Die Gelegenheit zum Eiermangel für Lebensmittelunternehmen

Die Van Cleve Seafood Co. freute sich, ihre Gourmet-Meeresfrüchteprodukte in 44 Whole Foods-Läden an der Ostküste zum Memorial Day zu bringen. Das heißt, bis Egg-Gate 2015 schlug. Das Familienunternehmen sah seine Pläne durch Eierknappheit verzögert. Zum Glück bekamen sie einen neuen Eierlieferanten in die Hände und setzten ihre Pläne fort.

Die Vogelgrippe-Epidemie 2015, die sich über Eier produzierende Hühnerfarmen verbreitet, zeigt, wie fragil unser Nahrungsmittelsystem ist: Die USA exportieren normalerweise 30 Millionen Dutzend Eier pro Jahr (das sind 360 Millionen Eier). Im Jahr 2015 werden die USA Eier importieren.

Offizielle glauben, dass die Vogelgrippe (H5N2-Virus) abnimmt, sobald die Sommertemperaturen erreicht sind. Allerdings hat das Virus laut einer AP-Geschichte große Eierproduzenten schwer getroffen:

Frühe 47 Millionen Hühner sind tot oder sterben, davon waren 74 Prozent (35 Millionen) Legehennen.

• Diese Hühner lieferten 80 Prozent der Eier für den "Brecher" -Markt
• - Eier, die in Flüssigkeit umgewandelt wurden, um für verarbeitete Lebensmittel wie Mayonnaise getrocknet oder gefroren zu werden, oder an Bäckereien und Restaurants verkauft wurden. Insgesamt
• ist ein Drittel des Angebots für Unternehmen, die Eiprodukte verwenden, verschwunden. In nur wenigen Wochen.

Auf der positiven Seite scheinen die kleineren Eierproduzenten mit Freilandhühnern bisher weniger betroffen zu sein.

Wie ernst ist 2015 der Eiermangel für Lebensmittelunternehmen?

"Es gibt verschiedene Arten von Nahrungsmittelknappheit, aber dies könnte eine der schlimmsten in der jüngeren Geschichte sein."

- San Francisco Business Journal Einige erschreckende Statistiken aus verschiedenen Quellen:

Der Großhandelspreis von in flüssiger Form verkauften Eiern ist von 0 auf

• gestiegen. 63 pro Dutzend auf mehr als 1 Dollar. 50 seit das Virus sich zu verbreiten begann ", berichtet das Institute of Food Technologist und fügte hinzu:" Dies könnte sich bald auf den Preis von Brot, Pasta, Kuchen und anderen handelsüblichen Lebensmitteln auswirken. " Zum ersten Mal seit 2002 werden die USA "bald importierte Eiprodukte aus den Niederlanden für kommerzielles Backen und in verarbeiteten Lebensmitteln verwenden." Mehrere südamerikanische Länder sind auch für den Export in die USA zugelassen. (8. Juni 2015, AP )
• Restaurants und Lebensmittelhersteller bemühen sich, die Kunden zufrieden zu stellen und das Geld auf verschiedene Arten fließen zu lassen:
• Eierspeisen zu begrenzen und Stunden zu servieren
  • Vermeiden von Eiern in Büffets, um Eiabfälle zu vermeiden
  • Suche nach neuen Eierverteilern (die Eierwortspiele sind grenzenlos!)
  • Experimentieren mit Ei-Ersatz für Eierspeisen, Backen und die unzähligen Arten, wie wir Eier in Lebensmitteln verwenden.
  • Wer gewinnt? Aktionäre von Eierlieferant Cal-Maine Lebensmittel

Hampton Creek

- Kommen Sie, um den Tag zu retten?! Hampt Josh Tetrick, CEO von Creek, sagte gegenüber der New York Times, dass mehrere große Lebensmittelhersteller ihren pflanzlichen Ei-Ersatz suchen.Bereits haben sie "Zehntausenden von Pfund seines Just Mix pulverisierten Eierersatzes zu General Mills geliefert, für Lebensmittel wie Betty Crocker Angel Food Cake Mix und eine Vielzahl von gekühlten Keksteigsteigen."

Wie der Zufall es wollte, Hampton Creek hatte bereits bewiesen, wie gut seine pflanzlichen Lebensmittel in traditionell ei-basierten Lebensmitteln, einschließlich der Erfindung von "An Eggless Egg You Can Fry"

Das Unternehmen hat reichlich Auszeichnungen für seine kühne Nachbau von Mayonnaise als eggless gesammelt Nur Mayo. 2015 wurde die Bon Appétit Management Company vor Ort zu einem der ersten Food-Service-Anbieter von Hampton Creek - ein großer Erfolg, da Bon Appétit mehr als 650 Cafés in 33 Bundesstaaten verwaltet.

Der Zeitpunkt, an dem Hampton Creek einen köstlichen, exquisiten Schokoladenkeks ausrollte, hätte auch nicht besser sein können.

Backfirmen können jetzt mit größerer Zuversicht auf Hampton Creek nach Lösungen schauen, nachdem das Unternehmen seine Vorzüge im Geschmack und in der Lebensmittelproduktion bewiesen hat.

Das silberne Futter für Lebensmittelunternehmen

Dies ist Ihre Chance, vegan freundlich zu werden!

1. Nehmen Sie eine Führung von Chipotle, das mit seinen fleischlosen Sofritas aus organischem Hodo Soy Tofu großen Erfolg hatte. Der "Rührei" Tofu ist so befriedigend wie Fleisch oder Eier. Sie werden auch Kunden mit Eierallergien bedienen
2. . Unabhängig davon, ob Ihr Unternehmen seinen Kundenstamm erweitern möchte oder nicht, ist dies Ihre Chance, neue Kunden zu bedienen. Während Unternehmen wie Enjoy Life Foods - die bereits eifrei waren - sich auf ihren allergenfreien Lorbeeren ausruhen können, profitieren Anbieter der Lebensmittelindustrie von der Knappheit.

Verpackungs- und Druckunternehmen werden Unternehmen dabei unterstützen, ihre Etiketten für die neuen Inhaltsstoffe und Nährwertprofile zu ändern.

Züchter von Inhaltsstoffen wie Chiasamen, die Hampton Creek großzügig einsetzt, werden ihre Produktion wachsen sehen.

Ein "Lehrmoment" für Lebensmittelunternehmer

Das Van Cleve Seafood Team hat gelernt, dass es für kleine Unternehmen wichtig ist, Backup-Lieferanten für Zutaten zu haben. Und es ist wichtig, eine offene Kommunikation mit Ihren Vertriebskanälen zu haben, wenn

Probleme auftreten, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, so dass Sie gemeinsam eine Lösung durcharbeiten können.
Sie fanden Whole Foods toll, mit denen sie arbeiten konnten. "In wahrer Partnerform boten sie uns sogar Zugang zu ihren direkten Lieferanten", sagte ein Sprecher.

Nur ein paar Optionen für Eierersatz für Hausköche, Foodservice-Köche und Lebensmittelhersteller:

Hampton Creek stellt pflanzliche, nicht-soyhaltige "Just Mix-Eierpulver" her, die auf der Website nicht allgemein bekannt gemacht werden. aber es lohnt sich, wenn Sie ein bedeutender Produzent sind (mehr Infos zu kommen!)

• Bob's Red Mill Vegetarisches Ei Replacer zum Backen ist mit ganzen Sojamehl, Weizengluten, Maissirup Feststoffe, Algen (aus Algen) gemacht.

• Ener-G glutenfreier Eieraustauscher, auch zum Backen, wird mit Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Leavening (Calciumlactat, Calciumcarbonat, Weinstein), Zellulosegummi, modifizierter Zellulose hergestellt.

• Tweete mir weitere Tipps und Geschichten @susiewyshak. Leben Sie lange und gedeihen Sie in dieser interessanten Zeit, in der Lebensmitteltechnologie auf Lebensmittelbedarf trifft.