Die Küche Restaurantpreis und Verpflegungskosten

Ein integraler Bestandteil jedes Restaurants ist die Küche und ihr Einfluss auf die Speisekarte. Wie Sie Ihre Restaurantküche verwalten, wirkt sich auch auf die Gewinne aus. Die Planung Ihrer Restaurantküche erfordert die richtige Ausrüstung und Anordnung. Wenn Sie sicherstellen, dass Sie die korrekten Lebensmittelkosten, die Menüpreise, die Arbeitskosten und die Abfallreduzierung haben, wird ein erfolgreiches Restaurant einen langen Weg zurücklegen.

So planen Sie Ihr Restaurant Küche

Eine der größten Investitionen in die Eröffnung eines neuen Restaurants ist die Küche.

Eine gewerbliche Küche benötigt industrielle Ausrüstung, die einem anstrengenden Restaurantplan standhält. Das Design und die Anordnung einer Restaurantküche sollten es ermöglichen, dass Speisen nahtlos von der Vorbereitungsfläche zur Linie fließen können. Manchmal hat ein neues Restaurant eine fabelhafte Lage, aber einen kleinen Küchenraum, und Sie müssen Ihre Pläne entsprechend anpassen. Lesen Sie mehr über die Planung Ihrer Restaurantküche.

Halten Sie Ihr Restaurant Küchenvorbereitungskosten niedrig

Die Vorbereitungskosten sind die Kosten für die Zubereitung von Speisen in der Küche für die Vorderseite des Hauses. Jedes Restaurant hat Vorbereitungsaufgaben, vom Gemüsehacken und Nudelkochen bis hin zum Klopfen von Hühnern und zum Nachspeisen von Desserts. Ihre Arbeitskosten - vor allem in der Küche - werden höher sein bei Menüs, die viel Vorbereitung erfordern. Eine Möglichkeit, die Lohnkosten (und Ihre Gehaltsliste) niedrig zu halten, besteht darin, Lebensmittel zu kaufen, die weniger Vorbereitungszeit für die Küche erfordern. Aber bedenken Sie, dass die meisten vorgefertigten Elemente in der Regel deutlich mehr kosten als diejenigen, die von Grund auf neu gemacht wurden (das gleiche Prinzip wie das Kochen im Vergleich zum Essen im Freien).

Um die Gewinnspannen zu erhalten, müssen Restaurants ein Gleichgewicht zwischen der Vorbereitungszeit und den Arbeitskosten finden. Lesen Sie mehr darüber, wie Sie die Vorbereitungskosten niedrig halten können.

Wie Sie Ihr Restaurant-Menü bewerten können

Es ist wichtig, korrekte Preise in Ihrem Restaurant-Menü zu haben. Laden Sie zu wenig auf und Sie decken nicht die Kosten für das Essen.

Laden Sie zu viel auf und Sie riskieren es, Kunden zum Essen bei Ihren Konkurrenten zu schicken. Woher wissen Sie, was Sie verlangen müssen, um Gewinn zu machen? Lebensmittelkosten und Portionskontrolle sind zwei Möglichkeiten, um Ihr Menü richtig zu bewerten, damit Sie einen Gewinn erzielen, aber achten Sie darauf, sich nicht vom lokalen Markt abzuheben. Ein anderer Weg, um einen Gewinn zu erzielen, ist es, eine Balance von teuren und preiswerten Gegenständen zu schaffen. Lesen Sie mehr über die Preisgestaltung Ihres Menüs.

Wann Sie den Marktpreis auf Ihrem Speiseplan verwenden sollten

Eines der größten Probleme in der Gastronomie sind die Kosten für Lebensmittel. Es verändert sich ständig. Eine Woche Salat kann 10 $ pro Fall sein und dann in der nächsten Woche eine Dürre in Kalifornien verursacht es zu 50 $ pro Fall springen. So wie halten Sie Ihre Lebensmittel Kosten in Ihrem Restaurant-Menü, wenn der Preis des Essens springt auf und ab?Ein Weg führt über den Marktpreis, wo Sie routinemäßig den Preis der Menüpunkte entsprechend dem aktuellen Markt ändern, der sich nach Angebot und Nachfrage richtet. Lesen Sie mehr über die Verwendung des Marktpreises auf Ihrer Speisekarte.

Restaurant Portion Control

Einer der Gründe, warum Franchise-Ketten-Restaurants so erfolgreich sind, ist, dass sie Menüteile unter Kontrolle haben. Ob Sie in ein Applebee in New York oder in Montana gehen, Sie werden das gleiche Essen in den gleichen Portionsgrößen serviert.

Kunden mögen diese Vorhersagbarkeit. Durch die gleichbleibende Portionsgröße, unabhängig vom Standort, sorgen die Restaurantketten für gesunde Gewinnspannen. Selbst wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, sollten Sie Ihre Portionskontrolle immer im Auge behalten. Lesen Sie mehr über Portionskontrolle.