Oben ein bewegliches Pizza-Geschäft

Ich besuchte vor kurzem eine Wohltätigkeitsveranstaltung auf der östlichen Long Island und traf Matthew Michel, den Gründer von Rolling in Dough Pizza Co., einen mobilen Pizzalastwagen mit einem Holzofen, der Partys auf Long Island veranstaltet. und in New York City. Die Pizza war köstlich, maßgefertigt und schnell zubereitet. Der Lastwagen war ein Kunstwerk - ein restaurierter International Harvester von 1943. Matt war zu sehr damit beschäftigt, den Teig zu rollen, um auf der Stelle interviewt zu werden, aber wir holten uns später ein, um darüber zu sprechen, wie sich der rollende Teig in Teig verwandeln wird.

Was haben Sie vor dem Start gemacht? Ende 2008 in Dough Pizza zu rollen und was hat Sie dazu bewogen, dieses Geschäft zu gründen?

Nach meinem Abschluss an der Salve Regina Universität im Jahr 2005 zog ich zurück nach Connecticut und arbeitete zwei Jahre in der Familien-Sanitärbranche. Als ich merkte, dass Klempnerarbeit weit von meinem Traumjob entfernt war, zog ich nach Long Island, um zu der Zeit mit einer Freundin zusammen zu sein und begann in Greenport Bartending. Im Sommer 2007 beschloss meine Schwester, dass sie bei ihrem Probeessen einen Pizzalast haben würde. Ich dachte, was für eine bizarre Idee, und dann sah ich den Truck und verliebte mich. Es war nicht nur ein antiker Truck, mit einem Holzofen, aber es war gute Pizza und ein großer Hit mit allen Gästen. Auf meiner Fahrt zurück nach Long Island wurde mir schnell klar, dass ich meinen eigenen Truck auf Long Island starten würde. Für mich war es die perfekte Demografie für diese Art von Geschäft und es stellte sich heraus, dass ich Recht hatte.

Was hat das Geschäft am meisten überrascht?

Ich war sehr überrascht, wie schnell die Leute anfingen, etwas über mich herauszufinden. Nach nur ein paar Wochen bekam ich Anrufe von Westchester und New York City, ganz zu schweigen von den Hamptons. Ich habe die Macht der Mundpropaganda völlig unterschätzt. Ich wusste, dass der LKW freie Presse erzeugen würde, aber darüber hinaus ist es alles Mundpropaganda und die Leute können sich sicher unterhalten.

Was ist der schwierigste Teil des Geschäfts?

Auf dem LKW alles in Ordnung halten. Alles ist ständig den Elementen ausgesetzt. Wenn der Wind das Scharnier an der Kühlschranktür nicht durchbricht, versucht das elektrische Wiederaufladesystem zu versagen. Wenn alles mit dem hinteren Teil des Wagens funktioniert, dann passiert höchstwahrscheinlich etwas mit dem Lkw selbst. Es endet nie und es kann sehr, sehr frustrierend sein.

Was macht am meisten Spaß am Geschäft?

Leute treffen. Ich war schon immer ein Mensch und das ist die perfekte Arbeit für mich. Wir sind immer an verschiedenen Orten, Häusern und Veranstaltungen und die Vielfalt der Menschen, die man trifft, ist unglaublich. Wir bekommen gelegentlich einen Albtraum-Kunden, aber zum größten Teil landen wir in den Hinterhöfen einiger ziemlich lustiger und interessanter Leute.

Welchen Teil des Geschäfts verachten Sie?

Ich würde nicht sagen, dass ich irgendeinen Teil des Geschäfts verachte. Ich werde sagen, sobald ich mir eine Sekretärin leisten kann, wird sie einen Schreibtisch und ein Büro bekommen, und ich werde nichts mehr mit Papierkram zu tun haben. Das wird wahrscheinlich der glücklichste Tag meines Lebens sein.

Wie viel hat der LKW für den Kauf und die Renovierung gekostet und wie haben Sie ihn finanziert?

Die Kosten dieses Projekts waren etwas überwältigend.

Der Laster war billig, aber die Arbeit, Teile und Ausrüstung summierten sich immer weiter. Was ein $ 100, 000 Projekt sein sollte, endete fast doppelt. Glücklicherweise war ich mit einigen Leuten in Kontakt gekommen, die diese Idee liebten und mein Charisma liebten und mir einen privaten Kredit gaben, ohne Fragen zu stellen.

Was sind Ihre Pläne für das Geschäft? Ein LKW, mehrere, eine Flotte? Verkaufen Sie es für eine Milliarde Dollar an Domino's?

Meine Leidenschaft war schon immer Restaurants. Ich weiß alles, was man über sie wissen kann: wie man die Spülmaschine repariert, wie man die Linie bearbeitet, einen Cocktail mischt, auf einem Tisch wartet. Ich habe es immer getan und es gut gemacht und der Tag kommt, an dem ich meinen eigenen haben werde. Für Rolling In Dough ist es die perfekte Ergänzung zu einem guten Restaurant. Mit einer professionell arbeitenden Restaurantküche, Vorbereitung, Personalbesetzung und Buchungen wird es so viel einfacher, weil ich bereits ein Team haben werde, um die ganze Arbeit zu erledigen, die ich vorher selbst gemacht habe.

Die Einnahmen aus dem LKW werden eine große Hilfe sein, wenn das Restaurant gerade erst anfängt. Ein weiterer Lkw ist wahrscheinlich in der Zukunft, aber ich werde mir sicher nicht zu weit gehen.

Ich konnte nicht umhin zu merken, dass Sie die Pizzas machten. Was denkst du als Unternehmer über diesen besonderen Job? Ist es notwendig, dass Sie derjenige sind, der es tut? Planen Sie, es weiterhin zu tun oder sich selbst zu ersetzen, damit Sie andere Dinge tun können?

Ich werde nächstes Jahr keine Pizza machen, aber ich liebe es aus mehreren Gründen, sie zu machen. Es gibt mir die Möglichkeit, kreativ zu sein und mich selbst herauszufordern, schneller und besser zu werden. Jetzt, wo ich es für zwei Sommer gemacht habe, werde ich wissen, was ich von meinen Pizzabäckern erwarten kann und die Grenzen kennen. Es ist eine Menge Arbeit, wenn man 100 Leute gleichzeitig auf den LKW bombardiert und es braucht Übung. Da ich die Möglichkeit hatte, jeden Aspekt meines Geschäfts kennen zu lernen - was viele nicht tun -, kann ich meine Mitarbeiter besser ausbilden und verwalten.

Wie viele Events und Parties machst du jetzt?

Die aktivsten Monate sind Juni, Juli, August und September, und 2010 habe ich allein in diesen vier Monaten etwa hundert oder mehr Partys gemacht. Der Umsatz ist gut und der Overhead ist gering. Im Moment geht ein guter Teil des Einkommens an die Kreditzahlung, aber es wird einfacher und leichter zu handhaben.

Haben Sie Vorbilder oder Unternehmerhelden und wenn ja, wer?

Solange er es nicht herausfindet, kann ich sagen, dass mein Chef bei The Frisky Oyster in Greenport die Person ist, die ich im Geschäft wahrscheinlich am meisten anschaue. Wenn ich von irgendjemandem lernen könnte, wäre es er.

Welches ist Ihre Lieblings-Pizza "Rolling in Dough"?

Ich habe ein Rezept für Fleischbällchen von der sizilianischen Großmutter meines besten Freundes bekommen und jetzt mache ich die beste Fleischbällchen- und Schwarzolivenpizza, die Sie je probieren werden. Das ist nicht meine Meinung, es ist eine Tatsache. Wir machen so viele tolle Kombinationen, aber wenn ich eins hätte, wäre es das.

Essen Sie jemals Pizza, wenn Sie zum Abendessen gehen?

Ich weiß es. Ich denke, es ist wichtig zu wissen, was da draußen ist, also mache ich gelegentlich eine New Yorker Pizza-Forschungsreise und probiere immer neue Orte auf Long Island aus.