Mythos Busting Mezcal

Cinco de Mayo ist der am meisten missverstandene mexikanische Feiertag hier in den Vereinigten Staaten. Also, was für eine bessere Feier, als einige Mythen über den heißen neuen Geist zu zerstreuen, der die Grenze überquert - Mezcal.

Mythos # 1 - Wo Mezcal von

Agave (oder Maguey, wie sie es in den mezcal produzierenden Regionen nennen) basierenden destillierten Alkohol, Mezcal ist seit mindestens 500 Jahren Teil der mexikanischen Kultur gewesen .. Ich sage zumindest, dass es heutzutage ernsthafte Diskussionen darüber gibt, ob die Ureinwohner Mexikos bereits destillierten oder ob dieser Prozess von den Spaniern nach Mexiko gebracht wurde.

Wir wissen sicher, dass sich Mezcal aus einem fermentierten maguey Getränk namens Pulque entwickelt hat. Pulque wird aus einer bestimmten Art von Maguey hergestellt: Recht wie es ist zu blühen, schneiden Sie die Blume Stiel ein Loch in der Spitze des Maguey verlassen. Spa-Pools dort sammeln und gären sie zu einem leicht alkoholischen Getränk aus.

Manche lieben es; für viele ist es ein erworbener Geschmack und eine Textur.

Die Leute spielten mit dieser Methode herum und ernteten stattdessen die Herzen von Maguey, die Piñas genannt werden, weil sie wie Ananas aussehen, nachdem ihre Blätter gezeigt wurden. Sie begannen, maguey hearts unter der Erde zu rösten, zu zerkleinern und in offenen Bottichen zu gären, bevor sie die gesamte Maische entweder in Kupferstills (von den Spaniern gebracht) oder in Tontöpfen destillierten (was den bereits vorhandenen Destillationsprozess stärker argumentierte).

Das Produkt, das wir mezcal nennen, wurde normalerweise schon bald nach der Herstellung verzehrt.

Mezcal wurde im Allgemeinen bei lokalen Feiern wie Hochzeiten verwendet.

Mythos # 2 - Mezcal hat immer einen Wurm drin

Ah, der Wurm - oder Guano. Der Wurm ist ein sehr wichtiger Teil der mexikanischen Kultur, da er seit Jahrhunderten als Quelle für Protein und Aroma verwendet wird. Der Guano ist ein besonderer Wurm, der in den Wurzeln von Maguey-Pflanzen gefunden wird.

Es wird getrocknet, zerkleinert, mit Salz und Chili vermischt und in vielen Gerichten verwendet, aber auch als Gewürz verwendet, um einen Keil aus Limette oder Orange in Ihren Mezcal zu tauchen.

Der ganze Wurm wurde manchmal in Flaschen gefüllt, um Aroma hinzuzufügen oder ihn von anderen Destillaten zu unterscheiden, aber er wurde in den fünfziger Jahren als touristisches Gimmick in das amerikanische Bewusstsein eingeführt.

Heute findet man auch Mezcal-Flaschen, darunter Skorpione, die ein weiteres Marketing-Gag sind. Einmal sah ich sogar eine Flasche, in der sich eine Schlange befand.

Mythos # 3 - Mezcal ist der rauchige Cousin Tequila

Das Sprichwort sagt: "Alle Tequilas sind Mezcals, aber nicht alle Mezcals sind Tequilas." Mezcal bedeutet "alles, was aus der Agave destilliert wird", aber im Laufe der Zeit sind verschiedene Subtypen mit ihren eigenen Namen und Geschmäckern entstanden.

Tequila ist der Agaven-abgeleitete Geist, den jeder kennt, weil er am längsten existiert, zumindest seit dem späten 19. Jahrhundert, und weil er in den 80er und 90er Jahren die beste Marke hatte.

Andere schließen Stuhl, rassisch und Baca Nora ein.

Aber die allgemeine Kategorie von Mezcal ist sehr teuer. Je nachdem, wer spricht

, werden bei der Herstellung von Mezcal etwa 35 verschiedene Arten von Maguen verwendet. Tequila muss mit der blauen Agave oder Tequila Weber hergestellt und im mexikanischen Bundesstaat Jalisco angebaut und produziert werden.

Es ist zweifellos der populärste Geist sowohl in Mexiko als auch in den Vereinigten Staaten. Die blaue Agave kann großtechnisch kultiviert und industriell hergestellt werden.

Da die maguey Herzen im Allgemeinen eher gedämpft als geröstet werden, hat ihr Aroma nicht den gleichen gerösteten Geschmack wie Mezcal. Anmerkung Ich unterlasse es, rauchig zu sagen, denn wenn es einen überwältigenden Rauchgeschmack gibt, bedeutet das eines von zwei Dingen - Rauchgeschmack wurde hinzugefügt, oder etwas ging schief in den Produktionsprozess.

Die größte Anzahl und Vielfalt von Maguey kommt aus dem südlichen Bundesstaat Oaxaca, der etwa 85% aller markierten Mezcals produziert. Insgesamt acht mexikanischen Staaten wurde die Benennung oder Verwendung des Wortes Mezcal gewährt. Dazu gehören nicht nur Oaxaca, sondern auch Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Tamaulipas, Guerrero und Zacatecas.

Andere Staaten suchen nach Bezeichnungen.

Der Großteil des Mezcal wird mit der Maguey-Varietät

Espada hergestellt. Diese Sorte ist leicht kultivierbar und dauert etwa 4-7 Jahre, um zu reifen. In der Popularität wachsen wild maguey mezcals und viele Projekte sind im Gange, um zu sehen, ob sie schließlich kultiviert werden können. Diese können zwischen 8 und 15 Jahren dauern, bis sie reif sind, und einige Sorten sind in großer Gefahr, überfischt zu werden und für immer aus dem Ökosystem zu verschwinden.

Mythos Nr. 4 - Erschieß es

Nein, nein nein und nein. Zuallererst ist Mezcal mächtiges Zeug - normalerweise 90 Beweis und oben.

Zweitens ist es köstlich komplex, mit dem ersten Schluck, der Ihre Geschmacksnerven öffnet und dann jeden Schluck, der ein neues Aroma enthüllt.

Und drittens, würdest du einen guten Scotch oder Whisky schießen? Nein, du willst es genießen. >> Büste 2 weitere brennende Mezcal-Mythen

Mythos # 5 - Mezcal ist billiges Feuerwasser

Ähnlich wie die Tradition des amerikanischen Whiskys und Roggens wird Mezcal auf dem Land in sehr raffinierten Destillerien (Palenques) hergestellt, die offen sind. in die Umgebung. Jahrhunderte lang blieben die meisten Mezcal in den Dörfern, in denen sie hergestellt wurden.

Generationen von Palenqueros verfeinerten ihre Techniken und gaben die Tradition an ihre Erben weiter, während gleichzeitig Globalisierung, vermehrter Handel und Tourismus Mezcal aus seiner Hinterland-Existenz herausbrachten.

Der Geschmack von Mezcal ist unglaublich komplex. Es ist das gleiche Paket von Einflüssen, das die Aromen im Wein bestimmt - Terroir, Wasser, die Art der Mague, die in den Mezcal geht, und natürlich, wer die Person den Mezcal herstellt.

Hinzu kommt der Arbeitsaufwand, der erforderlich ist, um Maguey zu den Palenques zu schneiden und zu transportieren, die Fähigkeit, es zu machen, und jetzt die Kosten, es zu zertifizieren, abzufüllen und zu transportieren. Dieses Produkt ist alles andere als billig.

Und schließlich Mythos # 6 - Das Cocktail-Rätsel

Das Wiederaufleben von Cocktails hat der Welt der Craft-Spirits neues Leben eingehaucht.

Dieser sehr komplexe Geschmack, der den Mezcal so schön macht, ist auch genau das, was Barkeeper dazu inspiriert, Cocktails basierend auf Mezcal zu kreieren. Mezcal sorgt für eine tolle Margarita, Manhattan oder Negroni. Es kann Zitrus oder süß, und sogar salzig gehen - es gibt grenzenlose Kombinationen.

Und ähnlich wie beim Kochen, wo man nie einen billigen Wein verwenden möchte, gilt das gleiche Prinzip für Mezcal.

Kaufen Sie eine schöne, solide Mezcal-Marke, die nicht die Bank sprengt.

Vorzugsweise ist der Mezcal, den Sie für Cocktails verwenden, kein seltener, wilder Maguey-Mezcal. Die einzige Möglichkeit, diese zu genießen, ist für sich allein. Ansonsten ist alles in der Welt der Mezcal Cocktails fair.

Salud!

Die Autorin Susan Coss von Mezcalistas ist auf einer Mezcal-Mission: "Wir mögen Mezcal und denken, dass auch Sie dies tun sollten. Wir sind bestrebt, die Geschichte des Mezcal im Kontext seiner Geschichte und kulturellen Verbindung zu erzählen."