Wie Sie Abfälle in Ihrem Restaurant reduzieren und Geld sparen

19. April 2015

Abfall durch Lebensmittelverderb kostet Restaurantgeld. Sorgfältige Inventarisierung und intelligente Kauftaktiken können dabei helfen, Lebensmittelverschwendung in der Küche zu verhindern. Es gibt einige einfache Schritte, um den Verderb von Lebensmitteln in Ihrer Restaurantküche auf ein Minimum zu reduzieren. Lebensmittelverderber ist in einer Restaurantküche fast unmöglich zu entkommen. Aber Sie können es minimieren, indem Sie organisiert bleiben und nur kaufen, was Sie jede Woche benötigen.

Vermeiden Sie zu viel Frischware .
Ihr Lebensmittelverkäufer kann versuchen, Sie dazu zu bringen, mehrere Kisten Salat oder Zucchini zu kaufen, weil sie verkauft werden. Je nachdem, wer die Essensbestellungen erledigt, sollten Sie sich mit dem Küchenchef über bevorstehende wöchentliche Specials unterhalten. Wenn er oder sie glaubt, dass sie mehrere Fälle von Salat in die täglichen Specials einbauen können, dann gehen Sie dafür. Wenn Sie jedoch innerhalb einer Woche nicht mehr als einen Fall anwenden, besteht die Gefahr von Lebensmittelverderb. Und das ist Dollar verloren. Kaufen Sie nur Verkäufe und Specials von Produkten, die Sie innerhalb einer Woche verkaufen können.

Überprüfen Sie alle Lebensmittelbestellungen, wenn sie eintreffen .
Sie sollten immer jemanden haben, der die Lebensmittelbestellung überprüft, sobald sie ankommt. Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alles bekommen, was Sie bestellt (und bezahlt) haben, es ist auch eine Gelegenheit, frische Produkte zu inspizieren. Es ist nicht unbekannt für Fälle von frischen Produkten in einem Restaurant DOA zu erreichen. Obst und Gemüse sind entweder verdorben oder gut unterwegs.

Senden Sie nicht mehr unterstützte Lebensmittel zurück und sprechen Sie mit Ihrem Vertriebsmitarbeiter. Wenn es wiederholt passiert, ist es an der Zeit für einen neuen Lebensmittelhändler einzukaufen.

Halten Sie alles beschriftet und organisiert .
Das gilt für alles in Ihrem begehbaren Kühl- und Gefrierschrank sowie in Ihrer Trockenlagerung. Es stellt nicht nur die Lebensmittelsicherheit sicher, es hilft Ihnen auch, zuerst ältere Lebensmittel (FIFO) zu verwenden, bevor sie verderben.

Halten Sie Bier und Wein bei konstanten Temperaturen.
Auch wenn Bier und Wein länger haltbar sind als Obst und Gemüse, können sie trotzdem verderben. Schwankende Temperaturen können dazu führen, dass Bier einen "Skunk" -Geschmack hat und den Wein bitter macht. Stellen Sie daher sicher, dass Ihr trockener Lagerbereich oder wo immer Sie Ihr Bier und Ihren Wein lagern, auf eine konstante Temperatur eingestellt ist. Und wie bei Ihrem Walk-in, verwenden Sie zuerst ältere Flaschen.

Sei kreativ mit deinen Specials
Wenn du nach dem Wochenende noch viele Thunfischsteaks übrig hast oder der Zucchini, den du für einen Catering-Job gekauft hast, nicht benutzt wurde, arbeite mit deinem Koch zusammen an Integriere es in das Menü Specials. Die Verwendung von Essensresten in etwas Kreativem und Kostbarem spart nicht nur Geld im Restaurant, sondern bietet auch die Möglichkeit, neue Menüideen auszuprobieren.

Wenn Sie im Zweifel sind, werfen Sie es aus
Wenn Sie einen Thunfischsalat herausnehmen (oder ist es ein Hühnersalat?) und kann mich nicht erinnern, wie lange es in der Reichweite in Kühler war, schmeiß es. Sofort. Versuchen Sie nicht, es zu probieren oder sein Alter zu messen. Werfen Sie es im Zweifelsfall weg. Es ist ein Klischee, weil es wahr ist. Seien Sie nicht übereifrig über fragwürdige Lebensmittel werfen. Ein kleiner Verderb ist besser als die Gesundheit Ihrer Kunden zu gefährden.

Betrachten Sie Kompostierung
Restaurants sind nicht dafür bekannt, umweltfreundlich zu sein. Umweltverträglichkeit ist jedoch ein heißes Restaurantthema bei Verbrauchern. Wenn Sie Lebensmittel, die über ihre Blütezeit sind, werfen müssen, denken Sie daran, es zu kompostieren, anstatt es zu zerstören. Dito für Peelings und Fetzen. Selbst wenn Ihr Restaurant keinen eigenen Garten hat, gibt es viele einheimische Bauern oder Gärtner, die gerne Ihren Kompost für ihre Gärten verwenden würden, was es zu einer Win-Win-Situation für alle macht.