Vier Möglichkeiten, um die Menükosten niedrig zu halten

Es wird geschätzt, dass die Restaurantbranche 782 Milliarden US-Dollar Umsatz macht. * Für jeden verdienten Dollar wird jedoch mehr als die Hälfte für Arbeit, Lieferungen, Reparaturen, Lizenzen und Versicherungen ausgegeben. Eine Möglichkeit, dass Restaurants ihre Gewinnspanne erhöhen können, ist eine Senkung der Menükosten. Sorgfältige Überwachung von Lebensmittelkosten, Portionsgrößen und Küchenabfällen bieten Restaurants erhebliche Einsparungen im Laufe der Zeit.

Verstehen, wie Lebensmittelpreise funktionieren.

Die Lebensmittelkosten beziehen sich darauf, wie viel ein Restaurant für Lebensmittel bezahlt, bevor zusätzliche Kosten für die Zubereitung und das Servieren zum Endpreis hinzukommen.

Zum Beispiel kann ein einzelnes Ei fünf Cent kosten, aber das bedeutet nicht, dass ein Restaurant ein Ei für fünf Cent verkaufen würde. Um einen Gewinn zu erzielen, müssen die Kosten für dieses Ei nicht nur die Kosten für das Essen decken, sondern auch die Kosten für die Zubereitung (die Löhne des Kochs), die Bedienung (Löhne des Servers) und das Aufräumen danach (der Buser und oder Spülmaschinenlöhne). All diese Kosten müssen durch jeden Restaurantverkauf abgedeckt werden, weshalb die Lebensmittelkosten so wichtig sind. Einige Gegenstände, wie Eier und Kartoffeln, haben große Kosten für Lebensmittel; das heißt, sie kosten sehr wenig und können zu einem viel höheren Preis verkauft werden. Andere, wie Rindfleisch oder frische Meeresfrüchte, haben viel höhere Nahrungsmittelkosten, also schrumpft Ihre Gewinnspanne. Die allgemeine Regel ist, dass die Lebensmittelkosten 30% eines Menüpreises nicht überschreiten sollten. Also, wenn ein Restaurant serviert ein Rinderfilet mit Kartoffelpüree und einem Salat und es kostet $ 6 für alle Zutaten, der minimale Menüpreis sollte 20 $ sein.

Portionsgrößen unter Kontrolle halten

Ein weiterer Bereich, in dem Restaurants Geld sparen können, ist die Portionskontrolle. Sicherstellen, dass jede Mahlzeit eine gleichbleibende Portionsgröße hat, hilft dabei, die Kosten Ihrer Speisen in Einklang zu bringen. Kettenrestaurants haben Portionsgröße - so können sie ein konsistentes Produkt über mehrere Standorte anbieten.

Vorbehandelnde Zutaten wie Käse und Fleisch helfen Ihnen, Ihre Portionen zu standardisieren, egal, wer in der Küche ist. Die Verwendung von Platten mit einheitlicher Größe für jeden Menüpunkt kann auch dazu beitragen, dass Teile konsistent bleiben. Wenn Sie ein neues Restaurant eröffnen, hilft Ihnen das Erstellen eines Küchenhandbuchs mit Details zu den Menüportionen.

Küchenabfälle minimieren

Abfälle nicht, wollen nicht für Restaurants, wie für Haushalte. Vermeiden Sie eigenständige Menüelemente. Jede Zutat in einer Restaurantküche sollte in mindestens zwei oder drei Menüpunkten verwendet werden. Wenn Sie Speisen auf Ihrer Speisekarte verzehren, verschwenden Sie diese seltener. Zum Beispiel, wenn Sie einen California Burger mit frischer Avocado anbieten, sollten Sie Avocados in andere Menügerichte einbauen. Andernfalls riskieren Sie einen Fall von Avocados, die beim Gehen verderben. Bieten Sie frisches Guacamole oder Top ein Truthahnsandwich damit an.

Aktualisieren Sie Ihr Menü

In meinem ersten Restaurant haben wir in einem (schlechten) Versuch, ein vegetarisches / gesundes Produkt anzubieten, ein Gericht mit Müsli und Melone zum Frühstücksmenü hinzugefügt (was nicht überraschend war, dass es nicht verkauft wurde, wie, überhaupt ) und wir waren jede Woche mit einem Fall von Cantaloupe fest, der schwer in andere Mahlzeiten zu integrieren war. Es gibt nur so viel frisches Obst, das die Leute bestellen wollen.

Am Ende haben wir die Kantalupe hauptsächlich zum Garnieren verwendet (lahm, ich weiß). Als wir schließlich unser Menü aktualisiert haben, haben wir das Gericht komplett zusammengestellt. Wenn Sie ein Menü ein paar Mal im Jahr überprüfen, können Sie Menüverschwender identifizieren. Es ist auch eine Gelegenheit, die Lebensmittelkosten zu überprüfen und die Preise bei Bedarf zu aktualisieren.

_Quelle

_{* // www. Restaurant. org / Aktuelles-Forschung / Forschung / Fakten auf einen Blick}