Essbare Öle: Wie werden sie verwendet?

Speiseöle sind meist pflanzliche Öle, die ähnlich, wenn nicht die gleichen, wie sie von der industriellen Biotech-Industrie zur Verwendung als Biokraftstoffe wie Biodiesel hergestellt werden, zur Verwendung in Kosmetika und in andere alltägliche Biotech-Produkte. Speiseöle können bei Raumtemperatur fest oder flüssig sein.

Speiseöle werden von der Regierung von Ontario, Kanada, als " ein Lebensmittelsubstanz, ungeachtet eines Milchprodukts, unabhängig von Herkunft, Quelle oder Zusammensetzung, das zum menschlichen Verbrauch ganz oder teilweise aus einem Fett oder anderes Öl als das von Milch . " Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA enthält keine Definition für Speiseöle auf ihrer Website.

Pflanzliche Speiseöle bestehen aus Carbonsäuren mit langen Kohlenwasserstoffketten , im Gegensatz zu Ölen auf Petroleumbasis, denen am Ende die Carboxylgruppe fehlt. Die Carboxylgruppe macht die Öle essbar und stellt eine Stelle für unsere Enzyme bereit, um die Kette in einem Prozess, der beta-Oxidation genannt wird, anzugreifen und abzubauen. Die Längen der Kohlenwasserstoffketten und ob sie gesättigt oder nicht oder in einer cis oder trans Konformation ungesättigt sind, bestimmt, wie leicht sie verstoffwechselt werden und wie gesund oder ungesund sie als Teil unserer Ernährung sind.

Was sind ungenießbare Öle?

Essbare Öle unterscheiden sich natürlich von ungenießbaren Ölen wie erdölbasierten Produkten (Benzin, Heizöl und verwandte Produkte. Verschiedene Formen von Fett und Schmiermittel können auch als ungenießbare Öle angesehen werden. Es gibt auch eine Zahl von pflanzlichen Ölen, die für den Menschen ungenießbar sind - aber für andere Zwecke (primär als Biokraftstoffe) sehr nützlich sind.

Dazu gehören unter anderem Jatropha-, Karanja-, Mahua-, Leinsamen-, Kautschuksamen-, Baumwollsamen- und Neemöle.

Was sind die am häufigsten verwendeten Speiseöle?

Während es Dutzende von Speiseölen gibt, macht eine Handvoll einen sehr großen Anteil der weltweiten Speiseölproduktion aus. Alle diese Öle können beim Kochen verwendet werden, werden aber auch als Biokraftstoff verwendet.

• Kokosöl
• Maisöl
• Baumwollsamenöl
• Olivenöl
• Palmöl
• Erdnussöl
• Rapsöl / Canolaöl
• Safloröl
• Sesamöl
• Sojabohnenöl
• Sonnenblumenöl

Welche Speiseöle sind für den menschlichen Verzehr am gesündesten?

Speiseöle ca n in drei große Gruppen unterteilt werden: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Öle. Es ist leicht, zwischen diesen Gruppen zu unterscheiden:

• Gesättigte Öle sind bei Raumtemperatur fest; Dies beschreibt Backfette, Margarinen und einige andere häufig verzehrte Öle.
• Einfach ungesättigte Öle sind bei Raumtemperatur flüssig, beginnen sich jedoch im Kühlschrank zu verfestigen. Dazu gehören Olivenöl und Erdnussöl.
• Mehrfach ungesättigte Öle bleiben bei Raumtemperatur oder gekühlt flüssig.Dazu gehören unter anderem Raps-, Sonnenblumen- und Walnussöl.

Gesättigte Öle gelten als relativ ungesund, da sie zu höheren Cholesterinwerten und Herzerkrankungen beitragen können. So sind einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Öle normalerweise eine bessere Wahl für die allgemeine Gesundheit.

Zusätzlich zu diesen Überlegungen ist es auch hilfreich zu wissen, dass bestimmte Öle wichtige Nährstoffe liefern. Zum Beispiel:

• Olivenöl ist reich an Antioxidantien, die zur Gesundheit des Herzens beitragen können;
• Walnussöl enthält Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Traubenkernöl ist reich an Vitamin C.