Wie Sie Lebensmittelabfälle in Ihrem Restaurant reduzieren

Verschwende nicht, will nicht. Das alte Sprichwort ist ein Klischee, weil es wahr ist. In einer Restaurantküche vergisst man leicht die Zutaten, die in der Kühlbox oder im Walk-In versteckt sind. Wenn es wieder entdeckt wird, ist es weit über sein Verfallsdatum hinaus - also in den Müll (oder hoffentlich den Kompostbehälter) geht es. Oder vielleicht verkaufte sich ein bestimmtes Wochenendespecial nicht so gut wie erwartet; es könnte enden, am Montag hinausgeworfen zu werden.

Aber diese Art der Lebensmittelverschwendung ist für Restaurants teuer. Mit Budgets müssen enge Restaurants immer und überall Geld sparen. Lebensmittelverschwendung zu reduzieren ist etwas, das Restaurants tun sollten, auch in einer guten Wirtschaft.

Hier sind einige einfache Schritte, um Lebensmittelverschwendung in Ihrer Restaurantküche auf ein Minimum zu reduzieren.

Kaufen Sie nur das, was Sie brauchen
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Ihr Vertriebsmitarbeiter kann versuchen, Sie dazu zu bringen, mehrere Kisten Salat oder Tomaten zu kaufen, weil sie verkauft werden. Wenn Sie jedoch innerhalb einer Woche nicht mehr als einen Fall anwenden, besteht die Gefahr von Lebensmittelverderb. Und das ist Dollar verloren. Kaufen Sie nur Produkte, die Sie innerhalb einer Woche verkaufen können. Wenn etwas nicht auf Ihrem regulären Speiseplan steht, haben Sie eine gute Vorstellung davon, wie Sie es den Kunden servieren.

Alles beschriften

Das gilt für alles in Ihrem begehbaren Kühl- und Gefrierschrank sowie in Ihrer Trockenlagerung. Es stellt nicht nur die Lebensmittelsicherheit sicher, es hilft Ihnen auch, zuerst ältere Lebensmittel (FIFO) zu verwenden, bevor sie verderben.

Dies sollte Teil Ihrer Küchen-SOP (Standard Operating Procedure) sein.

Alle Lebensmittelbestellungen prüfen

In Ihrem Restaurant kommen häufig frische Produkte an. Das heißt, sie sind entweder verdorben oder gut unterwegs. Deshalb ist es wichtig, Ihre eingehende Bestellung zu überprüfen. Wenn Sie (der Besitzer) nicht dafür verantwortlich sind, die Essenszustellung einzuchecken, stellen Sie sicher, dass jeder, der weiß, dass er Fälle von verwelkten Grüns oder verdorbenem Gemüse ablehnen kann.

Haben Sie keine Angst, das Essen zurückzuschicken und sprechen Sie mit Ihrem Vertriebsmitarbeiter. Wenn es wiederholt passiert, ist es an der Zeit für einen neuen Lebensmittelhändler einzukaufen.

Bier- und Weintemperaturen regulieren

Auch wenn Bier und Wein an sich nicht frisch sind, sind sie verderblich. Schwankende Temperaturen können dazu führen, dass Bier einen "Skunk" -Geschmack hat und den Wein bitter macht. Stellen Sie also sicher, dass Ihr trockener Lagerbereich oder wo auch immer Sie Ihr Bier und Ihren Wein lagern, auf eine konstante Temperatur eingestellt ist. In einer Restaurantküche ist es fast unmöglich, dem Verderben zu entgehen. Aber Sie können es minimieren, indem Sie organisiert bleiben und nur kaufen, was Sie brauchen. Aber nicht übereifrig über fragwürdige Lebensmittel werfen. Werfen Sie es im Zweifelsfall weg. Ein kleiner Verderb ist besser als die Gesundheit Ihrer Kunden zu gefährden.

Wiederverwendbare Zutaten

Jeder, der Zeit in einem Restaurant verbracht hat, weiß, dass das spezielle Suppenspecial am Montag in der Regel aus recycelten Wochenend-Specials besteht.Es ist nichts Falsches daran, ein neues Gericht aus den Specials eines früheren Tages zu kreieren (vorausgesetzt, das Essen ist nicht über das Verfallsdatum hinaus - wieder, wenn es bezweifelt, WERDE ES AUS). Die Wiederverwendung von Essensresten in ein neues Mittag- oder Abendessenspezial ist ein guter Weg, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Betrachten Sie die Kompostierung

Lebensmittelverschwendung eignet sich nicht für ein Restaurantbudget oder für die Umwelt.

Das Erstellen neuer Specials aus wiederverwendeten Zutaten ist ein guter Weg, um die Essenskosten zu erhöhen und die Menge an Lebensmitteln zu reduzieren, die in den Müll gelangen. Für die Zutaten, die Sie nicht rechtzeitig einfangen, ist es eine weitere Möglichkeit, den Verderb zu reduzieren, indem Sie sie dem Kompostbehälter anstelle des Mülleimers hinzufügen. Immer mehr Restaurants gründen und implementieren Recycling und Komponieren als Teil ihres Geschäftsmodells. Selbst wenn Sie keinen Garten im Garten haben, um Kompost zu verwenden, würden örtliche Bauern oder Gärtner gerne in ihren Gärten arbeiten. Das ist eine Win-Win für beide.