Alles über HACCP Für Restaurantküchen

Beim Kochen in einer Großküche ist es wichtig, die eigenen Küchengewohnheiten zu Hause zu lassen. Als Restaurantbesitzer oder -angestellter müssen Sie sicherstellen, dass das Essen, das von der Küchenlinie kommt, für die Kunden sicher ist. Biegen Sie die Lebensmittelsicherheitsregeln und Sie riskieren nicht nur Kontaminationsprobleme, sondern einen PR-Alptraum, wenn Ihr Restaurant mit irgendeiner Art von Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht wird. Im Zweifelsfall werfen Sie es aus.

HACCP für Restaurants

Das HACCP-Programm (Hazard Analysis Critical Point), das über Schulungen wie ServSafe verfügbar ist, wurde speziell für die kommerzielle Verteilung von Lebensmitteln und Restaurants entwickelt. Das HACCP-Programm basiert auf der Idee, dass eine sorgfältige Überwachung der Lebensmittel von der Lieferung bis zum Servieren der Kunden eine Kontamination der Lebensmittel verhindern kann. Zum Beispiel, wenn Sie die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn verderbliche Lebensmittel geliefert werden, wie z. B. sofortige Kühlung, wird ein kritischer Punkt in der Lebensmittelsicherheit identifiziert. Viele Restaurants verlangen von allen Küchenmitarbeitern ein Lebensmittelsicherheitsprogramm wie ServSafe.

Restaurant Küchenreinigung

Eine regelmäßige Reinigung Ihrer Restaurantküche ist selbstverständlich ( rechts? ). Einige Reinigungsarbeiten müssen bei jeder Schicht durchgeführt werden, z. B. das Abwischen der vorbereiteten Oberflächen mit Desinfektionsmittel oder das Wechseln des Reinigungswassers. Andere Aufgaben müssen täglich erledigt werden - das Herausnehmen des Mülls oder des rotierenden Materials im begehbaren Bereich, während andere monatlich durchgeführt werden - wie z. B. die Reinigung der Gefrierschränke.

Schließlich gibt es einige Reinigungsarbeiten, die vierteljährlich oder jährlich stattfinden, wie zum Beispiel die Reinigung der Haube des Küchengrills. Werden diese Arbeiten nicht rechtzeitig ausgeführt, können sich Bakterien ansammeln und potenzielle Probleme mit der Lebensmittelsicherheit entstehen. Lesen Sie weiter, um eine vollständige Liste der Reinigungsaufgaben für die Restaurantküche zu erhalten.

Handwäsche für Mitarbeiter

Eines der wirkungsvollsten Hilfsmittel in der öffentlichen Gesundheit ist das richtige Händewaschen.

Richtiges Händewaschen kann die Ausbreitung von der Erkältung bis hin zu H1N1 und Hepatitis C verhindern. Ihre Mitarbeiter sollten wissen, wie sie ihre Hände richtig waschen (im Gegensatz zu einer dreitägigen Spülung unter lauwarmem Wasser). Der Nachweis der richtigen Methode zum Händewaschen, wie hier gezeigt, kann dazu beitragen, die Kontaminationsgefahr durch die Handhabung von Lebensmitteln zu verringern. Denken Sie daran, dass "Alle Mitarbeiter müssen Hände waschen" Zeichen in den Toiletten stehen. Mitarbeiter sollten sich auch die Hände waschen, wenn sie mit schmutzigem Geschirr, rohem Essen, Müll, sowie mit Essen, Husten, Niesen oder Körperflüssigkeiten umgehen.

Durch die Implementierung eines HACCP-Programms, regelmäßiger Küchenreinigung und Schulung der Mitarbeiter über gute Handwaschverfahren können Sie das Risiko von unsicheren Lebensmittelverhältnissen in Ihrem Restaurant erheblich reduzieren.