Mehlersatz für Rezepte

Wenn ein Rezept nach Backmehl verlangt und Sie keine in Ihrer Speisekammer haben, verwenden Sie stattdessen einen dieser Backmehlersatz:

Beste Option:

1 / 2-Tassen-Allzweckmehl in Kombination mit 1/2-Tassen-Kuchenmehl. Dadurch entsteht ein Mehl mit einem Proteingehalt, der dem von Gebäckmehl sehr nahe kommt. Wenn Sie eine genauere Übereinstimmung wünschen (und sich nicht ein bisschen messen lassen möchten), verwenden Sie Mehl mit 3/8-Tassen-Allzweckmehl und 5/8-Tassen-Kuchenmehl.

Immer noch gut:

Wenn Sie kein Kuchenmehl haben, verwenden Sie zwei Esslöffel Maisstärke, kombiniert mit genug Allzweckmehl, um eine Tasse herzustellen. Ihre Backwaren werden etwas härter sein (wegen des zusätzlichen Proteins), aber immer noch ziemlich gut.

Verwenden Sie einen Ersatz, um eine Tasse Mehl zu ersetzen. Verdoppeln oder verdreifachen Sie diesen Ersatz, um die Menge an Mehl zu erreichen, die Ihr Rezept verlangt.

Was ist Mehl?

Es ist Mehl mit 8-10% Protein. King Arthurs Gebäckmehl hat 8% Eiweiß. Andere Marken haben vielleicht ein bisschen mehr. Also, warum spielt das alles eine Rolle? Weil die Menge an Protein in dem Mehl, das Sie verwenden, eine große Rolle dabei spielt, wie leicht oder dicht Ihre Backwaren kommen. Mehl mit mehr Eiweiß, verdichten, kauen Backwaren. Mehle mit weniger Protein machen leichtere, luftigere Backwaren. Gebäckmehl ist ein relativ proteinarmes Mehl, das speziell für die Verwendung in Dingen wie Keksen, Scones - und wie der Name schon sagt - Gebäck formuliert wurde.

Während viele Hardcore-Bäcker auf die Notwendigkeit von Backmehl schwören, werden die meisten Heimbäcker wahrscheinlich mit den Ergebnissen zufrieden sein, die sie mit Allzweckmehl erzielen. .. Sie können perfekte Kekse aus Allzweckmehl herstellen, und Sie sparen dabei Geld. Spezialmehle wie Gebäckmehl kosten mehr - oft viel mehr.

Messen Sie Ihr Mehl richtig

Wenn Sie leichte, luftige Backwaren ohne Gebäckmehl bevorzugen, nehmen Sie sich die Zeit, Ihr Mehl richtig zu messen. Während es ein bisschen schneller ist, einen Messbecher in die Tüte mit Mehl zu graben, werden Sie einen Haufen extra Mehl in Ihr Rezept geben, wenn Sie es so machen. Und nichts macht einen Kuchen oder Keks dichter als zu viel Mehl. Um die im Rezept vorgesehene Messung zu erreichen, verwenden Sie einen Löffel, um das Mehl in den Messbecher zu schaufeln. Dann nivelliere die Spitze, bevor du sie zu deinem Rezept hinzufügst. Diese einfache Fähigkeit kann einen guten Bäcker zum besten Bäcker machen.

Mehr Mehlsubstitute

Hier sind einige andere Mehlsubstitute, an die Sie sich wenden können, wenn ein Rezept nach einem Mehl verlangt, das Sie nicht zur Hand haben:

• Brotmehl
• Kuchenmehl
• Self-Rising Mehl
• Grieß-Ersatz
• Self-Rising Maismehl
• Alle Zutaten-Substitutionen

Siehe auch: Wie man Mehl richtig lagert

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