Welches Essen gibt es, was Lebensmittelbabys wünschen?

Vani Hari, besser bekannt unter dem Namen Food Babe, hat Millionen von Menschen (die "Food Babe Army") mobilisiert, um zu verlangen, dass Big Food Unternehmen ihre Zutaten und Auswahlmöglichkeiten offenlegen, mit dem Ziel, Transparenz zu schaffen. und schließlich positive Veränderung.

Ich habe vor kurzem herausgefunden, welche gesundheitsfördernden Snacks sie in einer Welt voller schlechter Nahrungsmittel mag. Neben anderen sehr erfinderischen natürlichen Leckereien ist sie eine Freundin von Golden Berries, einer Sour-Patch-Kids-ähnlichen Bodenkirsche, die in Südamerika beheimatet ist.

Aber die große, saftige Frage kam zuletzt.

"Gibt es irgendwelche Lebensmittel, die Sie wünschen?"

Ihre Antwort zeigt, warum wir unser Lieblingsspeisefutter nicht aufgeben können: Gute Marshmallows. Bio flauschige, gute alte Marshmallows. Wie die Art, die wir als Kinder liebten, nur organisch.

Es muss eine Menge Möglichkeiten geben, dachte ich. Der Junge war ich falsch . Trotz der Hunderte von Konfekt-Einsendungen, die wir jedes Jahr bei den Good Food Awards erhalten, wurde kein Bio-Marshmallow gefunden.

Die Jagd nach Bio-Marshmallows

Konditoren wie Theo in Seattle verwenden Bio-Marshmallows in dem, was sie "Big Daddy Marshmallow" nennen. Es ist ein echter Leckerbissen: eine Schicht handgefertigter Graham Cracker gekrönt mit Karamell, das einen großen Bio-Marshmallow in der Mitte der schokoladenüberzogenen Bar bietet Während niemand den Köder des Big Daddy Marshmallow verleugnen kann (ich nehme zehn, bitte), suchte ich nach dem Albatros eines nackten, Bio-Marshmallow.

In einer Welt, in der so viele Eltern und Esser motiviert sind, Lebensmittel und Süßigkeiten mit GVO-freien, biologischen Zutaten zu kaufen, warum hat der Marshmallow in seinem organischen Fortschritt zurückgeblieben Wie bei den meisten anderen "schlechten Lebensmitteln", kommt es auf Kosten und Verfügbarkeit von natürlichen Zutaten Alternativen. Aber vor allem Kosten.

Whole Foods und andere Fachgeschäfte haben viele "Handwerker" oder "handgefertigte" Marshmallows, und einige koscher, aber keine, die verträumte mit organischen kombinieren.

Einige sind ganz mit Orgel gemacht ic Zutaten oder eine Handvoll Bio-Zutaten, aber immer noch konventionelle Gelatine wie Knox.

Whimsy & Spice ist ein langjähriger Etsy-Verkäufer und geliebter Hersteller von Marshmallows. Das in Brooklyn ansässige Team bietet eine Erklärung für die Auswahl seiner Zutaten: "Die Kosten sind sicherlich ein Faktor, aber all organic ist auch nicht etwas, worauf wir viele Anfragen bekommen."

Gute Nachrichten für Marshmallow Lovers

Michele's Marshmallows auf Etsy wartet darauf, das Verlangen des Bio-Marshmallow-Liebhabers zu befriedigen. Michele macht in ihrer texanischen Küche eine Vielzahl von Bio-Aromen aus biologischen und nachhaltigen Zutaten.

Keine Moderation nötig, wie Sie in New York Times, dem Bestseller von Food Babe, lesen, einer Erweiterung ihres investigativen Blogs.Tauchen Sie tief in die vielen mysteriösen, oft verborgenen und manchmal giftigen Inhaltsstoffe ein, die von Lebensmittelunternehmen als Kostensparer genutzt werden.

Hier ist ein selbstgemachtes Bio-Marshmallow-Rezept ohne Gentechnik, ideal für zu Hause oder Süßigkeiten.

Die Welt braucht mehr Bio-Marshmallows, die köstlich und frei von künstlichen Aromen, GVO-Maissirup und anderen schlechten Dingen sind.

Dies ist mein Lieblings-hausgemachtes Marshmallow-Rezept aus dem Gourmet Magazine, das ich angepasst habe, um GVO-freien Zuckerrohrsirup oder organischen braunen Reissirup zu verwenden (was den Marshmallows einen ziemlich cremefarbenen Ton verleihen könnte).

Die Marshmallows sind wie perfekte kleine Wolken, die man in Kakao fallen lassen, in Geschäften lagern, in Formen schneiden, in geröstete Kokosnuss rollen oder in Schokolade tauchen kann.

Bevorzugen Sie Marshmallows ohne Eier? Die Kaugummi-Marshmallows, die Sie normalerweise kaufen, werden nicht mit Eiern zubereitet. Während der Marshmallow-Prozess die Eier ausreichend erwärmt, um die Sorgen um die Nahrungsmittelsicherheit zu beseitigen, sind eggelfreie Marshmallows natürlich vegan und geben Ihnen eine Sache weniger zu befürchten.

Hier sind viele weitere Marshmallow-Rezepte und Ideen zum Mischen in anderen Geschmacksrichtungen, die keine Eier verwenden. Ersetzen Sie in Rohrzuckersirup, oder probieren Sie organischen braunen Reissirup, damit der Maissirup die natürliche / organische Qualität behält.

Zutaten

• ca. 1 Tasse Bio-Konditorenzucker
• 3 1/2 Umschläge (2 Esslöffel plus 2 1/2 Teelöffel) unfruchtbare Grasfutter Rindergelatine *
• 1/2 Tasse kaltes Wasser
• 2 Tassen organischer granulierter Zucker
• 1/2 Tasse Rohrzuckersirup oder organischer brauner Reissirup
• 1/2 Tasse heißes Wasser (ca. 115 ° F)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 große organische Eiweiß oder Eiweißpulver
• 1 Teelöffel echte Vanille (wie LAFAZA, Nielsen-Massey oder Madecasse)

* Online oder in Naturkostläden erhältlich. Viele andere lustige Süßigkeiten Rezepte mit Gelatine, die koscher ist.

Key Equipment

Habe einen Mixer, 2 große Schüsseln und ein Zuckerthermometer zur Hand, was für den Marshmallow Erfolg unerlässlich ist. Siehe unten für zusätzliche Ausrüstung.

Vorbereitung

Ölen Sie den Boden und die Seiten einer 13 x 9 x 2 cm großen rechteckigen Metallbackform und bestäuben Sie den Boden und die Seiten mit etwas Puderzucker. Wenn Sie keine Pfanne dieser Größe haben, ist das in Ordnung, da Sie diese verwenden werden, um den Marshmallow zu verbreiten. Wenn Sie Marshmallow-Formen herausschneiden, sollten Sie eine breitere, flachere Pfanne verwenden.

In der Schüssel eines stehenden Elektromixers oder in einer großen Schüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden, streuen Sie Gelatine über kaltes Wasser. Lassen Sie stehen, um zu erweichen und aufzulösen.

In einem 3-Liter schweren Kochtopf kochen Sie Ihren granulierten Zucker und Rohrzuckersirup (oder braunen Reissirup), heißes Wasser und Salz über schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis der Zucker aufgelöst ist ..

Die Hitze auf Medium erhöhen und die Mischung ohne Rühren kochen, bis ein Süßigkeiten- oder Digitalthermometer 240 ° F registriert. ungefähr 12 Minuten. Es ist wichtig, nicht zu rühren.

Die Pfanne von der Hitze nehmen. Gießen Sie die Zuckermischung über die Gelatinemischung und rühren Sie, bis die Gelatine aufgelöst ist.

Schlagen Sie die gekochte Zuckermischung

mit Stehen oder einem elektrischen Handmixer schlagen Mischung auf hoher Geschwindigkeit bis weiß, dick, und fast Volumen verdreifacht, etwa 6 Minuten, wenn Sie einen stehenden Mixer verwenden, oder etwa 10 Minuten, wenn mit einem Handmixer. An diesem Punkt haben Sie Marshmallow-Flaum. Sie können hier aufhören, wenn das alles ist, was Sie wollen!

Möchten Sie Ihre Marshmallows würzen? Halten Sie in der Mitte des Schlages an, um ein paar Tropfen Pfefferminzöl, etwas Kakaopulver, gemahlenen Kaffee oder eine andere Geschmacksbeilage hinzuzufügen.

Schlagt die Eier (in einer anderen Schüssel)

Schlagt in einer großen Schüssel mit gereinigten Schlägern Eiweiß oder rekonstituierte pulverisierte Weiße, bis sie steife Spitzen halten. Gießen Sie Weiß und Vanille in die Zuckermischung und schlagen Sie, bis sie gerade vermischt sind.

Beenden Sie Ihre Marshmallows

Gießen Sie die Mischung in die Backform und sieben Sie den Zuckerbäcker gleichmäßig auf die Oberseite.

Kühle den Marshmallow, unbedeckt, um ihn zu festigen, mindestens 3 Stunden und bis zu 1 Tag.

Führen Sie ein dünnes Messer um die Pfannenränder und setzen Sie die Pfanne auf ein großes, sehr sauberes Schneidebrett. Eine Ecke der umgekehrten Pfanne heben, mit den Fingern Marshmallow lösen und auf Schneidebrett fallen lassen.

Die Marshmallows schneiden: Mit einem großen Messer die zackigen Ränder vom Marshmallow abschneiden. Schneiden Sie Marshmallow in 1-Zoll-Würfel oder größer. ODER Verwenden Sie Ausstechformen, um beliebige Formen auszuschneiden.

Sehen Sie, wie Sie Ihre Marshmallows beschichten und lagern.

Wenn Sie Plain Vanilla Marshmallows wollen, sieben Sie den restlichen Puderzucker in eine große Schüssel oder in den Behälter, in dem Sie sie aufbewahren werden.

Um die Marshmallows mit feiner, zerkleinerter Bio-Kokosnuss oder Bio-Kakaopulver zu beschichten: Gib die Marshmallows in eine Schüssel. Fügen Sie die Marshmallows in kleinen Mengen hinzu und rollen Sie sie herum, um sie zu beschichten.

Meine liebste Art, Marshmallows in Schokolade zu kleiden: Verwenden Sie eine gute Kuvertüre, zum Beispiel von Guittard, Ghirardelli oder Callebaut. Trader Joe's Pound Plus Bars sind ebenfalls großartig. Mischen Sie Kokosnuss oder andere Streusel in die Schokolade. Oder tauchen Sie die Marshmallows ein und rollen Sie sie in Kokosnuss, gehackten Nüssen oder einer anderen Schicht.

Lagerung: Marshmallows werden 1 Woche in einem luftdichten Behälter bei kühl Raumtemperatur gelagert. Zu diesem Zeitpunkt können sie anfangen zu schmelzen oder nass zu werden. Wenn sie mit Schokolade überzogen sind, halten sie länger.

Sehen Sie sich das vollständige Bio-Marshmallow-Rezept oder an, wie Food Babe dieses Rezept inspiriert hat.