oder als einzigartige Zutat zu klassischen Menüpunkten bieten fermentierte Lebensmittel, insbesondere solche, die hausgemacht sind, Restaurants eine kostengünstige Möglichkeit, die Wertschätzung des Kunden zu steigern.

Wie die Fermentierung funktioniert

Die Fermentierung wird oft als Konservierung von Lebensmitteln eingestuft. Genau genommen ist Fermentation jedoch keine Konservierungsmethode im gleichen Sinne wie Konservieren oder Einfrieren. Schließlich werden fermentierte Lebensmittel verderben. Von Begleiter des Lebensliebhabers , " Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem das Essen oder Trinken eine chemische Veränderung erfährt, die durch Enzyme verursacht wird, die aus Bakterien, Mikroorganismen oder Hefe stammen . "Ein wichtiger Teil vieler kultureller Küchen, die Gärung wird verwendet, um alles von Soßen zu Getränken zu Brot und Eingelegtem zu machen, eine Weise anbietend, Früchte und Gemüse über die lokale Erntesaison hinaus zu bewahren.

Kimchi geht Mainstream

Kimchi, eines der beliebtesten fermentierten Lebensmittel, stammt aus dem dreizehnten Jahrhundert und kommt in über 200 Sorten. Diese beliebte Zutat hat ihren Weg von koreanischen Restaurants und Food Trucks zu anderen panamerikanischen Konzepten gemacht. Laut Rick Zombrano in seinem Artikel Fermentierte Lebensmittel auf der Speisekarte und im Lebensmittelgeschäft sprudelnd, " Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten einen salzigen, herzhaften Geschmack, der umami anspricht - der fünfte Geschmack.

"Fermentierte Lebensmittel verleihen den sonst milden Aromen und gewöhnlichen Zutaten Tiefe. Zum Beispiel bieten einige ethnische Themen-Food-Trucks traditionelle Hotdogs mit Kimchi anstelle von Genuss. Zu Suppen für ein anderes Geschmackserlebnis hinzugefügt. Die herzhaften, kühnen Aromen von Kimchi folgen dem aktuellen Trend asiatisch inspirierter Würzmittel wie Wasabi und Sriracha.

Veränderte Konsumenten verlangen mehr Abenteuer

Neue Geschmacksrichtungen wie Kimchi zu genießen, ist eine natürliche Weiterentwicklung der amerikanischen Essgewohnheiten. Wo einst Teriyaki-Sauce, Salsa oder neuerdings Chipotle, der Liebling der Food-Szene waren, ist jetzt die Zeit für fermentierte Aromen. Gemäß der Culinary Forecast 2015 der National Restaurant Association wurde die Gärung von 57% der befragten Köche als heißer Trend eingestuft. Ein Hauptgrund für die Beliebtheit von fermentierten Lebensmitteln ist die Bereitschaft der Verbraucher, neue Lebensmittel zu probieren. Laut einem Bericht von Nestle suchen die Millennials-Gäste (im Alter von 18 bis 34 Jahren) nach neuen Geschmacksrichtungen, genießen Essen, das eine Geschichte hat und ein kulinarisches Abenteuer bietet.Es gibt eine unbestreitbare Attraktivität von exotischen Lebensmitteln für Millennial, die bereits $ 247 Milliarden Dollar auswärts Essen ausgeben und Babyboomer in Kaufkraft bald übertreffen

Fermentierte Lebensmittel Angebot Old Time Appeal

Der größte Trend Essen ist im Moment eine erneuerte Interesse an lokalen, handwerklichen Lebensmitteln. Fermentierte Lebensmittel, vor allem hausgemacht, sind eine natürliche Erweiterung dieses Lebensmitteltrends. Lokal angebautes, bäuerliches Bio-Fleisch oder Geflügel, handwerklich hergestellter Käse oder handgefertigte Biere sprechen Konsumenten an, die gerne wissen, woher ihre Lebensmittel kommen.

Verbraucher wünschen sich eine Verbindung mit ihrem Essen, auch wenn es sich um ein einfaches Bier oder eine Seite von Sauerkraut handelt. Fermentierte Lebensmittel bieten klassische Gerichte mit einer einzigartigen Note. Nur wenige Leute würden daran denken, ihren Freunden oder Kollegen von dem genialen Gurgelspeer zu erzählen, der mit ihrem Burger oder Slider kam. Aber vielleicht sind sie eher geneigt, Freunden von dem exotischen Mango-Kimchi-Krautsalat zu erzählen, der auf der Seite serviert wurde.

Restaurant Menü Trends und Fermentierte Lebensmittel

Für Restaurants bieten fermentierte Lebensmittel viele Vorteile. Viele sind billig, mit niedrigen Essenskosten und bieten eine nette Weise an, klassische Menüeinzelteile wie Burger, Suppen und andere Kneipentarife aufzukaufen. Fermentierte Lebensmittel werden von einigen als gesunde Alternative betrachtet, da sie kalorienarm sind und probiotische Vorteile haben. Werden fermentierte Lebensmittel weiterhin beliebt bleiben? Wir werden sehen. Für den Moment ist es eine Zeit wert, einige einfache fermentierte Zutaten auf der Speisekarte zu integrieren.

Quellen

Sprudelnde fermentierte Lebensmittel auf der Speisekarte und im Supermarktgang von Rick Zombrano

Fermentierende Veränderung von Katie Ayoub

Nestlé 2014 Food Trends Forecast