Sollten Restaurants gesunde Menüoptionen bieten?

Nahezu ein Drittel der Mahlzeiten, die der Durchschnittsamerikaner zu sich nimmt, sind von zu Hause aus zubereitet. Da Pendelverkehr länger wird, werden die Zeitpläne belebter und Familien erschöpfter als je zuvor, der Bedarf an bequemen Mahlzeiten überschreibt oft Sorgen über Gesundheit und Kosten. Die Kosten der Wahl des Lebensmittels des modernen amerikanischen Lebensstils holt uns schließlich auf. Heute sind 68 Prozent der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten übergewichtig oder fettleibig.

Restaurants sind seit langem ein Ziel der öffentlichen Gesundheitsbehörden, um mehr Maßnahmen in der Adipositas-Epidemie zu ergreifen, indem sie alles von der angegebenen Kalorienzahl auf Drive-Through-Menüs bis hin zum Anbieten von Milch anstelle von Soda in Kindergerichten vorschreiben. Trotz der Zugewinne in den letzten acht Jahren, mit mehr gesunden Optionen als je zuvor in den Menükonzepten, wird die Adipositas-Epidemie weitergehen und die Fragen aufwerfen, die gesunde Produkte wirklich verkaufen? Oder ist es eine Verschwendung von Zeit und Geld, um die Öffentlichkeit zu zwingen, Lebensmittel zu essen, die sie nicht wollen?

Der Anstieg der Adipositas und des Essens

Es gibt eine unbestreitbare Korrelation zwischen dem Anstieg der Adipositas in Amerika und dem Aufstieg von Restaurants. Vor den 1990er Jahren waren Restaurants vor allem zu besonderen Anlässen oder vielleicht einmal pro Woche reserviert. Denken Sie Pizza oder chinesisches Essen am Freitagabend oder eine Geburtstagsfeier in Ihrem kleinen italienischen Lieblingslokal. Die meisten Familien aßen, ungeachtet ihres Haushaltseinkommens, zu einem großen Teil ihre Mahlzeiten zu Hause.

All das begann sich in den 1990er Jahren mit dem Aufstieg von Familienessen zu ändern. In den 1990er Jahren, mit vielen Familien, die von zwei berufstätigen Eltern geleitet wurden, führten veränderte Konsummuster zu einem Anstieg der Zahl der Menschen, die essen gingen. Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und 99 waren auf die wachsende Mittelklasse ausgerichtet und bieten Mahlzeiten zu moderaten Preisen und Kindermenüs an.

Dies war großartig für Eltern, die lange Wege von den Vorstädten in die Städte zurücklegten und deren Wochenenden und Abende mit sportlichen Praktiken und anderen familiären Verpflichtungen verbracht wurden. Während zufällige Ketten der Familie eine nette speisende Atmosphäre boten, die das Essen zu Hause nachahmte, war das Essen anders als die meisten selbst gekochten Mahlzeiten. Es war in der Regel höher in Fett, Natrium, Zucker und Kalorien als was Mama oder Papa machen würde. Eine durchschnittliche Mahlzeit in einem Restaurant (Fast Food oder Sit-Down) beträgt etwa 800-850 Kalorien. Werfen Sie ein paar andere praktische Leckereien wie Chips, Kekse, Limonade und ein Eis und die Menge an Kalorien, die der durchschnittliche Erwachsene konsumiert wird deutlich über die empfohlene Tagesmenge von 2000. Im Laufe der Zeit erhöht dies Pfunde und Probleme wie Diabetes, Herz Krankheit und Krebs.

Wie sieht ein gesunder Menüpunkt aus?

Laut Essen, nicht, dass ein gesunder Restaurant-Menüpunkt Gemüse, Vollkornprodukte, Limitsalz und Kalorien unter 600 enthalten würde.In Anbetracht dessen, dass einige der beliebtesten Menüpunkte in Amerika diesen Empfehlungen nicht gerecht werden, ist es kein Wunder, dass Restaurants weiterhin für den ungesunden Lebensstil der Menschen unter Beschuss geraten. Die berüchtigte Pasta Carbonara mit Hühnchen der Cheesecake Factory enthält satte 2, 291 Kalorien, 81 g gesättigtes Fett und 1 628 mg Natrium.

Sogar Menüpunkte, die als Gesundheit wahrgenommen werden (d. H. Salate), können mehr Kalorien als ein Big Mac enthalten. Chick-fil-A Cobb Salat mit Avocado Lime Ranch Dressing hat 740 Kalorien, 54 g Fett (12 g gesättigtes Fett), 1, 890 mg Natrium. Sogar diejenigen Restaurants mit besseren Ruf als Fast-Food-Gelenke, sind nicht über jeden Zweifel erhaben. Schnelle lässige Ketten wie Panera und Chipotle, die beide die Frische ihrer Zutaten fördern, sind nicht besser als McDonalds, wenn es um Kalorien zählt. Chipolte's Chorizo ​​Burrito mit weißem Reis, schwarzen Bohnen, Fajita-Gemüse, gerösteter Chili-Mais Salsa, Romaine, Sauerrahm, Käse und Guac enthält 1, 515 Kalorien, 73 g Fett (25,5 g gesättigtes Fett, 0 g Transfett), und 3 040 mg Natrium. Eine Schüssel Kartoffelsuppe von Panera enthält nur 270 Kalorien, aber innerhalb dieser Kalorien sind 12 Gramm gesättigtes Fett - 71 Prozent der täglichen Empfehlung.

Kaufen die Leute gesunde Menüpunkte?

Restaurant-Lobbyisten wie die National Restaurant Association und große Fast-Food-Ketten bestehen darauf, dass Restaurants verkaufen, was die Leute wollen. Das ist wahr; Niemand schreit nach Karottenstangen oder Selterswasser. Und selbst wenn die Verbraucher sagen, dass sie gesunde Optionen wollen, stimmen ihre Aktionen nicht immer überein, wie die Popularität von Chipotle und Panera und anderen schnellen Casual-Ketten zeigt. Frische Zutaten bedeuten nicht gesund, wenn sie in großen Portionen mit zusätzlichem Fett und Natrium beladen sind. Wenn sie die Wahl zwischen gesund und ungesund haben, entscheiden sich die meisten Menschen für das Ungesunde - nicht immer, weil sie denken, es schmeckt besser. Oftmals ist der ungesunde Artikel die einzige Option, die zum Zeitpunkt des Kaufs angeboten wird. Die meisten Verbraucher werden keine Modifikationen oder Substitutionen verlangen, insbesondere in einer Restaurantkette. Aber bald müssen sie vielleicht nicht einmal fragen.

Das Blue-Zones-Projekt, eine Verbesserung des Gemeinwohls, die sich auf Umwelt, Politik und soziale Veränderungen konzentriert, zeigt, dass Restaurants eine wichtige Rolle für die Gesundheit und das Wohlergehen der Bewohner spielen können. Einer der Hauptmieter eines Blue-Zone-zertifizierten Restaurantmenüs ist, ungesunde Entscheidungen zu entbehren. Statt automatisch Pommes mit jedem Sandwich anzubieten, wird es einen Salat geben. Kunden können immer noch Pommes anfordern. Aber immer wieder, wenn die gesunde Option die einfache Möglichkeit ist, werden die Menschen sie essen.

Sind gesunde Menüs realistisch?

Eines der größten Probleme beim Anbieten gesunder Nahrungsmittelwahlen sind Kosten. Fast-Food-Ketten wie McDonalds haben ihr Vermögen dadurch gemacht, dass sie Lebensmittel mit langer Haltbarkeit anbieten. Wie in Can Fast Food Get Healthy vom New Yorker hervorgehoben wird, fehlt es in den USA, selbst wenn jedes Restaurant in Amerika beschlossen hat, die Pommes zu fallen und Grünkohl- und Wassermelonen-Radieschen aufzunehmen, die landwirtschaftliche Infrastruktur, um diese Art von Ernährungsumstellung zu unterstützen.Große landwirtschaftliche Nutzpflanzen wie Sojabohnen (zum Frittieren von Öl), Mais (für Maissirup mit hohem Fructosegehalt) und Getreide (Viehfutter) erhalten Millionen von Steuererleichterungen und andere staatliche Zuschüsse, was es kleineren Bauern schwer macht, preislich zu konkurrieren. Aber einige Restaurantketten sind vor Ort einkaufen und sehen großen Erfolg. Lyfe Kitchen und Sweetgreens sind beide darauf ausgerichtet, gesunde, erschwingliche Gerichte anzubieten, wobei viele Mahlzeiten weniger als 600 Kalorien enthalten (tatsächlich sind alle Mahlzeiten von Lyfe Kitchen 600 Kalorien oder weniger). Die Menüpunkte enthalten frische Zutaten aus dem Bauernhof, die eine Mischung aus nachhaltigen, organischen und umweltfreundlichen Zutaten sind. Um dem Bedarf ihres pflanzlichen Menüs gerecht zu werden, haben beide Ketten umfangreiche lokale Farmnetzwerke eingerichtet und bieten ein wechselndes Menü basierend auf saisonaler Verfügbarkeit.

Wie man ein gesundes Restaurant-Menü baut

Nicht jedes Restaurant wird seine aktuelle Speisekarte aufgeben, um Grünkohl-Smoothies und gekeimtes Brot mit Bio-Karottenbutter anzubieten. Das bedeutet nicht, dass sie nicht beginnen können, gesündere Optionen neben Kneipengerichten und Nudeln mit Sahnesoße anzubieten. Aber kann ein durchschnittliches unabhängiges Restaurant gesunde Menüeinzelteile anbieten, die wirklich verkaufen? Laut Brian Wansink sind Artikel, die mit dem Begriff "gesund" gekennzeichnet sind, in einem Artikel in The Atlantic ein rotes Licht für Verbraucher. Gesunde Menüoptionen sind zum Synonym für ein langweiliges, geschmackloses Speiseerlebnis geworden, das genau das Gegenteil davon ist, warum Menschen überhaupt essen gehen. Selbst wenn sie es eilig haben, wollen sie immer noch Geschmack. Wenn ich etwas langweiliges essen wollte, wäre ich einfach zu Hause geblieben und hätte Karottensticks mit Nudeln und Butter gehabt.

Um gesunde Produkte auf eine weniger offensichtliche Weise zu fördern, gibt es viele Schritte, die Restaurants unternehmen können, um ein besseres Menü zu erstellen, einschließlich der Verwendung von Begriffen wie saftig, köstlich und frisch anstelle von gesundem, fettarmem, natriumarmem. Gesunde Menüeinzelteile in die Hauptimmobilien eines Menüs - die Ecken und an den Spitzen und der Unterseite der Spalten zu legen, lässt sie mehr hervorstechen. Das Personal kann auch helfen, gesunde Menüpunkte zu bewegen, genauso wie wenn sie Getränke und Desserts verkaufen würden. Wenn sie gefragt werden, was ihr Lieblingsgericht ist oder für eine Empfehlung, könnten sie ein (heimlich) gesundes Produkt fördern, anstatt das Steak oder den Burger.

2017 war das erste Mal seit 1970, dass McDonalds mehr Restaurants schließen wird als eröffnet wird. Veränderung liegt in der Luft, wenn es um das amerikanische kulinarische Erlebnis geht. Die Leute wollen wissen, was in ihrem Essen steckt, wie es aufgezogen wurde und woher es kam. Die Frage bleibt jedoch, wenn sie mit einer wirklich gesunden Option präsentiert wird, im Gegensatz zu einer wahrgenommenen gesunden Option - eine mit kleineren Portionen, weniger Fett und mehr Gemüse, werden die Verbraucher sie kaufen? Weil es die Verbraucher, nicht die Befürworter des öffentlichen Gesundheitswesens sind, wird die gesunde Option die einzige Option auf den Speisekarten in ganz Amerika sein.