Der Aufstieg der Restaurants nach der Französischen Revolution

Das moderne Restaurant geht auf das 18. Jahrhundert und die Französische Revolution zurück. Vertriebene Köche aus aristokratischen Haushalten setzen neue Maßstäbe für private Mahlzeiten, A-la-Carte-Menüs und Gourmetgerichte. Das 19. Jahrhundert brachte enorme Veränderungen im Reiseverkehr mit sich, indem es die Städte durch die Eisenbahnverbindungen miteinander verband, den Fremdenverkehr steigerte und zur Schaffung von Luxus-Restaurants in Europa und im Ausland beitrug.

Das 20. Jahrhundert hat dazu geführt, dass sich Restaurants zu den bekannten Marken entwickeln, die wir heute sehen, was den Aufstieg von Fast Food, Ketten und Franchises sowie die Rückkehr zu biologischen, lokalen Lebensmitteln markiert. Das ursprüngliche Fine-Dining-Konzept definiert weiterhin das Beste der Restaurantbranche.

Die Geburt des feinen Essens

Der Begriff Restaurant selbst ist französisch und wurde einst verwendet, um die reichen Bouillons zu beschreiben, die in Tavernen und Gaststätten serviert wurden, um den Geist wieder herzustellen und Beschwerden zu lindern. Nach der Französischen Revolution am Ende des 18. Jahrhunderts begannen arbeitslose Köche aus aristokratischen Haushalten ihre eigenen Restaurants zu eröffnen. Sie fügten Berührungen der Oberschicht zu ihren Einrichtungen hinzu. Die Gäste mussten ihre Mahlzeiten nicht an einem gemeinsamen Tisch einnehmen, wie es typisch für Tavernen und Straßengasthöfe war. Stattdessen hatten sie private Tische, die von Reservierungen gehalten wurden - ein neues Konzept. Sie speisten mit feinem Porzellan und Besteck und Tischdecken - alles Markenzeichen modernen Essens.

Menüs, entweder Prix fixe oder a la carte, wurden gerahmt und am Ende des Essens wurde den Gästen ein Scheck überreicht, der den Betrag ihrer Rechnung zusammenzählte.

Für diese professionellen Köche, die zum Restaurant wurden, wurden viele Vermögen gemacht. Sie versorgten eine neue Klasse von Provinzialabgeordneten

, die nach dem Ende der Revolution nach Paris kamen. Savvier-Gastronomen passten ihre Restaurants an solche Annehmlichkeiten wie Badezimmer an, für die eine Gebühr zu verwenden war. Vor der Revolution gab es weniger als 50 Restaurants in Paris. 1814 wurden im Almanach des Gourmands

3 000 Restaurants aufgelistet - ein beliebter Reiseführer. Die französische Hilfe Definiere das Restaurantkonzept Während des 19. Jahrhunderts stieg die Anzahl der Restaurants in Paris weiter an. Nach der Niederlage Napoleons strömten reiche Europäer nach Paris, um an den vielen Gourmet-Restaurants teilzunehmen. Das galt vor allem für die alliierten Offiziersherren - ein Schritt, der sich nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wiederholen sollte. Das 19. Jahrhundert markierte auch den Aufstieg von Cafes, ein Restaurantstil, der keinen Tischservice anbietet. Vielmehr bestellen Kunden ihre Speisen an einer Theke und bedienen sich selbst. Außerhalb von Paris boten Suppenküchen und Milchläden billige Hausmannskost an, die Angehörige der unteren Arbeiterklasse anlockte.

Gourmetspeisen werden global

Ende des 19. Jahrhunderts führte der Fortschritt im Transport durch Dampfer, Eisenbahnen und schließlich Autos zu einer Veränderung des Reisens. Der Luxus-Tourismus wuchs und damit ein neuer Präzedenzfall für das Essen in der Ferne. Es war nicht mehr notwendig, während der Reise eine bloße Notwendigkeit zu essen.

Es wurde eine Kunst. Ein Teil des Reiseerlebnisses war das Essen in berühmten Pariser Cafés und Restaurants, die sich inzwischen einen guten Ruf für hervorragendes Essen und guten Service erarbeitet hatten. In den 1820er Jahren entwickelte Cesar Ritz, ein Schweizer Entwickler, zusammen mit einem prominenten französischen Koch, Auguste Escoffier, das Grand Hotel von Monte Carlo, das erste, das Luxusunterkünfte und Gourmetrestaurants unter einem Dach bietet. Bald begannen weitere Luxushotels in ganz Europa aufzutauchen.

Im 20. Jahrhundert wurde das französische Restaurant global. In Spanien war es ein

Restaurant

. In Italien wurde es ein Ristorante genannt. In Großbritannien und den Vereinigten Staaten blieb es Restaurant , sollte sich aber bald den Anforderungen der sich wandelnden Verbraucher anpassen. Am Ende dieses Jahrhunderts würden sich die Restaurants in den Vereinigten Staaten weiter entwickeln und die Welt den Restaurantketten, dem Aufkommen des modernen Fastfoods und der Rückkehr zur Farm-to-Table-Bewegung vorstellen. Lesen Sie die Geschichte oder Restaurants Teil drei.