Wie man ein gesundes Menü gestaltet

Restaurants spielen eine zunehmend wichtige Rolle bei der Verbesserung der Gesundheit der Nation. Laut der National Policy, einem Legal Analysis Network zur Verhinderung von Adipositas bei Kindern (NPLAN), hat sich in den letzten 20 Jahren der prozentuale Anteil der täglichen Kalorien, die außerhalb des Hauses konsumiert werden, fast verdoppelt. Mit dem Anstieg in Restaurants, haben die Vereinigten Staaten eine starke Zunahme der Gewichtszunahme, Übergewicht und chronische Krankheiten wie Diabetes und Herzerkrankungen gesehen.

Heute sind 23 Millionen Kinder in den Vereinigten Staaten übergewichtig oder fettleibig, eine Zahl, die sich seit 1970 für Kinder zwischen 6 und 11 Jahren vervierfacht hat.

Während Restaurants nicht allein für die aktuelle Gesundheitskrise verantwortlich sind, spielen sie doch einen zunehmend wichtigen Teil der Lösung. Durch die Einbeziehung einer größeren Anzahl von gesunden Menüpunkten haben Restaurants die Möglichkeit, die Wahlmöglichkeiten der Kunden zu beeinflussen und sie zu gesünderen Optionen zu führen. Ein gesundes Restaurant-Menü ist nicht ohne Herausforderungen. Restaurants haben geringe Gewinnspannen und es ist kein Geheimnis, dass gesündere Optionen wie frisches Obst und Gemüse eine deutlich kürzere Haltbarkeit haben als gefrorene Pommes frites oder Burger Patties. Es gibt viele Strategien, die Restaurantbesitzer umsetzen können, um ihre Speisekarten gesünder zu machen und gleichzeitig anständige Kosten und Gewinne zu bewahren.

Modernes Restaurant Dining

Die Essensmuster in den Vereinigten Staaten haben sich in den letzten 50 Jahren stark verändert und die Gründe, warum Menschen außerhalb ihres Hauses Mahlzeiten zu sich nehmen, unterscheiden sich von 20 Vor 30 oder 40 Jahren.

Familien entscheiden sich vielleicht für ein Abendessen in einem Apfel- oder Olivengarten, weil es praktisch und erschwinglich ist, während sie vor 30 Jahren nur zu besonderen Anlässen essen oder zu Abend essen würden. Amerikaner sind belebter und gestresster als je zuvor und oft übertrumpft die Bequemlichkeit die Gesundheit, wenn es darum geht, was sie für Lebensmittel kaufen.

Dies hat zweifellos den Aufstieg von Fast-Food-Ketten wie McDonalds angeheizt, der laut seiner Website nun etwa 70 Prozent seines Geschäfts über das Drive-Through-Fenster abwickelt.

In Anbetracht der neuen Rolle, die Restaurants im täglichen Leben der meisten Amerikaner spielen, ist es nicht ungerechtfertigt, dass die Öffentlichkeit eine gesündere Menüauswahl für ihre Gäste fordert. Aber ist das eine vernünftige Anfrage für Restaurants, die bereits mit schmalen Margen arbeiten? Und würden die Leute wirklich gesündere Optionen kaufen? Schließlich, wenn eine Wahl zwischen einem Cheeseburger oder einem grünen Salat gegeben würde, wieviele Leute würden wirklich den Salat wählen? Während es keine konkrete Antwort auf dieses Dilemma gibt, gibt es eine Reihe von vielversprechenden Studien, die die Idee unterstützen, dass, wenn die Option gegeben wird, mit einer gewissen Aufforderung viele Menschen einen gesünderen Menüpunkt wählen werden, wenn sie essen gehen.

Gesunde Menüs wirken sich auf die öffentliche Gesundheit aus

Im Jahr 1955 gingen etwa 25 Prozent des Haushaltsbudgets einer Familie an Lebensmittel. Heute ist diese Zahl auf 55 Prozent gestiegen. Essen in Restaurants ist in der Regel mit weniger gesunde Ernährung und Gewichtszunahme und mögliche Fettleibigkeit verbunden. Der vermehrte Verzehr von frittierten, natrium- und zuckerhaltigen Getränken ist in den Restaurantketten des Landes weit verbreitet.

Auch bei den Restaurantkonzepten, die eine gesunde Wahrnehmung haben wie Chipotle, mit dem Motto Food With Integrity , oder Panera und dem Food-It-It-More Motto, die durchschnittlichen Menüpunkte enthalten das drei- oder vierfache der empfohlenen Kalorien für eine Mahlzeit, erwähnen jedoch keine erhöhten Natrium-, Fett- und Zuckerwerte. Befürworter des öffentlichen Gesundheitswesens haben die Restaurantbranche dazu veranlasst, ihren Kunden gesündere Alternativen anzubieten, um Kunden zu einer gesünderen Wahl zu verhelfen. Einige populäre öffentliche Gesundheitsstrategien für gesunde Menüs umfassen das Anbieten von Nährwertinformationen auf Speisekarten, kleinere Portionen zu reduzierten Preisen und einschließlich mehr Obst und Gemüse und Vollkornprodukte. Gesunde Menüs müssen nicht langweilig sein. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Restaurants gesunde und erschwingliche Alternativen anbieten können.

Bei der Regulierung der Speisekarten von Restaurants, wie zB der National Restaurant Association, gab es einen deutlichen Rückschlag, und sie nannten die Last der Kostenregelungen, die für viele kleine Unternehmen gelten. Und es wurde viel Kritik an der aktuellen Menübeschriftung als wirkungslos empfunden. Aber nichts davon ändert die Tatsache, dass die USA in einer Gesundheitskrise sind, wenn es darum geht, dass Lebensmittel und Restaurants die Möglichkeit haben zu helfen.

So gestalten Sie ein gesundes Menü

Mit oder ohne bundesstaatliche Richtlinien oder Richtlinien für jedes Restaurant, unabhängig von Größe, Standort oder Konzept, und entscheiden sich dafür, gesündere Optionen in das bestehende Menü aufzunehmen. In einer von Experten geprüften, in Spanien durchgeführten Interventionsstudie für das Jahr 2017 haben 16 Lebensmittelbetriebe in zwei verschiedenen Familienresorts mehrere gesunde Menüinitiativen umgesetzt, darunter Ernährungs- und Allergeninformationen, die Zahl der verfügbaren gesunden Lebensmittel und die Ausbildung von Mitarbeitern zu gesunder Ernährung und Allergene. Am Ende der Studie erhöhten die Betriebe, die teilnahmen, das Angebot an Gerichten, einschließlich Vollkorn-, Gemüse- und Obstseiten, und verringerten gebratenen Gerichten. Für die gebratenen Gerichte, die noch angeboten wurden, wurde Öl-Typ von Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt für eine gesündere Option umgestellt. Diese gleichen Strategien können in den Vereinigten Staaten implementiert werden.

Das Layout eines Menüs kann nicht nur gesündere Optionen bieten, sondern auch, ob die Benutzer gesündere Optionen wählen. Nach Ansicht des Menüingenieurs Gregg Rapp können Restaurants visuelle Hinweise auf Menüs verwenden, um die Produkte hervorzuheben, die sie verkaufen möchten. Mithilfe von Fotografien von Vorspeisen können Sie Menüpunkte innerhalb der Menübereiche "Erste Immobilien" (oben in Spalten oder in einem hervorgehobenen Feld) platzieren, um den Umsatz bestimmter Menüelemente zu erhöhen.Traditionell wurden diese Strategien verwendet, um die populärsten (und oft auch die meisten Lebensmittelkosten) Artikel auf einer Speisekarte zu promoten, nicht unbedingt die gesündesten Menüoptionen. Restaurants, die ein gesundes Menü anbieten möchten, sollten erwägen, fettarme, kleinere Portionen hervorzuheben, mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte und weniger fettreiche und kalorienreichere Mahlzeiten zu enthalten.

Die Menügröße und Preisgestaltung sind weitere Möglichkeiten für Restaurants, um Kunden zu ermutigen, gesunde Menüpunkte auszuwählen. Laut dem Rapp behindern größere Menüs die Fähigkeit, Kundenaktionen zu beeinflussen. Wenn Sie also gesunde Mahlzeiten fördern möchten, sollten Sie die Menge an ungesunden Artikeln auf der Speisekarte begrenzen. Wichtig ist auch die Beachtung der Preise. Wenn die Preise in einer Spalte eingepackt werden, können die Kunden leicht den günstigsten Artikel auf der Speisekarte finden, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, sie zu kaufen. Schwankende Preise innerhalb der Menübeschreibung erschweren es den Kunden, sich auf die günstigste Option einzulassen.

Trainieren Sie Ihr Restaurantpersonal, um gesunde Menüeinzelheiten zu fördern

Es gibt viele kleine Dinge, die Restaurants tun können, um ihre Menüs gesünder zu machen, während sie gleichzeitig die Lebensmittelkosten niedrig halten und einen Gewinn erzielen. Offensichtlich hat ein Fall von frischen Erdbeeren eine deutlich kürzere Haltbarkeitsdauer als eine Schachtel mit gefrorenen Pommes Frites. Dies ist eines der Haupthindernisse für Restaurants, wenn sie versuchen, gesunde Optionen anzubieten. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Mitarbeiter geschult sind, um gesündere Produkte zu fördern, z. B. wenn Kunden nach Vorschlägen fragen, stellen Sie sicher, dass die verderblichsten Produkte zuerst verwendet werden. Ein gut ausgebildetes Küchenpersonal ist ebenfalls unerlässlich, um ein gesundes Menü erschwinglich zu machen. Der Küchenchef muss nicht nur wissen, wie man gesunde Menüpunkte auf eine angenehme Art und Weise zubereitet und präsentiert, er muss auch wissen, wie man Zutaten verwendet, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Ein gesundes Restaurantmenü zu erstellen ist nicht schwer und kostet Restaurants nicht viel Geld. Es erfordert auch keine vollständige Markenverjüngung. Jedes Restaurant, von einem unabhängigen Restaurant bis hin zu einer nationalen Kette mit mehreren Einheiten, kann gesunde Optionen anbieten und Strategien umsetzen, die den Verbrauchern helfen, gesündere Entscheidungen zu treffen.

Quellen:

// news. McDonalds. com / Unternehmen / Feature-Stories-Artikel / 2016 / How-Drive-Durch-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

// www. New York Times. com / 2015/12/01 / upshot / mehr-Menüs-haben-Kalorien-Kennzeichnung-aber-Adipositas-Rate-bleibt-hoch. HTML

// www. ncbi. nlm. nih. gov / pmc / Artikel / PMC5420099 /