Die Grundlagen der Trinkgeld- und Restaurant-Trinkgeld

Kippen. Es gibt fast so viele Formen wie Restaurantkonzepte. Es wird manchmal als Gratifikation oder eine Servicegebühr bezeichnet. Restauranttipps können individuell von Servern gesammelt oder zusammengefasst werden. Das Kippen ändert sich auch von Ort zu Ort. Trinkgeld ist an einigen Orten wie Russland und Japan verboten, während es in Südfrankreich die einzige Quelle für das Einkommen des Bedieners ist. In Europa wird in vielen Restaurants automatisch eine Servicegebühr berechnet.

In den USA bleibt das Trinkgeld oft dem Ermessen des Gastmädchens überlassen. 15% gilt als Minimum einer guten Spitze, 20% als ausgezeichnet. In letzter Zeit hat es eine Bewegung gegeben, um das Trinkgeld ganz zu eliminieren - etwas, das mit gemischten Reaktionen in der Restaurantbranche begegnet.

Pool oder nicht Pool Tipps

Pooling-Tipps bedeutet, dass alle Mitarbeiter am Ende einer Schicht ihre Tipps zusammenlegen und dann gleichmäßig auf sie verteilen. Die Idee ist, dass jeder sich gegenseitig helfen und hart arbeiten wird, um das Trinkgeld zu erhöhen. Meistens ist aber jemand mit gepoolten Tipps unzufrieden, weil er sich (vielleicht zu Recht, vielleicht auch nicht) fühlt, dass er mehr als die anderen gearbeitet hat und mehr vom Trinkgeld verdient hat. Viele Kellner bevorzugen es, zu spielen, dass sie mehr machen, ohne ihre Trinkgelder zu sammeln.

Servicegebühren

Bei Catering-Funktionen und einigen guten Restaurants wird Trinkgeld, häufig als Servicegebühr bezeichnet, in Rechnung gestellt.

Es liegt normalerweise zwischen 15-20% der Gesamtrechnung (vor Steuern). Dann teilen sie entweder die Servicegebühr nach Belieben zwischen den Mitarbeitern auf oder zahlen alle eine Pauschale.

Trinkgelder als Löhne

Je nachdem, in welchem ​​Zustand sich Ihr Restaurant befindet, muss den Kellnern ein bestimmter Lohn bezahlt werden. Einige Orte verlangen eine Mindestlohnpauschale, während andere, wie Maine, einen speziellen reduzierten Lohn für gekippte Angestellte haben.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Gehaltsschecks der Server gleich null sind, nachdem die Tipps berücksichtigt wurden. Die Mitarbeiter müssen ihre Tipps (zumindest teilweise) auch aus steuerlichen Gründen in Anspruch nehmen.

Schlechte Kipper

Ein schlechter Tipp bedeutet nicht immer, dass der Service schlecht war. Es kann eine Reflexion über das Essen, das Ambiente oder die Sauberkeit eines Restaurants sein. Daher ist es wichtig, dass das gesamte Restaurantpersonal zusammenarbeitet, damit jeder Gast zufrieden ist. Große Tipps bedeuten glückliche Kunden.

Tipping Out

Wartende Mitarbeiter sind nicht die einzigen Mitarbeiter, die gekippt werden sollten. Am Ende ihrer Schicht sollten die Server 30% ihres Verdienstes (Geben oder Nehmen) dem Barkeeper (der wiederum seinen Barback auslöst), dem Gastgeber oder der Hostess und den Busboys Trinkgeld geben. Wenn Sie wirklich Brownie-Punkte als ein Server gewinnen möchten, werfen Sie fünf oder zehn Dollar zu den Spülmaschinen zu werfen, wenn es eine sehr beschäftigte Nacht ist.Sie werden oft übersehen und haben einen der weniger angenehmen Jobs im Restaurant.

Einige Restaurants verzichten ganz auf Trinkgeld. DannyMeyer von der Union Square Hospitality Group aus New York City hat die Restaurantbranche erschüttert, indem er den Kellnern einen flachen Lohn bezahlt hat. Da Mindestlöhne im ganzen Land angehoben werden, sagen viele voraus, dass dies das Ende der Trinkgelder in den Vereinigten Staaten ist.