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Benötigen Sie einen guten Ersatz für niederländisch verarbeitetes Kakaopulver (auch bekannt als holländische Schokolade, Kakao im europäischen Stil oder alkalisierter Kakao)? Hier sind drei Ersatzprodukte, die Sie aus den Grundzutaten der Speisekammer herstellen können. Wählen Sie einen aus und bringen Sie Ihr Rezept in weniger als zwei Minuten wieder auf Kurs.
Zutaten
- ungesüßtes Kakaopulver (natürliches Kakaopulver)
- Natron
Versuchen Sie diese Ersetzungen für niederländisch verarbeiteten Kakao:
Option 1:
Ersetze den in deinem Rezept gewünschten niederländisch verarbeiteten Kakao durch eine gleiche Menge ungesüßten Kakaopulvers.
Dann klopfen Sie die Säure zurück, indem Sie 1/8 Teelöffel Backensoda für alle drei Esslöffel verwendetem Kakaopulver hinzufügen.
Holländisch verarbeiteter Kakao ist ungesüßter Kakao, der mit einem Alkali behandelt wurde, um ihn pH-neutral zu machen. Dies verleiht ihm einen milderen, weniger sauren Geschmack und eine dunklere Farbe. Indem Sie ungesüßtem Kakao Backpulver (eine Basis) hinzufügen, neutralisieren Sie die Säure im Kakao, so dass es nicht ungünstig mit den anderen Bestandteilen in der Rezeptur wechselwirkt.
Mit diesem kleinen Tweak sollte ungesüßtes Kakaopulver ähnlich wie Dutch-Prozess im Rezept funktionieren, da das fertige Rezept etwas heller sein könnte.
König Arthur Mehl sagt, dass man in einem Rezept auch ungesüßten Kakao anstelle von Holländisch-Prozess Kakao verwenden kann, wenn man das Backpulver mit halb so viel Backpulver ersetzt. Also, das ist eine zweite Methode, um das gleiche Ziel zu erreichen.
Option 2:
Ersetze drei Esslöffel holländisch verarbeiteten Kakaos durch eine Unze ungesüßte Backschokolade, plus 1/8 Teelöffel Backpulver für jeweils drei Esslöffel Kakaopulver.
Dadurch wird das Fett im Rezept erhöht, so dass es am besten ist, diesen Ersatz zu verwenden, wenn Sie weniger als 6 Esslöffel Kakaopulver (das entspricht 2 Unzen Backschokolade) ersetzen. Wenn Sie den Fettgehalt im Rezept zu sehr verändern, kann dies die Art und Weise beeinflussen, wie die Zutaten zusammenarbeiten, und das Endprodukt auf eine Weise verändern, die Sie nicht vorhersagen können und mit der Sie vielleicht nicht zufrieden sind.
Das Einzige, was schlimmer ist als verschwendete Schokolade, ist verschwendete Zeit, und das könnte beides verschwenden. Versuchen Sie, die richtige Vertretung für den Job auszuwählen, damit Sie mit den Ergebnissen zufrieden sind.
Option 3:
Wenn Sie an einem Rezept arbeiten, das kein Backpulver oder Backpulver, Eiscreme oder Pudding enthält, sind Dutch-Prozess und ungesüßter Kakaopulver viel besser austauschbar. Verwenden Sie die gleiche Menge ungesüßten Kakaos anstelle des Dutch-Prozesses, und Sie werden feststellen, dass Ihr Gericht nicht ganz so dunkel in der Farbe oder so reich wie beabsichtigt, aber immer noch sehr lecker ist.
Wo finde ich Dutch-Process Kakaopulver?
Wenn Sie in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft einkaufen, sollten Sie in der Lage sein, es neben dem ungesüßten Kakaopulver zu verstauen.
Aber wenn nicht, ist es online verfügbar. Achten Sie darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um seine Qualität zu erhalten.
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