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Birnen während der Saison einfrieren, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können. Hier sind einfache Anweisungen zum Einfrieren:
1. Beginnen Sie mit festen, reifen Früchten. Wenn Sie gerade Ihre Birnen gepflückt haben, sind sie wahrscheinlich noch nicht für den Gefrierschrank bereit. Birnen müssen vom Baum reifen, und das dauert normalerweise einige Wochen. Befolgen Sie die Schritte in meinem Artikel "Wie man Birnen lagert" für perfekt gereifte Birnen. Dann komm zurück, um zu lernen, wie du deine Birnen einfrieren kannst, wenn sie fertig sind.
Haben Sie schon reife Birnen? Dann fahren wir fort …
2. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und schälen . Dann schneiden Sie sie in Hälften, Viertel, Scheiben - was auch immer Sie wollen.
3. Um die Birnen vor Bräunung zu schützen, entweder 3/4 Teelöffel Ascorbinsäure, 1/4 Teelöffel Zitronensäure, 3 Teelöffel Zitronensaft, 1/2 Esslöffel Salz oder Ball's Fruit Fresh (in der auf das Etikett) zu einem Liter Wasser und tränken Sie die Birnen in der Lösung für ein paar Minuten.
4. Wählen Sie Ihre Erhaltungsmethode . Wenn Sie Ihre Birnen in Sirup konservieren, erhalten Sie die beste Farbe und Textur, aber Sie können sie auch in Zucker, Saft, Wasser oder gar nichts einfrieren.
Siruppackmethode
Für Birnen wird ein 40% Sirup (mittlerer Sirup) empfohlen. Um Ihren Sirup zu kreieren, lösen Sie drei Tassen Zucker in vier Tassen lauwarmem Wasser auf. Dies gibt Ihnen etwa fünfeinhalb Tassen Sirup, oder genug für 8-11 Pints Birnen (jedes Pint wird zwischen 1/2 und 2/3 Tasse Sirup verwenden).
Verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen Sie diesen Betrag, um Ihre Bedürfnisse zu erfüllen.
Sobald der Sirup zubereitet ist, bringen Sie ihn auf dem Herd zum Kochen. füge die Birnen hinzu; und blanche sie zwei Minuten lang. Lass dich kühlen; Packen Sie dann die Birnen in weitmä- ßige Einfriergläser (oder andere gefrier- sichere Behälter). Füllen Sie den leeren Raum mit Ihrem Sirup.
Lasse 1/2-Zoll Kopfraum in jedem Pint; 1-Zoll-Kopfraum in jedem Quart. Um sicherzustellen, dass die Birnen untergetaucht bleiben, kleben Sie ein Stück zerkleinertes Wachspapier oben auf jedes Glas, bevor Sie es versiegeln und einfrieren.
Sugar Pack Methode
Streuen Sie die Birnen mit Zucker (wie viel Sie verwenden, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber 1/2 Tasse pro Quart ist typisch). Lassen Sie die Birnen 10-15 Minuten ruhen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich ein Sirup gebildet hat. Dann packen Sie die Birnen in Gläser, lassen Sie den entsprechenden Kopfraum und frieren Sie ein.
Saft oder Wasserpackung (ungesüßte Packung) Methode
Birnen in Fruchtsaft (Apfel oder weiße Traube) oder Wasser zwei Minuten blanchieren. Lass dich kühlen. Dann packen Sie die Birnen in Gläser (von anderen gefrierschrank-sicheren Behältern), und füllen Sie den leeren Raum mit dem Saft oder Wasser, sicher, den richtigen Kopfraum zu verlassen. Verwenden Sie ein Stück zerfallenes Wachspapier, um die Birnen untergetaucht zu halten. Dann versiegeln und gefrieren.
Dry-Pack-Methode
Legen Sie Birnenscheiben auf ein Backblech und lassen Sie den Gefrierpunkt einfrieren. Dann die Birnen in Gefrierbeutel geben.
Nicht sicher, welche Methode zu wählen?
Wenn du weißt, wie du deine Birnen verwenden möchtest, fällt es dir leichter zu entscheiden:
- Soll sie ungekocht verwendet werden? Betrachten Sie die Siruppackung oder die Saftpackmethode.
- Planen Sie, sie für Kuchen oder andere gekochte Rezepte zu verwenden? Betrachten Sie die Zucker-Packung oder Dry-Pack-Methode.
- Planen Sie, sie in gesüßten Marmeladen, Gelees, Fruchtbutter oder Saucen zu verwenden? Betrachten Sie die ungesüßte Packmethode.
Nützliche Hinweise:
- Gläser mit normalem Mund werden nicht zum Einfrieren empfohlen. Halten Sie sich an frostsichere Gläser. Sie haben dickere Wände, um zu verhindern, dass sie beim Einfrieren brechen.
- Sparen Sie Zeit bei der Zubereitung von Pasteten und Schustern durch Einfrieren von Birnen in der Tortenplatte oder dem Gericht, das Sie verwenden möchten (Sie können Ihre Gewürze jetzt sogar hinzufügen). Übertragen Sie die Birnen dann in Gefrierbeuteln, sobald sie gefroren sind. Zu verwenden: einfach Ihre Birnen in eine Tortenkruste fallen (es gibt keine Notwendigkeit, sie aufzutauen), und setzen Sie mit Ihrem Rezept fort (erwarten Sie etwas längere Backzeiten, wenn Sie gefrorene Frucht verwenden)
Wann ist Birnensaison?
Die Birnensaison beginnt im Spätsommer mit Bartlett-Birnen und setzt sich über den Winter fort. Suchen Sie nach Bosc und Comice Birnen im Herbst und Anjou Birnen im Winter.
Kaufen Sie Ihre Favoriten in der Saison, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können.
Nützliches Birnenmathematik:
- Ein Scheffel Birnen ist etwa 50 lbs
- 1 bis 1-1 / 4 Pfund Birnen ergibt 1 Pint gefrorene Birnen
- Ein Pfund Birnen entspricht etwa zwei Tassen von geschnittenen Birnen
- Ein Scheffel Birnen ergibt 40-50 Pints von gefrorenen Birnen
Mehr über Birnen:
- Birnen-Butter-Rezept
- Wie man Birnen-Gefrier-Konfitüre
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