Wie man getrocknete Pilze für frische Pilze ersetzt

Wenn Sie mit getrockneten Pilzen kochen, können Sie Pilze genießen, wenn sie nicht in der Saison sind, und Sie können Pilzsorten verwenden, die Ihnen in frischer Form möglicherweise nicht verfügbar sind. Aber wie benutzt man getrocknete Pilze, wenn ein Rezept frisch ist? Hier finden Sie eine kurze Beschreibung der richtigen Substitution.

Wie viele Pilze verwenden

Verwenden Sie drei Unzen getrocknete Pilze pro Pfund frischer Pilze, die im Rezept angegeben sind.

Das mag nicht genug erscheinen, aber sobald sie rekonstituiert sind, werden sich die Pilze ausdehnen und dir dein Pfund geben.

So rekonstituieren Sie Pilze

Getrocknete Pilze müssen vor ihrer Verwendung rekonstituiert werden (das ist eine gute Idee, um rehydriert zu werden), und es ist wirklich nicht viel dabei. Bedecken Sie die Pilze einfach mit Wasser von Raumtemperatur (ausreichend, um sie vollständig zu bedecken) und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen. Sobald sie eingeweicht sind, entfernen Sie die Pilze, reservieren Sie die Flüssigkeit und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um jeglichen Restkorn zu entfernen. Fügen Sie sie Ihrem Rezept hinzu.

Die Einweichflüssigkeit (Pilzbrühe) ist sehr schmackhaft und es lohnt sich, daran zu hängen. Durch einen Kaffeefilter oder ein Papiertuch spannen, um das Korn zu entfernen. Dann verwenden Sie es anstelle von etwas von der Flüssigkeit in Ihrem Rezept oder frieren Sie es für später ein.

In Eile?

Weiche deine getrockneten Pilze in warmem oder heißem Wasser ein, um sie schneller zu rekonstituieren. Weiß nur, dass das heiße Wasser mehr Geschmack aus den Pilzen zieht.

Da dieses Aroma in die Brühe übertragen wird, können Sie das Problem beheben, indem Sie etwas von der Pilzbrühe in Ihrem Rezept verwenden.

Wenn Sie Ihre Pilze in einer Suppe verwenden möchten, können Sie auch Zeit sparen, indem Sie den Rekonstitutionsprozess überspringen und einfach in den Suppentopf geben. Sie rekonstituieren, während die Suppe kocht.

Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass Ihre Suppe ein bisschen körniger werden kann, da Sie nicht zuerst die Pilze einweichen und spülen werden. Bei grimmigeren Pilzen wie Morcheln ist das eher problematisch als bei nicht so groben Pilzen wie Pfifferlingen.

Mehr Möglichkeiten, um Pilze zu lagern

Getrocknete Pilze sind lagerstabil und nehmen wenig Platz ein, aber es gibt noch andere Möglichkeiten, Pilze zu lagern, die es wert sind, erkundet zu werden. Erfahren Sie, wie Sie Pilze einfrieren und ihre Haltbarkeit im Kühlschrank verlängern können.