Lebensmittel und andere Produkte, durch Fermentation geformt

Fermentation ist ein energieliefernder anaerober Stoffwechselprozess, bei dem Organismen Nährstoffe (typischerweise Kohlenhydrate) in Alkohol und Säuren (wie Milchsäure und Essigsäure) umwandeln. Acid).

Die Gärung ist vielleicht die älteste biotechnologische Entdeckung, die dem Menschen bekannt ist. Mikrobrauereien mögen der letzte Schrei sein, aber vor über 10.000 Jahren produzierte die Menschheit Bier, Wein, Essig und Brot mit Mikroorganismen, hauptsächlich Hefe.

Joghurt wurde durch Milchsäurebakterien in Milch hergestellt, und Schimmelpilze wurden zur Herstellung von Käse verwendet, der zu Wein und Bier gereicht wurde. Diese Verfahren werden heute immer noch in großem Umfang für die Herstellung moderner Nahrungsmittel verwendet. Die heute verwendeten Kulturen wurden jedoch gereinigt und oft genetisch veredelt, um die wünschenswertesten Eigenschaften aufrechtzuerhalten und Produkte von höchster Qualität herzustellen.

Lebensmittel, die durch Fermentation gebildet werden

Viele Lebensmittel, die Sie jeden Tag essen, werden durch den Prozess der Gärung gebildet, einschließlich der folgenden.

• Käse
• Lebensmittel, die Milchsäure enthalten, wie Sauerkraut
• Joghurt
• Hefegesäuertes Brot

Gemeinsame Definition der Fermentation

Die bekannteste bekannte Definition von Fermentation ist "die Umwandlung von Zucker in Alkohol (unter Verwendung von Hefe) unter anaeroben Bedingungen, wie bei der Herstellung von Bier oder Wein, Essig und Apfelwein. " Die Fermentation gehört zu den ältesten historischen biotechnologischen Prozessen, die der Mensch zur Herstellung von Lebensmitteln des täglichen Bedarfs anwendet.

Der Beginn der industriellen Fermentation

Im Jahr 1897 führte die Entdeckung, dass Enzyme aus Hefe Zucker in Alkohol umwandeln können, zu industriellen Prozessen für Chemikalien wie Butanol, Aceton und Glycerin, die in solchen Produkten verwendet werden. Alltagsprodukte wie Feuerzeuge, Nagellackentferner und Seife. Fermentationsprozesse werden heute noch in vielen modernen Biotech-Organisationen eingesetzt, häufig zur Herstellung von Enzymen für pharmazeutische Prozesse, Umweltsanierung und andere industrielle Prozesse.

Fermentation in der Biotechnologie

In der Welt der Biotechnologie wird der Begriff Fermentation eher lose verwendet, um das Wachstum von Mikroorganismen zu bezeichnen, die sich unter aeroben oder anaeroben Bedingungen auf Lebensmitteln bilden.

Fermentationstanks (auch Bioreaktoren genannt), die für industrielle Fermentationsprozesse verwendet werden, sind Glas-, Metall- oder Kunststofftanks, die mit Messgeräten (und Einstellungen) ausgestattet sind, die Belüftung, Rührgeschwindigkeit, Temperatur, pH-Wert und andere interessierende Parameter steuern. Die Einheiten können klein genug für Labortischanwendungen (5-10 L) oder bis zu 10.000 L für industrielle Großanwendungen sein. Solche Fermentationseinheiten werden in der pharmazeutischen Industrie für das Wachstum von spezialisierten Reinkulturen von Bakterien, Pilzen und Hefen und die Produktion von Enzymen und Arzneimitteln verwendet.

Ein Blick auf die Zymologie

Die Kunst, Gärung zu studieren, heißt Zymologie oder Zymurgie. Louis Pasteur, der französische Biologe und Chemiker, der für seine Entdeckung der Pasteurisierung und das Prinzip der Impfung bekannt ist, war einer der ersten Zymologen. Pasteur bezeichnete die Fermentation als "das Ergebnis des Lebens ohne Luft".

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