Restaurant Geschäft: Kosten für Lebensmittel zu senken

Eines der größten Probleme, mit denen Restaurants konfrontiert sind, sind Probleme mit den Essenskosten. Es gibt viele mögliche Situationen, in denen die Lebensmittelkosten steigen können. Einige sind externe Faktoren, wie die allgemeinen Kosten für den Kauf von Zutaten. Andere können innerlich sein, wie Abfall in der Restaurantküche oder Mitarbeiterdiebstahl. Schrumpfende Gewinne können ein Zeichen dafür sein, dass Ihre Kosten für Lebensmittel nicht in Ordnung sind. Im Folgenden finden Sie acht mögliche Probleme, die dazu führen können, dass die Lebensmittelkosten steigen, und Vorschläge, wie Sie mit erhöhten Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant umgehen können.

Keine Mischung niedriger und teurer Zutaten im Menü

Um die Rentabilität Ihres Menüs zu erhalten, müssen Sie ein ausgewogenes Verhältnis von traditionell preiswerten Lebensmitteln wie Nudeln oder Kartoffeln mit höheren Lebensmittelkosten beibehalten. Artikel wie Meeresfrüchte oder erstklassige Rindfleischstücke. Denken Sie daran, Ihre Lebensmittelkosten sollten bei 30-35% liegen. Das heißt, wenn Sie $ 1 bezahlen. 00 für etwas, müssen Sie mindestens 3 $ berechnen. 34. Es mag so aussehen, als würden Sie viel mehr verlangen als nötig, aber denken Sie daran, dass Sie nicht nur für das Essen selbst bezahlen. Sie bezahlen jemanden, um das Essen vorzubereiten, das Essen zu servieren und nach dem Essen aufzuräumen. Alles in Ihrem Restaurant, von der Gehaltsabrechnung bis zur Stromrechnung, muss durch das Essen abgedeckt werden, das Sie servieren. Lesen Sie mehr über die Preisgestaltung Ihres Menüs.

Mitarbeiter Diebstahl

So unangenehm es ist, darüber nachzudenken, müssen Sie sich bewusst sein, dass Mitarbeiterdiebstähle passieren. Ein System zu haben, um Lebensmittel vom Zeitpunkt der Lieferung an Ihr Restaurant vom Lieferanten bis zu dem Zeitpunkt, an dem es an den Kunden verkauft wird, zu verfolgen, kann Arbeitgeber davon abhalten, sich im Walk-in oder Freezer selbst zu helfen.

Stellen Sie sicher, dass die Vorderseite des Hauses Böen mit der Küche stimmt (einfach, wenn Sie ein POS-System haben) wird dazu beitragen, Personal von den Profiten zu essen. Wenn Sie den Mitarbeitern während ihrer Schicht ein "Freebies" -Menü mit niedrigen Kosten anbieten, können Sie sie davon abhalten, höhere Kosten zu essen. Lesen Sie mehr darüber, wie Sie Mitarbeiterdiebstahl verhindern können.

Nicht konsistente Portionskontrolle verwenden

Einer der Gründe, warum Franchisekettenrestaurants so erfolgreich sind, liegt darin, dass sie Menübereiche unter Kontrolle haben. Ob Sie in ein Applebee in New York oder in Montana gehen, Sie werden das gleiche Essen in den gleichen Portionsgrößen serviert. Kunden mögen diese Vorhersagbarkeit. Durch die Verschlankung ihrer Portionsgrößen sorgen die Restaurantketten für gesunde Gewinnspannen. Selbst wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, ist die Portionskontrolle immer noch ein wichtiger Faktor, um Ihr Geschäft profitabel zu halten. Die Portionen werden mit den richtigen Portionsutensilien, kalibrierten Lebensmittelwaagen und konsistenten Lagergrößen gesteuert.

Verschwendung von Lebensmitteln

Verschwende nicht, will nicht. Die Verwendung von so viel Nahrung wie möglich kann Ihre Gewinne erhöhen und die Lebensmittelkosten senken.Rindsfilets aus Filet können in Satay-Rinderspitzen umgewidmet werden, die dann als mittleres Vorspeisen-Gericht verkauft werden können. Hühnerknochen, Gemüseabfälle, die herausgeschleudert worden sein könnten, können einen köstlichen Bestand bilden. Ein gut ausgebildeter Koch wird wissen, wie man alle Teile einer Zutat mit minimalem Abfall verwendet.

Kauf von Lebensmitteln für zu Hause

Als Besitzer eines Restaurants können Sie versucht sein, den Lebensmittelladen ganz zu überspringen und nur das Essen in der Restaurantküche zu verwenden; Schließlich erhalten Sie einen besseren Rabatt von Ihren Lieferanten als die Lebensmittelkette.

Aber denken Sie daran, wenn Sie eine Tüte mit Hähnchenbrust kaufen und diese nicht in Ihrem Restaurant verwenden, werden Ihre Lebensmittelkosten und Gewinne verzerrt. Vor allem, wenn Sie es regelmäßig tun. Wenn Sie die Vorteile von Bulk-Preisen nutzen möchten, achten Sie darauf, dass das Essen für den persönlichen Gebrauch bestimmt ist, und zahlen Sie es zurück.

Schlechte Personalausbildung

Wenn Sie einen Koch haben, der ständig Lebensmittel verbrennt oder anderweitig verschwendet, wirkt sich dies auf Ihren Gewinn aus. Das Gleiche gilt für einen Mitarbeiter, der keine Portionskontrolle ausübt oder Lebensmittel nach FIFO rotiert. Dies sind alles Szenarien, die mit angemessener Schulung behoben werden können. Lesen Sie mehr über das Mieten für Ihre Restaurantküche.

Schlechte Buchführung

Lebensmittelanbieter sind dafür bekannt, dass sie Fehler auf Rechnungen machen - sie berechnen doppelt, ohne die geleisteten Zahlungen zu berücksichtigen, und liefern keine Lebensmittel, die auf der Rechnung aufgeführt sind.

Lassen Sie sich von jemandem vertrauen, dem Sie die wöchentlichen Lebensmittelbestellungen zukommen lassen, um sicherzustellen, dass alles in Rechnung gestellt wird und mit der Rechnung übereinstimmt. Bewahren Sie Kopien aller Rechnungen und Zahlungen für eventuelle Streitigkeiten mit Ihrem Lebensmittelanbieter auf.

Nur einen Lebensmittelhändler verwenden

Haben Sie keine Angst davor, sich umzusehen. Selbst wenn Sie einen Lebensmittelhändler einem anderen vorziehen, schadet es nicht, die Preise zu überprüfen und Lebensmittelhändler nach einem Spiel zu fragen. Wenn Sie nicht fragen, bekommen Sie es nicht.