Wie aktualisiere ich mein Restaurantmenü?

Ein Leser schrieb kürzlich: Mein Restaurant ist seit fast vier Jahren geöffnet und ich habe die Speisekarte wirklich satt. Ich möchte mein Menü für das neue Jahr aktualisieren, aber ich bin mir nicht sicher, was ich hinzufügen sollte. Ich weiß, dass es neue Lebensmitteltrends gibt, aber werden sie dauern? Und was ist mit meiner Bar? Ich habe das Gefühl, dass es neue Getränke-Specials braucht. Ich habe keine Ahnung, wo ich anfangen soll!

Menüs sind wie Modetrends

Ich sage gerne, dass Essen wie Mode ist.

Es hat Trends, Moden und einen gewissen Durchhaltevermögen. Einige Lebensmittel, wie ein klassischer Burger (das kleine schwarze Kleid von jedem Menü) werden zweifellos für immer da sein. Um neue und alte Trends sowie Menüpunkte mit Langlebigkeit zu identifizieren, veröffentlicht die National Restaurant Association jährlich ein "What's Hot Chef's Survey". Dieses Jahr, zum dritten Mal in Folge, führen Fleisch, Meeresfrüchte und Produkte aus der Region die Hot Trends an. .. Andere heiße Trends, die Sie einschließen möchten:

• Gesunde Kindermenüs
• Ökologische Nachhaltigkeit
• Glutenfreie Küche
• Nachhaltige Meeresfrüchte

Achten Sie jedoch auf heiße Trends, da sie sich schnell in Lebensmittelmode verwandeln können (Speckgeschmack). Schokolade, irgendjemand?). Aktuelle Lebensmittel Mode gehören Mini-Burger (vor einigen Jahren populär) Fischkragen, kalte Suppen und Spaß geformt Kind Essen.

Konzentrieren Sie sich auf klassische Menüpunkte

Konzentrieren Sie sich stattdessen auf den Aufbau eines Kerns von Dauerfavoriten, der so geändert werden kann, dass er aktuelle Lebensmitteltrends widerspiegelt.

Zum Beispiel ist ein Dauerbrenner auf Dessert-Menüs Obstkuchen. Sie könnten Standard Apfel oder Blaubeerkuchen anbieten. Oder Sie können hausgemachten Apfelkuchen mit lokalen Äpfeln aus einem nahe gelegenen Obstgarten oder biologisch angebauten Blaubeeren anbieten. Viel von der Menüansprache ist, wie Sie Ihre Beschreibungen ausdrücken. Um Ihnen zu helfen, Ihr Menü zu ändern oder innovative neue Specials einzubeziehen, versuchen Sie, lokal auf den Bauernmärkten einzukaufen, um frische Zutaten zu finden, die Qualität und Attraktivität für Artikel hinzufügen.

Lesen Sie weiter aus 10 Gründen, warum Restaurants lokale Lebensmittel kaufen sollten.

Beliebte Bartender Alcohol Trends

Was die Aufmachung Ihrer Barkarte betrifft, so befragt die National Restaurant Association jährlich 200 Barkeeper über heiße Trends, Modeerscheinungen und Favoriten für Alkohol. Die wichtigsten Trends in den Alkoholtrends betonen lokale, lokale und organische Liköre. Der Aufstieg von Mikrodestillerien und die Produktion vor Ort zählen zu den aktuellen Trends in der Gastronomie. Ein anderer populärer Trend ist Essen-Bier Abendessen und Essen-Alkohol-Paarungen. Dies ist eine neue Interpretation eines traditionellen Weinprobe-Dinners, das seit Jahrzehnten beliebt ist. Lesen Sie weiter für die vollständige Liste dessen, was heiß ist und was nicht für Alkoholtrends ist.

Neben dem Hinzufügen neuer Artikel zu Ihrem Menü ist es wichtig, dass Sie diese effektiv bewerten. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Preise Ihren Essenskosten entsprechen. 30 Prozent sind Standardkosten für die meisten Menüpunkte.Weitere Informationen zur Preisgestaltung für ein Menü

Denken Sie daran, auch wenn Sie einige Ihrer Menüpunkte satt haben, Ihre Stammkunden möglicherweise nicht. Diese erprobten und wahren Dinge können es sein, was sie dazu bringt, Mahlzeit für Mahlzeit zurückzukommen. Um ein besseres Gefühl dafür zu bekommen, was Sie behalten sollten und was Ihre Kunden gerne sehen würden, sollten Sie Kommentarkarten verwenden. Diese Karten können Ihnen helfen, alles von der Kundenzufriedenheit bis zur Arbeitsleistung durch das Personal zu messen.

Weitere Informationen zum Erstellen einer Kundenkommentarkarte