Küchenvorbereitungskosten niedrig halten und Geld sparen

Jedes Restaurant hat Vorbereitungsaufgaben, vom Gemüsehacken und Nudelkochen bis hin zum Hämmern von Hühnchen und zum Nachspeisen von Desserts. Ihre Arbeitskosten - vor allem in der Küche - werden höher sein bei Menüs, die viel Vorbereitung erfordern. Eine Möglichkeit, die Lohnkosten (und Ihre Gehaltsliste) niedrig zu halten, besteht darin, Lebensmittel zu kaufen, die weniger Vorbereitungszeit für die Küche erfordern. Aber denken Sie daran, dass diese Convenience-Lebensmittel oft viel teurer sind als diejenigen, die von Grund auf neu gemacht werden (wie Hausmannskost versus Essen gehen).

Um in den schwarzen Zahlen zu bleiben, müssen Restaurants ein Gleichgewicht zwischen Vorbereitungszeit und Arbeitskosten finden, und das wird immer noch gute Essenskosten produzieren.

Convenience Foods, um Geld zu sparen

Für viele Restaurant-Menüpunkte ist es sinnvoll, Fertiggerichte zu kaufen. Zum Beispiel sind beliebte Pub-Essen-Pommes Frites, Zwiebelringe und Huhn Tender alle ziemlich billig zu kaufen bereits gemacht, und speichern sie gefroren. Es würde viel Zeit in Anspruch nehmen, um die gleiche Menge an Essen zuzubereiten, und während die Kosten für das Essen niedriger wären, wären die Kosten für Ihre Gehaltsabrechnung wesentlich höher, was Ihre Gesamtnahrungsmittelkosten in die Höhe treiben würde.

Ein anderes Beispiel dafür, wie viele Restaurants Arbeit sparen, aber mehr Geld für Lebensmittel ausgeben, sind Brötchen oder andere Brotsorten. Nur wenige Restaurants (außer Bäckereien) stellen ihr eigenes Brot her. Es würde zu viel Arbeit kosten, nicht den Platz und die Ausrüstung, die benötigt werden, um kommerzielle Mengen von Backwaren zu produzieren. Für viele Betriebe ist es weitaus kosteneffektiver, vorgefertigtes Brot von einem kommerziellen Lieferanten zu kaufen.

Menüpunkte von Grund auf

Während Convenience-Lebensmittel eine kostensparende Alternative darstellen, ist es manchmal günstiger, Lebensmittel von Grund auf zuzubereiten. Menüpunkte, die Sie von Grund auf neu zubereiten, und was Sie von Ihren Lieferanten für Lebensmittel bestellen, hängen weitgehend von Ihrem Restaurantkonzept und Ihrer Speisekarte ab. Wenn Ihr Restaurant sich auf authentische südliche Grillrippen spezialisiert hat, würden Sie diese wahrscheinlich im Haus selbst zubereiten, um die qualitativ hochwertigsten Lebensmittel zu gewährleisten, die in anderen Lokalen nicht zu finden sind.

Das gleiche gilt für authentisches italienisches Essen. Wenn Ihre Spezialität hausgemachte rote Sauce ist, dann wäre es nicht sinnvoll, sie von einem Lebensmittelhändler zu kaufen.

Low Prep Menüelemente

Hier finden Sie eine Liste von Menüoptionen, die Arbeitszeit sparen, ohne die Integrität Ihres Menüs zu beeinträchtigen.

• Salatdressing und Saucen - Fertige Salatdressings und Saucen wie BBQ Sauce, Honig Senf und Marinara sind relativ günstig zu kaufen und halten die Lebensmittelkosten niedrig.
• Vorportioniertes Fleisch - Das Schneiden und Wiegen und Portionieren von Wurstwaren und Geflügel kann sehr zeitaufwendig sein und die Arbeitskosten erhöhen. Wenn Dinge wie Wurstwaren keinen großen Teil Ihres normalen Menüs ausmachen, sparen Sie Geld, wenn Sie sie bereits vorportioniert kaufen.
• Pasta - Ravioli, Gnocchi und Tortellini schmücken traditionelle Pasta-Gerichte einfach und preiswert. Während hausgemachte Pasta einen netten Ring dazu hat, kann es unglaublich arbeitsintensiv sein und kann Ihre Nahrungsmittelkosten schnell hochfahren.
• Desserts - Es gibt viele fabelhaft aussehende und schmeckende Desserts, die hausgemachte Desserts übertreffen oder übertreffen.
• Gebratene Vorspeisen - Artikel wie Hähnchenflügel, Zwiebelringe, Pommes frites und andere gebratene Pub-Gerichte können in der Regel gefroren ohne Sacroficing-Geschmack gekauft werden.

Das Ausbalancieren von Menüelementen mit niedriger Vorbereitung mit arbeitsintensiverer Zubereitung von Speisen ist eine gute Möglichkeit, um qualitativ hochwertige Gerichte zu gewährleisten und gleichzeitig die Kosten für Arbeit und Lebensmittel in Einklang zu bringen.

Die Ermutigung und Schulung Ihres Küchenpersonals, die Zutaten zu verwerten, hilft auch, Geld zu sparen und die Lebensmittelverschwendung in der Küche zu reduzieren, was sich auch auf die Gesamtnahrungsmittelkosten auswirkt. Gute Essenskosten sind wichtig für Ihr allgemeines Restaurantbudget - kleine Einsparungen in der Küche können im Laufe der Zeit zu größeren Einsparungen führen. Und natürlich, egal ob Sie das Essen im Haus zubereiten oder es bei einem Lebensmittelhändler kaufen, es muss gut aussehen, gut schmecken und von freundlichem Personal in einer einladenden Umgebung präsentiert werden.