Restaurant Küchenplanung und Bestückungsgrundlagen

Eine der größten Investitionen in die Eröffnung eines neuen Restaurants ist die Küche. Eine gewerbliche Küche benötigt industrielle Ausrüstung, die einem vollen Restaurantplan standhält. Das Design und die Anordnung einer Restaurantküche sollten es ermöglichen, dass Speisen nahtlos von der Vorbereitungsfläche zur Linie fließen können. Manchmal hat ein neues Restaurant eine fabelhafte Lage, aber einen kleinen Küchenraum, und Sie müssen Ihre Pläne entsprechend anpassen.

Die Rolle eines Restaurants verstehen Küche

Die Küche ist das Herz Ihres Restaurants, wo Ihre Speisekarte zum Leben erwacht. Hier wird das Essen zubereitet, gekocht und veredelt. Es ist auch, wo das schmutzige Geschirr gebracht wird, wo Lebensmittel gelagert werden und wo alle Ihre Utensilien, Geschirr und Kochgeräte untergebracht sind. Im Gegensatz zu zu Hause, wo es nur Sie und Ihre Familie gibt, hat eine Restaurantküche in jeder Schicht Dutzende von Menschen in und außerhalb davon, also ist es wichtig, organisiert zu werden. Ein Platz für alles und alles an seinem Platz. Das spart nicht nur Zeit bei den geschäftigen Binsen, es hilft auch, die Küche zu behalten Lesen Sie mehr über die Grundlagen der Restaurantküchen.

Kennen Sie die Unterschiede in kommerziellen Backöfen und -bereichen

Die Backöfen und -bereiche sind speziell für das Kochen mit hohem Volumen konzipiert. Obwohl sie eines der teuersten Geräte sind, die Sie kaufen werden, kann ein gutes kommerzielles Sortiment Jahrzehnte dauern. Die Art des Essens in Ihrem Restaurantmenü bestimmt, welche Art von gewerblicher Auswahl Sie benötigen.

Wenn Sie beispielsweise mehrere Grillobjekte in Ihrem Menü haben möchten, benötigen Sie einen guten Grill. Wenn Sauté-Gerichte eine Hauptstütze Ihres Restaurant-Menüs sind, dann ist ein gewerbliches Sortiment mit sechs Brennern ideal. Andere Dinge, die Sie bei jedem Küchenherd, Ofen oder Grill in Betracht ziehen sollten, sind das HVAC-System (Heating Ventilation Air Conditioning), das Hauben und Brandschutz beinhaltet.

Lesen Sie mehr über kommerzielle Küchenherde.

Betrachten Sie geleaste oder gebrauchte Küchengeräte

Bestimmte Teile der Restaurantausrüstung sind ideal für Leasing, weil sie eine kurze Lebensdauer haben, oder für den Kauf, weil sie eine lange Lebensdauer haben. Eismaschinen sind ideal für eine Pacht, weil sie oft nicht länger als ein paar Jahre dauern und wenn sie kaputt sind, sind sie teuer zu reparieren. Ein handelsüblicher Ofen, wie oben erwähnt, ist ideal für den Kauf gebraucht, weil sie so lange hält und sie zu reparieren ist die Investition wert. Lesen Sie mehr über die Vermietung von Restaurantausstattungen und die Vor- und Nachteile des Kaufs gebrauchter kommerzieller Geräte.

Halten Sie die Kosten in Ihrer Küche niedrig

Eine gut geplante Restaurantküche sorgt nicht nur dafür, dass Speisen in den Speisesaal fließen, sondern Sie sparen Zeit und Geld. Wenn Ihr Personal weiß, wo sich alles befindet, versteht es die FIFO-Regel (first in, first out), um die Verschwendung von Lebensmitteln und Verderb zu verringern.Es wird auch Vorbereitungs- und Kochzeiten in der Küche effizienter machen. Lesen Sie mehr darüber, wie Sie den Verderb in Ihrer Restaurantküche reduzieren können.

Halten Sie Ihre Restaurantküche sauber

Nichts wird den Ruf eines Restaurants schneller ruinieren als eine Lebensmittelvergiftung. Eine saubere Küche ist wichtig für jedes Restaurant.

Eine regelmäßige Reinigungsliste stellt sicher, dass alle Mitarbeiter wissen, was während jeder Schicht zu tun ist. Wenn Sie jeden Monat die geplante Zeit für größere Reinigungsarbeiten einplanen, bleibt Ihre Küche für Kunden und Mitarbeiter sicher. Wenn Ihr Restaurant das ganze Jahr über sieben Tage die Woche geöffnet ist, sollten Sie zwei bis drei Tage während einer langsamen Saison planen, um die gesamte Einrichtung gründlich zu reinigen. Viele Reinigungsarbeiten können an andere Unternehmen ausgelagert werden, wie zum Beispiel die Reinigung von Hauben, Küchenmatten und Uniformen. Schauen Sie sich die Checkliste für die Küchenreinigung an, um loszulegen. Es ist auch wichtig, dass das Personal für die Reinigungsaufgaben verantwortlich ist, ob täglich, monatlich oder jährlich.

Die Küche ist das Herz eines jeden Restaurants. Ohne eine funktionierende Gewerbeküche wäre es den Restaurantbesitzern schwer gefallen, den Kunden zeitgerecht ausgezeichnete Speisen anzubieten.

Die Auswahl der richtigen Ausrüstung vor dem Öffnen ist wichtig, da sich dies auf Ihr Startbudget auswirkt. Restaurantbesitzer sollten die Vor- und Nachteile von gebrauchten, geleasten und neuen Geräten sorgfältig abwägen. Die Küchenstationen gut bestückt, sauber und organisiert zu halten, ist für den erfolgreichen Tagesbetrieb von entscheidender Bedeutung. Eine klare Kommunikation zwischen Management und Personal kann dazu beitragen, dass der Betrieb sowohl in der Küche als auch im Esszimmer reibungslos abläuft.