Wie man frische Kräuter für getrocknete Kräuter ersetzt

Wenn es mitten im Sommer ist und Sie viele frische Kräuter in Ihrem Garten haben, möchten Sie sie wahrscheinlich frisch verwenden. Aber was ist, wenn Ihr Rezept stattdessen getrocknete Kräuter verlangt?

Zum Glück ist es normalerweise ziemlich einfach, frische Kräuter aus Ihrem Garten gegen die getrockneten Kräuter auszutauschen, die in Ihrem Rezept verwendet werden. Sie werden mehr von dem frischen Kraut verwenden, weil in frischen Kräutern der Geschmack nicht so konzentriert ist, wie es in getrockneten Kräutern sein kann.

Hier sind einige allgemeine Regeln, die du für die große Mehrheit der Kräuter befolgen kannst, die du in deinem Garten anbauen könntest, plus spezifische Ideen für einzelne Kräuter, die mehr oder weniger scharf sein können, wenn sie getrocknet sind, und Daher könnten leicht unterschiedliche Substitutionsverhältnisse erforderlich sein.

Allgemeine Regel zum Ersatz frischer Kräuter für getrocknete Kräuter

Bei den meisten Kräutern - auch ungewöhnlichen wie Orangen-Thymian, Ingwer-Minze und Winter-Bohnenkraut - kann man im Allgemeinen eine Faustregel befolgen, die eine Verdreifachung der Menge an getrockneten Kräutern erforderlich macht, mit frischen Kräutern.

Wenn Ihr Rezept zum Beispiel einen Teelöffel getrockneten Oregano benötigt, würden Sie stattdessen einen Esslöffel frischen Oregano verwenden. Wenn das Rezept einen halben Teelöffel Petersilie erfordert, müsste man eineinhalb Teelöffel frische Petersilie verwenden.

Es gibt jedoch einige übliche Kräuter, bei denen dieses Verhältnis nicht gut funktioniert. Frischer Oregano zum Beispiel kann ziemlich stark sein und metallisch schmecken.

Deshalb sollten Sie vorsichtig vorgehen, wenn Sie es für getrockneten Oregano in einem Rezept verwenden, da Sie wahrscheinlich nicht annähernd dreimal so viel frischen Oregano benötigen, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.

Wissen, wann man Kräuter ersetzt

Einige Kräuter wirken am besten, wenn sie getrocknet sind, während andere frisch sein müssen, um in bestimmten Rezepten "richtig" zu schmecken.

Frischer Basilikum zum Beispiel ist die Hauptzutat in Pesto, einer grünen italienischen Sauce, die neben dem Basilikum aus Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch und Käse hergestellt wird. Um ein gutes Pesto zu machen, kann man getrocknetes Basilikum nicht wirklich gegen frisches ersetzen - das Pesto schmeckt einfach nicht.

Auf der anderen Seite glauben viele Köche, dass getrockneter Oregano besser schmeckt als frisch und besser in Gerichten wie Tomatensauce und griechisch gerösteten Kartoffeln. Thymian wirkt auch in getrockneter Form mindestens genauso gut in Rezepten wie in frischem Zustand.

The Bottom Line

Wenn Sie irgendwelche Aromastoffe wie Gewürze in einem Rezept ersetzen, ist es immer eine gute Idee, langsam zu gehen, nur für den Fall, dass der Geschmack überwältigend wird.

Bei frischen Kräutern können Sie mit dem Anderthalbfachen der empfohlenen Trockenmasse beginnen und dann von dort aus aufsteigen und dabei probieren. Wenn Sie diesem Ansatz folgen, werden Sie wahrscheinlich ein Verhältnis finden, das für Ihr bestimmtes Rezept und Ihre bestimmte Kräuterernte gut funktioniert.