Wie oft sollten Sie ein Restaurantmenü aktualisieren?

Der Erfolg eines jeden Restaurants, ob eine Kette oder unabhängig, groß oder klein, traditionell oder mobil, ist seine Speisekarte. Ein cooler Name, ein eklektisches Dekor oder eine tolle Location sind vielleicht der Haken für neue Kunden, die ein Restaurant ausprobieren wollen, aber es ist das Essen, das sie immer wieder zurück bringt. Änderungen, die Sie an Ihrem Menü vornehmen, sollten sorgfältig geprüft werden. Das heißt, jedes Restaurant Menü muss regelmäßig aktualisiert werden - aus keinem anderen Grund als für Lebensmittelkosten und Inflation.

Jährliche Aktualisierungen eines Menüs ermöglichen Preisanpassungen, die Einbeziehung populärer Lebensmitteltrends und die Möglichkeit, nicht verkaufte Artikel auszusuchen.

Aktualisieren Sie Ihr Speisekartenmenü einmal im Jahr

Um die Gewinne zu erhalten, sollte ein Restaurantmenü mindestens einmal im Jahr aktualisiert werden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelkosten in Ordnung sind. Die Lebensmittelkosten beziehen sich auf den Preis der Menügegenstände im Vergleich zu den Kosten der zur Zubereitung desselben Gerichts verwendeten Lebensmittel. Die Kosten der Rohstoffe bestimmen, wie viel ein Restaurant für das fertige Produkt berechnen muss. Fast-Food-Menüs kosten oft nur 25 Prozent, aber schnelle, lockere und familiäre Konzepte sind in der Regel höher. Im Allgemeinen sollten Nahrungsmittelkosten um 30-35 Prozent liegen. Das heißt, wenn Sie $ 1 bezahlen. 50 für eine Avocado, müssen Sie mindestens $ 5 berechnen. 50 um die Kosten zu decken und einen Gewinn zu machen. Dies mag wie ein steiler Anstieg erscheinen, aber denken Sie daran, dass die Kosten mehr als das Essen selbst enthalten.

Sie zahlen Ihr Personal, um das Essen vorzubereiten, das Essen zu servieren und nach dem Essen aufzuräumen. Alles in Ihrem Restaurant, von der Gehaltsabrechnung bis zur Stromrechnung, muss durch das Essen abgedeckt werden, das Sie servieren.

Die Kosten für Lebensmittel beinhalten sowohl die Seiten als auch die Hauptzutat. Angenommen, eines der beliebtesten Hauptgerichte des Restaurants ist Wildlachs.

Das Lachsfilet kostet 4 $. Jedes Stück Lachs kommt mit einer Seite von Jasminreis mit einem Essenspreis von. 50 Cent und ein saisonales Gemüse, das kostet. 75. Ihre gesamten Essenskosten für das Entrée sind $ 5. 25. Der Mindestpreis für das Menü beträgt 18 $. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Artikel zwischen 30 und 35 Prozent liegen muss. Höhere Preise wie Rindfleisch und frische Meeresfrüchte erreichen oft mehr als 35 Prozent. Diese erhöhten Lebensmittelkosten können durch die Einbeziehung von Menügerichten mit niedrigeren Kosten, wie Hühnchen und Schweinefleisch, ausgeglichen werden. Und einige Nahrungsmittel haben wirklich niedrige Nahrungsmittelkosten, einschließlich Stärke und Saisongemüse. Die Essenskosten Ihres Restaurants sollten im Durchschnitt zwischen 30 und 35 Prozent liegen. Wenn Sie also einen teuren Rinderfilet anbieten, können die Kosten leicht mit zwei oder drei preiswerten Vorspeisen wie Hähnchenmarsala, Schweinefilet und sogar einem billigen Rindfleischstück wie einem Lendensteak ausgeglichen werden.

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Die Lebensmittelkosten ändern sich je nach Saison und externen Faktoren wie Dürren, Überschwemmungen, die die Preise nach oben treiben können, ebenso wie Rekordernten und Überangebot die Lebensmittelpreise senken können. Für die meisten Restaurants funktioniert ein saisonales Menü nicht, es sei denn, Ihr Restaurant ist ein gutes Restaurant mit einem sich drehenden Menü.

Die Kunden wären nicht besonders glücklich, wenn ihre Lieblingsgerichte alle paar Monate ihre Preise ändern.

Führen Sie eine jährliche Überprüfung Ihres Speisekartenmenüs durch

Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten und Speisekartenpreise überprüfen, sollten Sie auch saisonale Zutaten, aktuelle Lebensmitteltrends und Portionsgrößen berücksichtigen. Die meisten POS-Systeme erlauben Nutzungsberichte zu einzelnen Menüpunkten. Hier erfahren Sie genau, wie viele Menüpunkte Sie im letzten Jahr verkauft haben. Wenn Sie Ihr Menü überprüfen, suchen Sie nach Artikeln, die sich nicht so gut verkaufen wie andere - müssen Sie sie aufbewahren? Welche Items laufen wirklich gut? Gibt es eine Möglichkeit, mehr Vielfalt hinzuzufügen? Müssen Sie ein paar weitere Optionen hinzufügen, um Kunden dazu zu bringen, wieder zu kommen? Ein häufiger Fehler von neuen Restaurants ist das Erstellen von Menüs, die entweder viel zu groß oder viel zu klein sind. Jedes Jahr veröffentlicht der National Restaurant Association seine jährliche Culinary Forecast, die aktuelle und beliebte Trends für das kommende Jahr darstellt.

Dies ist eine großartige Ressource, um köstliche Menüinspiration zu finden.

Aktualisieren Sie saisonale Menüeinträge zweimal im Jahr

Je nachdem, wo sich Ihr Restaurant befindet, ist eine Aktualisierung der Zutaten für kaltes und warmes Wetter sinnvoll. Wenn die Temperaturen steigen, ziehen Sie herzhafte Eintöpfe, Topfkuchen und gebratenes Fleisch; und entscheiden sich für leichtere Gegenstände wie frische Salate, kalte Suppen und gegrilltes Fleisch. Dies bedeutet nicht, dass Sie jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte neu gestalten müssen, aber die Kunden werden jede Saison eine neue Auswahl schätzen.

Ein weiterer Weg, um die Lebensmittelkosten in Einklang zu bringen, ist die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung. Jedes Mal, wenn Sie einen Fall von verwelktem Salat oder Chowder auswerfen müssen, der nicht rechtzeitig verwendet wurde, ist der Preis für dieses Essen gestiegen. Selbst wenn die Kosten des Essens billig sind, kostet es Geld, wenn Sie es hinauswerfen. Die Einbeziehung von saisonalen Gegenständen in ein paar Gerichten hilft sicherzustellen, dass das Essen verwendet wird und verweilt nicht im Spaziergang . Wenn Sie zum Beispiel einen gebackenen Schellfisch als Vorspeise anbieten, sollten Sie Schellfisch in andere Vorspeisen einbauen. vielleicht als Schellfisch Piccata oder ein klassischer Fisch und Chips. Andernfalls riskieren Sie einen Fischverderb und damit alle Ihre Gewinne.

Jeder Artikel auf Ihrer Speisekarte sollte eine bestimmte Portionsgröße haben, um die Lebensmittelkosten in Schach zu halten. Die Kontrolle des Portionsanteils ist auch wichtig, um die Menüpunkte für jede Schicht konsistent zu halten. Zum Beispiel, sagen Sie eines der beliebtesten Gerichte Ihres Restaurants ist Hühnchen Marsala, serviert mit Risotto und frischem Spargel. Um Ihre Portionsgrößen zu optimieren, ist die Vorspeise wie folgt aufgeteilt: eine knochenlose Hühnerbrust mit sechs Unzen, eine Tasse Risottoreis, fünf Spargelsparren und zwei Esslöffel Parmesankäse zum Garnieren.Das Essen kostet für das Gericht 5 Dollar. 25 und der Menüpreis ist $ 17. 95. Wenn ein Koch routinemäßig eine Hühnerbrust serviert, die sieben oder acht Unzen ist, oder sechs Spargelsplitter anstelle von vier hinzufügt, erhöht er die Essenskosten - aber der Menüpreis steigt nicht. Jedes Mal, wenn dieses Entrée die Küche verlässt, sollten sich die Portionsgrößen nicht ändern, egal wer kocht.

Vergessen Sie nicht, Ihr Cocktail-Menü zu aktualisieren

Neben der Aktualisierung Ihres Speiseplans für das Restaurant empfiehlt es sich auch, Ihr Menü einmal im Jahr zu überprüfen. Wenn Sie ein großes Inventar an hartem Alkohol bei sich tragen, überprüfen Sie, was verkauft wird und was nicht. Auch wenn Alkohol sehr niedrige Lebensmittelkosten hat, gibt es keinen Grund, ein großes Inventar zur Hand zu haben, wenn es nicht verkauft wird. Genau wie bei saisonalen Lebensmitteln kommen und gehen alkoholische Getränketrends. Was könnte populär gewesen sein, wenn Ihr Restaurant zum ersten Mal geöffnet wurde, könnte ein Lebensmittel Modeerscheinung jetzt sein. Haben Sie keine Angst, Ihren Barkeeper zu bitten, seine oder ihre Getränkrezepte zu erweitern, um populäre Tendenzen wie am Ort gebrautes Bier, Spiritus, hausgemachte Likör- und organische Flüssigkeiten mit einzuschließen. Der Aufstieg von Mikrodestillerien und die Produktion vor Ort zählen zu den aktuellen Trends in der Gastronomie.

Zumindest sollten Sie Ihr Restaurantmenü mindestens einmal im Jahr aktualisieren, um sicherzustellen, dass die Preise dort sind, wo sie sein sollten. Richtige Essenskosten sind entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Zusammen mit einer Überprüfung der Lebensmittelkosten hilft Ihnen ein jährliches Menü-Audit zu sehen, was verkauft wird und was nicht, und es ist eine Gelegenheit, einige neue Produkte auszuprobieren. Egal, wie oft Sie Ihr Restaurantmenü aktualisieren möchten, fragen Sie immer nach dem Feedback Ihrer Kunden. Am Ende des Tages ist es ihre Meinung, die am meisten zählt.