Wie man einem großen Restaurant einen Kundenservice bietet

Ein Leser fragt:

Mein Restaurant ist ein Jahr alt und es geht uns gut, aber ich habe in den letzten Monaten Personalfluktuation gehabt und ich habe das Gefühl, dass mein neues Personal nicht bietet den besten Kundenservice. Ich habe keine Front des Hausverwalters. Ich versuche, die Probleme zu bewältigen, aber ich kann nicht überall gleichzeitig sein. Auf welche Weise kann ich meine vorhandenen Mitarbeiter sowie neue Mitarbeiter ausbilden, um einen guten Kundenservice zu gewährleisten, ohne dass ich ständig über die Schulter stelle?

Hier ist meine Antwort

Gutes Essen und gute Atmosphäre sind ohne guten Kundenservice nicht gut. Das erste Jahr der Gründung eines neuen Restaurants ist, um es gelinde auszudrücken, hektisch. Aus meiner eigenen Erfahrung war der schwierigste Teil des Besitzes eines Restaurants Personal. Ich hatte ein großartiges Personal, zum größten Teil. Aber es gab immer die gelegentlichen Oops, warum haben wir dich eingestellt? Manche Leute sind natürlich gut im Umgang mit Kunden und Kellnern oder in der Kneipe. Andere brauchen mehr Training und kommen schließlich vorbei. Dennoch müssen andere nur einen neuen Beruf finden.

Also, zurück zu Ihrer Frage, wie trainieren Sie Ihre Mitarbeiter? Stellen Sie zunächst klare Richtlinien darüber auf, was von ihnen erwartet wird. Hier hilft ein Mitarbeiterhandbuch. Ein gutes Restaurantmitarbeiterhandbuch umreißt alle Ihre Erwartungen an die Arbeitsleistung sowie Stellenbeschreibungen, Sicherheitsverfahren und jede andere Kommunikation, die Sie vermitteln möchten.

Wenn es jemals zu Streitigkeiten mit einem Mitarbeiter kommt, über Richtlinien, Verhaltensweisen usw. Sie können Ihr handliches dandy Mitarbeiterhandbuch für die richtige Antwort herausziehen.

Als nächstes haben Sie klare Erwartungen darüber, was guter Kundenservice ist. Da ist das Grundlegende: Lächeln, Augenkontakt, höflich sein. Es kann andere Schritte geben, die Sie Personal folgen möchten, abhängig von Ihrem Restaurantkonzept.

In einem meiner liebsten Gourmetrestaurants hält der Gastgeber immer den Stuhl für alle Damen in einer Party und die Busperson krümelt den Tisch zwischen den Gängen. Sie werden als Teil ihrer Arbeit ausgebildet, um all ihren Gästen diese kleinen Vorteile zu bieten. Vielleicht bist du ein familienfreundliches Restaurant. Bilden Sie Ihr Personal aus, um Kinder wie Kunden zu behandeln, um sicherzustellen, dass sie (und damit ihre Eltern) ein gutes kulinarisches Erlebnis haben.

Gehen Sie über das hinaus, was erwartet wird. Zum Beispiel war ich mit einem Freund, der mit seinem Burger nach Krautsalat fragte, zum Abendessen in einem meiner Lieblingslokale. Krautsalat war nicht bei Burgern enthalten, aber mein Freund hatte es bei anderen Gelegenheiten problemlos bestellt. Die Kellnerin, die neu war, sagte pünktlich: "Nein, die Küche mischt solche Aufträge nicht gern. "Sie würde nicht nur seiner Bitte nicht nachkommen, sie würde nicht einmal die Küche oder den Manager danach fragen.Wir waren beide froh, als unsere reguläre Kellnerin in der folgenden Woche da war. Teilen Sie Ihren Mitarbeitern mit, dass es in Ordnung ist, Fragen zu stellen, wenn es wichtig ist, dass ein Kunde zufrieden ist. Krautsalat ist eines der günstigsten Dinge, die ein Restaurant anbieten kann. Es würde dem Pub nichts kosten, eine Kugel davon auf den Burger-Teller zu werfen.

Wenn ein Kunde eine angemessene Anfrage bezüglich seiner Mahlzeit hat, versuchen Sie immer, diese zu berücksichtigen. Wenn Sie dann keine Alternative anbieten können. Der Punkt ist, ihnen zu zeigen, dass sie sich um ihr kulinarisches Erlebnis sorgen, und dass sie ihr Geschäft schätzen und sie glücklich machen wollen.

Ermutigen Sie Ihre Kellner, die Kundenbedürfnisse zu antizipieren, anstatt darauf zu warten, dass Sie nach etwas gefragt werden. Warten Sie nicht, bis ihr Wasserglas leer ist, füllen Sie es halb leer auf. Biete eine Dessertliste an; Warten Sie nicht, bis der Kunde darum bittet, einen zu sehen. Der Kunde fühlt sich nicht nur umsorgt, kleine Schritte wie diese können den Mitarbeitern beim Upselling helfen, indem sie die Durchschnitte und ihre Tipps erhöhen.