Restaurant Portion Control: Kunden glücklich zu halten

Einer der Gründe, warum Franchise-Kettenrestaurants so erfolgreich sind, liegt darin, dass sie Menüteile unter Kontrolle haben. Ob Sie in ein Applebee in New York oder in Montana gehen, Sie werden das gleiche Essen in den gleichen Portionsgrößen serviert. Kunden mögen diese Vorhersagbarkeit. Durch die Verschlankung ihrer Portionsgrößen sorgen die Restaurantketten für gesunde Gewinnspannen. Selbst wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, ist die Portionskontrolle immer noch ein wichtiger Faktor, um Ihr Geschäft profitabel zu halten.

Was ist die Restaurantteilkontrolle?

Ebenso wie Einzelpersonen die Portionsgrößen von Lebensmitteln, die sie essen, beobachten müssen, müssen Restaurantbesitzer die Portionsgrößen beobachten, die aus der Küche kommen. Jeder Artikel auf Ihrer Speisekarte sollte eine kontrollierte Portionsgröße haben, um die Lebensmittelkosten in Schach zu halten. Die Kontrolle des Portionsanteils ist auch wichtig, um die Menüpunkte für jede Schicht konsistent zu halten. Zum Beispiel, sagen Sie, Ihr Restaurant bietet ein Entrée von Cranberry-Huhn mit Kartoffelpüree und einem Gemüsebeilage. Um Ihre Portionsgrößen zu rationalisieren, ist das Entrée wie folgt aufgeteilt: eine 6-Gramm-Hähnchenbrust ohne Knochen, eine Tasse Kartoffelpüree, eine halbe Tasse gekochtes Gemüse und zwei Esslöffel Preiselbeersauce auf dem Huhn. Jedes Mal, wenn dieses Entrée die Küche verlässt, egal, wer kocht, sollten die Portionsgrößen nicht schwanken.

Warum ist die Portionskontrolle wichtig?

Stellen Sie sich die Reaktion eines Kunden vor, wenn er die obige Mahlzeit bestellt und stattdessen eine 4-Unzen-Hühnerbrust, eine halbe Tasse Kartoffel und eine viertel Tasse Gemüse erhält.

Die Menschen beschweren sich selten darüber, dass sie zu viel Essen bekommen, aber sie merken es, wenn sie weniger geben, vor allem wenn die Preise für das Menü gleich bleiben.

Auf der anderen Seite ist es wichtig, die Portionsgrößen in Schach zu halten, um die korrekten Lebensmittelkosten und die gesamten Restaurantgewinne zu erhalten. Betrachten Sie das folgende Szenario: Sie bieten eine Schüssel mit Muschelsuppe für 4 $.

Sie haben den Preis auf 10 oz. von Chowder pro Schüssel. Das entspricht. 40 Cent pro Unze. Sagen Sie, dass Ihr Küchenpersonal fünfmal am Tag während des Mittag- und Abendessens die falsche Kelle benutzt und eine Schüssel um eine Unze überfüllt. Das entspricht $ 2 pro Tag in ungeladenen Chowder. Kein großer Verlust. Aber wenn es jeden Tag passiert, summiert sich das auf 730 Dollar pro Jahr. Stellen Sie sich jetzt vor, dass dies konsistent mit all Ihren Menüpunkten geschieht. Eine Unze Hühnchen hier, eine Unze Käse … die Idee? Wenn Sie Ihre Restaurantanteile nicht mit Ihren Lebensmittelkosten in Einklang bringen, verlieren Sie Geld.

Wie steuere ich Restaurantteile?

Beginnen Sie mit der Schulung Ihrer Mitarbeiter, um immer die richtigen Servierutensilien und -geschirr zu verwenden. Eine Tabelle, die jeden Menüpunkt aufschlüsselt, ist auch für neue Mitarbeiter hilfreich. Darin können Sie genau angeben, wie viel Essen zu jedem Artikel gehört: fünf Mozzarella-Stäbchen für eine Vorspeise, eine Scheibe Käse für einen Burger, drei Kirschtomaten für Beilagensalate, fünf für einen Entrée-Salat … und so weiter.Fotos helfen den Mitarbeitern auch, das Essen korrekt zu portionieren, wenn es aus der Restaurantküche kommt.

Neben der konsequenten Verwendung von Kellen und Servierlöffeln gleicher Größe eignet sich eine handelsübliche Küchenwaage zum Wiegen von Wurstwaren und Käsesorten in Portionsgrößen.

PC-Cups können Mengen von Soßen wie Guacamole oder Salsa aufnehmen.

Indem Sie Restaurantteile kontrollieren, halten Sie nicht nur Ihre Lebensmittelkosten in der Linie, sondern stellen auch sicher, dass Kunden Konsistenz erhalten, wenn sie ihre Lieblingsmahlzeit bestellen.