Ist ein größeres Restaurantmenü besser?

Als ich 1999 mein erstes Restaurant kaufte, hatte es ein großes, unscharfes Menü, das sich in der winzigen Großküche nur schwer reproduzieren ließ. Es gab fast 100 Menüpunkte, und keiner der Köche konnte die gleichen Gerichte auf die gleiche Weise zubereiten. Dieser Mangel an Konsistenz war eines der größten Probleme - Kunden waren vorsichtig, etwas anderes als einen Burger und Pommes zu bestellen, weil es eine 50/50 Chance gab, dass das Essen nicht das gleiche schmeckte wie das letzte Mal, als sie es bestellt hatten.

Auf diesem ersten Menü fehlte es auch an Unterschriften - Gerichte, die das Restaurant und sein Kernkonzept wirklich repräsentierten. Das erste, was wir als neue Besitzer gemacht haben, war das Menü neu zu gestalten. Wir haben immer noch viele Menüpunkte angeboten, weil das damals der Trend war. Wir haben jedoch sichergestellt, dass die Zutaten in einer Reihe von Gerichten verwendet wurden, um die Abfälle zu reduzieren. Außerdem haben wir jeder Menükategorie eine Signatur hinzugefügt - etwas, das nur in unserem Restaurant erhältlich ist. Das Ergebnis war ein stetiger Anstieg des Geschäfts mit hervorragendem Feedback von Kunden.

Größer ist nicht immer besser

Wenn ich heute ein neues Restaurant eröffnen würde, würde ich das Menü noch kleiner und stromlinienförmiger machen als mein erstes Restaurant. Zu viele Entscheidungen können sowohl für das Personal als auch für die Kunden überwältigend sein. Eine populäre Forschungsstudie der Columbia University ergab, dass die Menschen weniger Auswahl bevorzugen als mehr - sie erleichtert die Entscheidungsfindung erheblich.

Dank der jüngsten Rezession sind die Speisekarten im Allgemeinen kleiner und einfacher - sie spiegeln engere Budgets sowohl für das Restaurant als auch für den Verbraucher wider. In dem Bemühen, die Kosten zu kontrollieren, haben viele große Ketten die Anzahl der Artikel auf ihrer Speisekarte gesenkt und Gegenstände weggelassen, die nicht zu ihrer Marke passen.

Olive Garden und McDonald's haben beide Speisekarten getrimmt, um Geld zu sparen und den Service zu verbessern. Als unabhängiges Restaurant gelten die gleichen Grundsätze.

Schließen Sie Comfort Food nicht aus

Ein klassischer Fehler vieler neuer Restaurants besteht darin, ihren Kunden neue Lebensmittel anzubieten. Während viele Kunden, besonders Millennial, nach Essen mit einer Geschichte oder anderen Essensabenteuern suchen, wollen sie immer noch Essen, das sie verstehen und erkennen. Komfort-Lebensmittel, wie Burger, Chicken Pie, ein klassisches Rindfleisch werden immer in Mode sein. Anstatt zu versuchen, Ihre Kunden mit fremden Produkten zu beeindrucken, konzentrieren Sie sich stattdessen auf qualitativ hochwertige Zutaten, eine großartige Präsentation und exzellenten Kundenservice. Die Einnahme von lokalen Lebensmitteln und die Bewegung des Hofes zum Tisch ist effektiver und kostengünstiger als der Versand von Zutaten aus fernen Ländern.

Betrachten Sie Ihre Restaurantküche

Ein weiteres Argument, um ein Restaurantmenü klein zu halten, ist die Größe Ihrer Restaurantküche.Wenn Sie aus einer winzigen Großküche mit begrenztem Stauraum heraus arbeiten, ist ein kleineres, übersichtlicheres Menü sinnvoller. Der Versuch, eine gigantische Vielfalt von Menüpunkten mit nur einem Bruchteil des Platzes oder der Ausrüstung zu produzieren, bedeutet lange Wartezeiten für Lebensmittel und das Auslaufen von Gegenständen - beides erhöht nicht die Kundenerfahrung.

Einige der besten Restaurants der Welt arbeiten in winzigen Küchen - weil sie eine einfache, aber ausgezeichnete Speisekarte bieten.

Betrachten Sie Ihr Küchenpersonal

Wenn Sie nur bereit sind, für Ihr Küchenpersonal Mindestlohn zu zahlen, erwarten Sie kein Fünf-Sterne-Menü. Talent braucht Geld. Restaurants haben eine hohe Mitarbeiterfluktuation. Wenn Sie also gute Köche und gute Köche halten wollen, müssen Sie sie entsprechend bezahlen. Wenn Ihr Budget nicht zulässt, dass ein professioneller Koch (oder Sie der professionelle Koch sind), stellen Sie sicher, dass Ihr Küchenpersonal alles auf der Speisekarte zubereiten kann. Wenn das nicht geht, müssen Sie Zeit investieren, um sie zu trainieren. Die Erwartung, dass Ihr Küchenpersonal Ihr -Menü reproduziert, ohne die richtigen Fähigkeiten zu besitzen, ist ein Fehler. Es gibt keine konkrete Antwort darauf, wie viele Elemente ein Restaurantmenü darauf haben sollte.

Das hängt von Ihrem Budget, Platz und Personal ab. Im Kern ist das Angebot von gutem Essen in einer guten Qualitätsatmosphäre der wichtigste Teil Ihrer Restaurantkarte.