Wie man Pilze auf den richtigen Weg einfrieren kann

Pilze auffüllen, wenn sie in der Saison sind (und billig). Frieren Sie sie dann ein, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Hier ist wie.

Pilzauswahl

Wählen Sie Pilze, die frisch aussehen und riechen. Pilze, die trocken, verschrumpelt, verdunkelt, schimmelig sind, schlechte Flecken haben oder einen unangenehmen Geruch abgeben, sollten vermieden werden. Nur Pilze einfrieren, die in gutem Zustand sind.

Reinigen und Vorbereiten

Waschen Sie Ihre Pilze in kaltem Wasser. Trimmen Sie dann die Enden der Stiele.

Pilze mit einem Durchmesser von mehr als einem Zoll sollten auch geschnitten oder geviertelt werden.

Kochen

Pilze müssen vor dem Einfrieren gekocht werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen:

Sautieren

Erhitzen Sie die Pilze in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei starker Hitze. Kochen Sie fünf Minuten oder bis die Pilze vollständig gekocht sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Dämpfen

Um die dunkler werdende Wirkung des Dämpfen zu minimieren, die Champignons in einer Lösung von einem Teelöffel Zitronensaft oder 1-1 / 2 Teelöffel Zitronensäure fünf Minuten lang in ein Pint Wasser einweichen. .. Dann Dampf nach diesen empfohlenen Zeiten:

Ganze Pilze - 5 Minuten
Champignons - 3-1 / 2 Minuten
Gevierte Pilze - 3-1 / 2 Minuten
Geschnittene Pilze - 3 Minuten >

Einfrieren

Pilze vollständig abkühlen lassen. Dann verteilen Sie sie auf einem Keksblatt und blasen sie einfrieren. Sobald sie vollständig gefroren sind, verwenden Sie einen Spatel, um die Pilze aus dem Keksblatt zu heben.

Dann packen Sie die Pilze in gefrierschrankgeeignete Behälter oder Tüten, wobei Sie einen halben Zentimeter Kopfraum zur Expansion lassen. und bringt sie zum Gefrierschrank zurück. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus, bevor Sie Ihre Behälter verschließen. Dies hilft, Gefrierbrand zu verhindern.

Gefrorene Pilze sollten innerhalb eines Jahres verwendet werden (obwohl früher definitiv besser).

Tipp:

Verwenden Sie einen FoodSaver, um Ihre Pilze im Vakuum zu verpacken. Da sie einen hohen Wassergehalt haben, sind Pilze anfälliger für Gefrierbrand als andere Lebensmittel. Kaufen Sie einen FoodSaver auf Amazon

Mehr Möglichkeiten, Gefrierbrand zu verhindern

• Gefrorene Pilze verwenden:

Lassen Sie die gefrorenen Stücke direkt in Rezepte, die erhitzt werden, oder tauen Sie Ihre Pilze vor der Verwendung im Kühlschrank auf. Da Sie Ihre Pilze einzeln eingefroren haben, können Sie genau herausfinden, was Sie für Ihr Rezept benötigen.

Ein paar Dinge, die Sie im Hinterkopf behalten sollten:

Das Einfrieren verändert die Farbe und Textur von Pilzen - und macht sie sowohl dunkler als auch weicher

• Gedünstete Pilze haben eine längere Gefrierdauer als sautierte Pilze
• sie sind feucht (und führen zu Gefrierbrand). Viele Leute ziehen es vor, sie einfach zu putzen oder abzuwischen, und das ist wahrscheinlich eine gute Idee, wenn Sie sie einfrieren.
• Mehr Möglichkeiten, um Pilze zu erhalten

Wenn deine frischen Pilze nicht so lange im Kühlschrank bleiben, wie du möchtest, versuche sie auf diese Weise zu lagern.

Begrenzt auf dem Gefrierraum? Trocknen Sie Ihre Pilze, anstatt sie einzufrieren. Sie sind leicht zu rehydrieren, wie Sie sie brauchen, und nehmen sehr wenig Platz in Anspruch. So ersetzen Sie getrocknete Pilze für frische Pilze in Rezepten.

Quellen: Das Nationale Zentrum für die Konservierung von Heimprodukten

USDA