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E. Coli in unseren Hamburgern, Apfelsaft und Spinat. Hepatitis A in unseren grünen Zwiebeln. Salmonellen in unserer Milch und Erdnüssen. Und Listeria in allem von Käse über Aufschnitt zu Hotdogs, Truthahn zu Melone. Das sind nur die Lebensmittelkontaminationen, die seit 1985 in den USA zu nationalen Nachrichten wurden. Über einhundert Menschen starben bei diesen Vorfällen und Tausende und Tausende erkrankten.
Und das schließt nicht die jüngste E.
Coli - und Norovirus - Ausbrüche in Chipotle - Restaurants oder die in Costco - Hühnersalaten gefundenen E. coli. Glücklicherweise ist niemand infolge dieser jüngsten Vorfälle gestorben, aber sie erneuern die Frage der Sicherheit in unserer Nahrungsmittelversorgung.
Als Reaktion auf den Ausbruch von Costco E. coli sagte Chris Morrison vom Food Safety Unternehmen Trace One Chris Morrison:
"Der E. coli-Ausbruch, der mit Costco in Verbindung gebracht wurde, ist ein Beispiel dafür, wie wichtig es ist, ein starkes System zur Verfolgung von Lebensmittelprodukten zu haben, von den verwendeten Rohmaterialien bis zum Verbleib der Produkte in Der Markt hilft Unternehmen dabei, die betroffenen Produkte, ihre Herkunft und das Ausmaß der Auswirkungen zu identifizieren.Wir sehen, dass Marken wie Costco immer mehr auf Lebensmittelsicherheit und Qualitätsprobleme wie diese reagieren. "
In den USA ist es unsere Aufgabe, 320 Millionen Menschen zu ernähren. Jeder Betrieb, jede Fabrik, jede Verpackungsanlage, jedes Distributionszentrum, jeder Versandcontainer, jeder LKW, jeder Lieferant von Domino und jedes Western Sizzler-Buffet ist bis zu einem gewissen Grad Bakterien, Viren und anderen Ansteckungen ausgesetzt.
Diese Ansteckungen können auf verschiedene Weise in die Nahrungsmittelversorgung eingebracht werden - entweder von Natur aus (Bakterien im Boden), durch Zufall (unhygienische Lebensmittelbehandlung) oder durch jemanden, der andere Menschen krank machen will.
Sowohl lokalisierte Probleme mit der Kontamination von Lebensmitteln (z. B. ein einziges Restaurant) als auch weit verbreitete - wenn sie einmal erkannt wurden - erfordern eine schnelle Rückverfolgbarkeit, um die Kontamination einzudämmen und zu beheben.
Im Fall der jüngsten Fälle von Chipotle und Costco mussten beide Unternehmen herausfinden, ob die Kontaminierung darauf zurückzuführen war, dass ihre Prozesse nicht robust genug waren oder ob ein Ausfall eines ansonsten funktionierenden Systems vorlag.
Erneut Chris Morrison vom Unternehmen für Lebensmittelsicherheit, Trace One: " Es ist beides - ein System- und ein Prozesszusammenbruch. Eine Kontamination kann an vielen Stellen in der Lieferkette auftreten - auf dem Hof, durch Transport, während der Verpackung oder bei der Lagerung Wenn Sie Sellerie haben, die eine Zutat in vielen Fertiggerichten ist, ist es am wichtigsten, wie schnell die Ursache identifiziert und die Quelle identifiziert wird. viel einfacher.Was jedoch den schnellen und effektiven Rückruf und die Verfolgung des kontaminierten Inhaltsstoffes ermöglicht, ist, wie gut Einzelhändler ihre eigenen Lieferketten kennen, so dass, sobald die Identifizierung durch Tests erfolgt, die Quelle gefunden, das Produkt gezogen werden kann - dadurch wird die Menge der Krankheit begrenzt."
Das sind die guten Nachrichten. Sobald wir das Problem mit unserer Nahrungsmittelversorgung erkannt haben, neigen wir dazu, sie relativ gut zu identifizieren und einzudämmen. Vielleicht ist das das Beste, worauf wir hoffen können.
Weil ich oben angesprochen habe, Es gibt Tausende und Abertausende von Berührungspunkten in der Lebensmittelversorgungskette.
Und das ist nur in den Vereinigten Staaten. Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, die gesamte Nahrungskette der Bevölkerung zwei- oder dreimal so groß zu halten. Wie wir heute in der Welt fleißig sein müssen, müssen wir bei unseren Lebensmitteln gleich bleiben.
Die optimierte Lieferkette bringt unseren Kunden, was sie wollen, wann sie es wollen - und das durch Ausgaben. so wenig Geld wie möglich, aber wenn es um die Lebensmittelversorgungskette geht, müssen wir vielleicht einige dieser Kosteneinsparungen für Sicherheits- und Hygienevorkehrungen opfern.
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