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Eine typische Restaurantküche besteht aus verschiedenen Stationen. Eine Station ist der Bereich, in dem eine bestimmte Art von Essen zubereitet wird. Stationen helfen, eine Restaurantküche reibungslos zu halten. Die Anzahl der Stationen wird durch die Speisekarte des Restaurants bestimmt. Ein Restaurant kann mehrere Stationen mit spezialisierter Ausrüstung oder nur einen oder zwei Bereiche haben, die zum Kochen bestimmter Menüpunkte vorgesehen sind.
Budget und Platz sind die zwei wichtigsten Faktoren für die Bestimmung, wie viele Stationen sich in Ihrer Restaurantküche befinden. Viele dieser Stationen können kombiniert werden, um Platz und Geld zu sparen. Und du brauchst sicher keinen Koch an jeder Station während langsamer Schichten.
Die Sautéstation
Die erfahrensten Köche arbeiten an der Sautierstation, da hier die kompliziertesten Gerichte zubereitet werden. Ein erfahrener Sautékoch ist auch notwendig, weil sie normalerweise während des Abendessenstoßes mehrere Teller gleichzeitig kochen. Typischerweise ist eine Sautierstation mit einem Mehrfachbrennergasbereich, Bratpfannen und Zangen ausgestattet. Eine Sautierstation hat normalerweise einen eigenen Vorbereitungsbereich mit allen Zutaten des Kochs, Schneidebrett, Kühler und Gewürzen.
Die Grillstation
Die Grillstation besteht aus dem Grill, der ein Holzkohle-Broiler oder ein Flattop sein kann, einem Kühler für Grillartikel (Huhn, Rindfleisch, Kebab usw.), Grillpinsel und was auch immer Hausgewürz Sie verwenden.
Der Grillkoch muss über ein hohes Maß an Erfahrung verfügen. Wie der Sautékoch kocht der Grillkoch mehrere Gerichte gleichzeitig. Er muss auch wissen, wie man richtig Rindfleisch zu guten, mittleren und seltenen Temperaturen kocht.
The Fry Station
Die Friteuse oder Fryolator, wie sie manchmal genannt wird, ist für frittierte Nahrungsmittel wie Hühnerflügel, Zwiebelringe und Pommes Frites.
Da eine große Menge an Lebensmitteln, die in eine Friteuse gehen, gefroren ist, haben die meisten Fritierstationen ihren eigenen Gefrierschrank. Andere erforderliche Ausrüstung schließt Bratkörbe, Zangen und Schüsseln für das Panieren mit ein. Die Bratstation ist eine gute Einstiegskochposition, ideal für jemanden, der gerade in einer Restaurantküche anfängt.
Pizza Station
Wenn Pizza auf Ihrer Speisekarte eine herausragende Rolle spielt, ist eine Pizzastation eine gute Idee. Ein Combo-Einlaufkühler mit Vorbereitungsbereich ist eine gute Wahl für eine Pizzastation. Und natürlich brauchen Sie einen Ofen zum Kochen. Sie können in einen speziellen Pizzaofen investieren oder die Öfen in Ihrem Gasherd verwenden. Noch einmal, wenn Sie planen, eine Menge Pizza mit einem großen Ofen, der mehrere Torten auf einmal kochen kann, ist Ihre beste Wette. Neben einem Ofen sollte eine gut bestückte Pizzastation Pizzabildschirme zum Kochen und Servieren, eine Pizzaschaufel, einen Pizzaschneider und Blätter aus Wachspapier haben.
Andere Küchenstationen
Restaurants mit genügend Platz können eine Salatstation und / oder eine Dessertstation haben.Oder diese könnten in die Wartestation eingebaut werden. Eine gut sortierte Salatstation beinhaltet einen Kühler für Salat, Gemüse, Salatdressing und Teller. Eine Dessertstation muss Kühler für Wüsten und Raum für Teller, Wüstengabeln und einen Bereich haben, um Nachtische zusammenzubauen.
Die Kitchen Line
Zuletzt kaufen Sie auf keinen Fall die Küchenzeile. Die Linie ist der Bereich, in dem die Server ihre Nahrung aufnehmen. Manchmal bezieht sich "die Linie" auf die Linie von Stationen in einer Küche. Die Linie ist oft vom Expeditor besetzt - die Person, die das Geschirr in den Speisesaal schickt, sieht gut aus. Die Linie sollte Garnierung, Teller, eine Spindel für Bestellscheine und Heizlampen haben, um warmes Essen warten zu lassen.
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