Was ist Beizen Kalk? Was ist ein sicherer Ersatz?

Beizkalk ist ein weißes chemisches Pulver, das in älteren Pökelrezepten verwendet wird, um dem fertigen Produkt Knusprigkeit zu verleihen. Es funktioniert, indem es Kalzium in das Pektin des Essens einführt, das gebeizt werden soll.

Beizkalk funktioniert zu diesem Zweck gut, wird aber nicht mehr empfohlen, da die Verwendung der Chemikalie bei den fertigen Gurken zu Botulismus führen kann (mehrere Fälle wurden gemeldet).

Hier finden Sie eine Erklärung für das Einlegen von Kalk, wie es verwendet wird und was Sie als Ersatz verwenden können.

Beizkalk: Geschichte und Verwendung

In technischer Hinsicht ist Beizkalk Calciumhydroxid. Diese Chemikalie wird für eine Vielzahl von verschiedenen Anwendungen verwendet, darunter:

• Wasser- und Abwasserbehandlung, bei der es hilft, Feinstaub aus dem Wasser zu entfernen
• Lebensmittelverarbeitung (neben vielen anderen Anwendungen bindet sie Maistortillas zusammen) > Papierproduktion
• Gebäude (es wird mit Zement gemischt, um Mörtel und Stuck zu schaffen)

In der Vergangenheit wurde in der Konservenindustrie bei der Herstellung von Pickles Pökelkalk verwendet. Wenn Sie eine alte Essiggurkenrezepte Ihrer Großmutter haben, fordert es wahrscheinlich Beizen von Kalk.

Calciumhydroxid aus dem Baumarkt kann man aber nicht nur als Beizkalk verwenden. Die Chemikalie muss lebensmitteltauglich sein. Gebräuchliche Marken für Lebensmittel und Konserven gehören Frau Wages; Ball Canning bietet keine Beizkalk mehr an.

Warum wird keine Beize empfohlen?

Es gibt einen sehr guten Grund dafür, dass Beizkalk nicht mehr für die Konservierung von zu Hause empfohlen wird: Die Verwendung von Beizkalk in Pickle-Rezepten hat die Menschen krank gemacht.

Wie Sie wahrscheinlich wissen, müssen eingelegte Gurken in etwas Säure gebadet werden, was alle Bakterien, die bei der Verarbeitung übrig sind, tötet. Deshalb verlangen Rezepte nach Essig, einer sehr sauren Substanz. Wenn die Konservierungsflüssigkeit nicht sauer genug ist, tötet sie nicht die schlechten Bakterien ab, und diese Bakterien werden in Ihren Eingelegtem wachsen gelassen.

Beizkalk ist eine alkalische Chemikalie. Folglich können Sie keine Beize auf Ihren Essiggurken lassen, wenn Sie sie können, oder Sie riskieren, den Säuregehalt des Essigs zu neutralisieren.

Beizkalk muss

extrem gründlich abgespült werden, bevor Sie Ihre Gurken verwenden können. Andernfalls könnte eine weniger saure Beizlösung entstehen und eine Umgebung entstehen, in der Bakterien gedeihen können. Botulismusfälle wurden mit diesem Problem in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund wird die Verwendung von Beizkalk nicht mehr empfohlen. Herstellung von Essiggurken ohne Beizen von Kalk

Es ist möglich, Ihre Essiggurken ohne Verwendung von Beizkalk scharf zu halten.

Viele Rezepte verlangen nach Salz, das einfach reines Salz (Natriumchlorid) ist. Sie müssen für diesen Zweck Pökelsalz kaufen, da gewöhnliches Salz normalerweise Trennmittel und Jod enthält, was beides dazu führen kann, dass Ihre fertigen Pickles weniger ansprechend aussehen.