Eine Geschichte der Restaurants Teil eins

Restaurants sind eine Institution in fast jedem Land und jeder Kultur der Welt. Das Restaurant, wie wir es heute kennen, ein Ort, an dem Menschen essen und trinken und Kontakte knüpfen, wird der Französischen Revolution zugeschrieben. Aber noch bevor Marie Antoinette und Ludwig XVI. In die Guillotine geschickt wurden, gibt es seit Tausenden von Jahren Restaurants in der einen oder anderen Form.

Restaurants in der Antike

Der Gedanke, Lebensmittel gewinnbringend zu verkaufen, reicht bis in die früheste Zivilisation zurück.

Es stimmt nicht, dass das Wachstum von Restaurants durch die Geschichte mit dem Wachstum der Städte korreliert. Der Bedarf an öffentlichen Lokalen war bereits im Römischen Reich und im alten China fest etabliert. Wenn Bauern und Bauern ihr Vieh und andere Güter auf die städtischen Märkte brachten, reisten sie oft mehrere Tage hintereinander. Dies führte zu der frühesten Form von Restaurants, dem Straßengasthaus. Normalerweise in der Mitte der Landschaft gelegen, servierten die Gasthäuser den Reisenden an einem gemeinsamen Tisch. Es gab keine Menüs oder Optionen zur Auswahl. Jede Nacht war Chefs Wahl.

Innerhalb der Stadtmauern, wo die Lebensbedingungen beengt waren und viele Menschen keine Möglichkeit hatten, ihre eigenen Mahlzeiten zu kochen, verkauften die Verkäufer Lebensmittel aus kleinen Karren oder Straßenküchen, die in vielen Teilen der Stadt immer noch beliebt sind. Welt heute. Die Mahlzeiten, die sie verkauften, waren in der Regel vorgekocht und billig, ein Vorläufer des modernen Fastfoods.

Diese frühesten Gasthäuser und Tavernen waren mehr als nur ein Ort zum Essen. Sie dienten einer wichtigen sozialen Funktion und brachten Menschen zusammen.

Restaurants im Mittelalter

In Europa bis ins Mittelalter und in der Renaissance waren Tavernen und Gasthäuser immer noch der wichtigste Ort, um eine zubereitete Mahlzeit zu kaufen. In Spanien hießen sie Bodegas und servierten Tapas.

In England waren Produkte wie Wurst und Hirtenpastete beliebt, während in Frankreich Eintöpfe und Suppen angeboten wurden. Alle diese frühen Restaurants servierten einfache, weit verbreitete Gerichte, die man in einem Bauern- oder Kaufmannshaus findet.

Nach Columbus 'Reise nach Amerika im Jahr 1492 nahm der Welthandel zu und brachte neue Lebensmittel nach Europa. Kaffee, Tee und Schokolade wurden bald in Kneipen neben Ale, Wein und Bier serviert. Im 17. Jahrhundert, während die Vollverpflegung noch zu Hause verzehrt wurde, meldeten sich mittelmäßig wohlhabendere Leute eine Trattatorie (Caterer) oder nahmen ihre Mahlzeiten in einem privaten Salon ein, anstatt im Hauptspeisesaal eines Gasthauses.

Die Französische Revolution und der Aufstieg des feinen Essens

In Frankreich hatten die Gilden während des gesamten Mittelalters Monopole über viele Aspekte von zubereiteten Lebensmitteln. Zum Beispiel waren Charcutiers die Gilde, die gekochtes Fleisch zum Verkauf herstellte. Wenn Sie nicht zu dieser bestimmten Gilde gehörten, war es illegal, gekochtes Fleisch in irgendeiner Form zu verkaufen.1765 fügte ein Mann namens Boulanger gekochtes Lamm zu einem Eintopf hinzu, den er in seinem Geschäft in der Nähe des Louvre verkaufte. Die Gilde des Caterers verklagte, aber Boulanger gewann den Fall. In den nächsten 20 Jahren vor der Französischen Revolution öffneten sich immer mehr Läden wie Boulanger in ganz Paris.

Als Marie Antoinette und Ludwig XVI. Zur Guillotine gingen, gingen die alten Wege der französischen Gesellschaft mit. Die Gilden wurden weggefegt und viele Köche, die in aristokratischen, ja sogar königlichen Haushalten beschäftigt waren, fanden sich arbeitslos. Viele dieser Vertriebenen eröffneten ihre eigenen Restaurants in Paris und brachten eine neue Art des Essens mit. Zarte Porzellan-, Besteck- und Leinentischdecken, alles Schmuckstücke der Aristokratie, standen nun einer ganz neuen Generation französischer Bürger zur Verfügung. Die Menüs wurden vielfältiger und bieten sowohl Prix Fixe als auch A-la-carte-Optionen. Obwohl öffentliche Häuser weiter existierten, breitete sich der Aufstieg der Gastronomie in Frankreich bald in ganz Europa und in der Neuen Welt aus.

Öffentliche Versammlungen über Essen und Trinken gehören seit langem zur menschlichen Gesellschaft. Die ersten Restaurants waren informeller, das spätere Restaurant, aber sie dienten immer noch einem wichtigen Zweck, Menschen miteinander zu verbinden.

Nach der Französischen Revolution expandierten Restaurants in ganz Europa und in anderen Teilen der Welt. In den Vereinigten Staaten wurde die Restaurantbranche im 20. Jahrhundert zu einem der führenden Arbeitgeber. Lesen Sie eine Geschichte von Restaurants Teil 2.