Kleinunternehmen Supply Chain - Spud Fish & Chips

Als die Besitzer der Spud Fish & Chips in Juanita Beach, etwas außerhalb von Seattle, beschlossen, einen zweiten Spud zu eröffnen - sie wussten, dass sie Personal brauchen würden … und sie arbeiteten akribisch mit Designern und Architekten zusammen auf das Aussehen ihres neuen Restaurants … und sie sorgten dafür, dass die Bewohner der lokalen Edmonds von der neuen Spud-Öffnung in der Nähe des Fährterminals erfuhren.

Aber sie haben sich nie vorgestellt, dass eine Optimierung ihrer Lieferkette eine der größten Herausforderungen wäre, denen sie sich stellen müssten.

Um die Lieferkette zu optimieren, wussten die Spud-Besitzer, dass sie ihren Kunden weiterhin das liefern mussten, was sie wollten, wann sie es wollten - während sie so wenig Geld wie möglich ausgaben, um das zu erreichen. erledigt. Wie jeder Kleinunternehmer Ihnen sagt, gibt es unendlich viele Dinge, die Sie jeden Tag angehen können - und wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen (während Sie noch eine halbe Stunde Autofahrt fahren) - jonglieren Sie unendlich im Quadrat.

Das heißt, konzentrieren wir uns auf zwei der vielen Dinge, die Spud zu einem großartigen und besonderen kulinarischen Erlebnis machen. (Oder wie Road Food beschreibt die Spud Speiseerlebnis - "Legendary - lohnt sich von überall zu fahren".)

Punkt 1 - Der Kabeljau

Bei Spud kann ein Kunde ihre "legendären" Fish and Chips mit einer Auswahl von bestellen Kabeljau, Heilbutt oder Lachs. Alle Fische werden frisch gekauft. Und du kannst nichts falsch machen mit der Wahl, die du triffst. Aber lass uns jetzt gerade mit dem Kabeljau umgehen.

Ihre Dorschfilets sind handgeschnitten. Stimmt. Spud verwendet Mitarbeiter, die in der Kunst ausgebildet sind, ihren Kabeljau so zu filetieren, dass jeder Schnitt ihren sehr hohen Ansprüchen genügt.

Um mit der Nachfrageentwicklung des neuen Restaurants Edmonds Schritt zu halten, prüfen die Besitzer von Spuds, wie der Filetierungsprozess am besten optimiert werden kann.

Die erste Etappe ihrer optimierten Lieferkette ("Versorgung ihrer Kunden, was sie wollen") hängt weitgehend von diesem Kabeljau ab. Der Prozess, durch den es verfilzt wird, stellt sicher, dass der Kunde jedes Mal einen feuchten und köstlichen Biss erfährt. Es gibt keine Maschine, die den Schnitt replizieren kann. Und es ist ein qualifizierter Arbeitsprozess (dh hoher Kosten). Um ihre Kunden zu bekommen, was sie wollen, wann sie wollen - Spud muss sich auf Qualität, Geschwindigkeit und Lieferung konzentrieren.

Aber die Aufmerksamkeit muss auf den letzten Abschnitt der optimierten Lieferkette gelenkt werden ("und so wenig Geld wie möglich ausgeben"). Um neue Geschäfte am Laufen zu halten, ist es wichtig, die Kosten niedrig zu halten. Sie werden nicht an den ausgewählten Fischen knausern, die sie kaufen. Und sie geben nicht die Artistik aus, die sie brauchen, um ihre Filets zu produzieren.Ein Kleinunternehmer ist viele Dinge - und der Supply Chain Manager ist einer von ihnen.

Punkt 2 - Die Tatarsauce

Bei Spud machen sie ihre eigene Tatarsoße. Und wenn ein Kunde diesen Wein mit seinem Fisch will, kostet er fünfundzwanzig Cent. Es gibt einen gelegentlichen Kunden, der verblüfft ist, wenn er für den Zahnstein bezahlen muss. Sie argumentieren, dass es Restaurants gibt, die ihren Wein gratis abgeben.

Ich würde argumentieren, dass 1) die Restaurants, die ihren Tartar für "frei" weggeben, diese Kosten anderswo aufbringen, also ist es wirklich nicht kostenlos, und 2) selbst wenn es frei wäre, nicht mit Spuds 'Spezialrezept zubereitet. Ich meine, Sie können wahrscheinlich Ihre Haare kostenlos schneiden lassen, aber die Chancen sind, dass Sie eine angenehmere und lohnendere Erfahrung haben werden, wenn Sie jemand dafür bezahlen. Vertrau mir, springe für die zwei Stücke und hole Spud's Zahnstein.

Spud ist transparent mit seiner Lieferkette. Es gibt einen Kostenaufwand, wenn es darum geht, ihren Zahnstein herzustellen, und sie zeigen ihren Kunden, was sie kosten. Auch hier konzentriert sich die Lieferkette auf Qualität.

Da ihre Lebensmittel frisch sind, müssen Spuds Besitzer bei der Bedarfsplanung, der Produktionsplanung und der Kundenabwicklung Experten werden, um ihren Durchsatz in der Lieferkette zu verdoppeln.

Seit 1935 hat Spud jede Bestellung eines Kunden von Hand geschnitten und gebacken, wenn der Kunde diese Bestellung aufgibt. Tun Sie sich einen Gefallen, wenn Sie in Kirkland (ja, das Kirkland, Costco aficionados) oder Edmonds, Washington sind - gönnen Sie sich die optimierte Lieferkette von Spud Fish and Chips.