Event Planung Tipps zur Zusammenarbeit mit Catering

Catering ist die Aktivität von Speisen und Getränken für Veranstaltungen. Caterer, die entweder unabhängige Anbieter oder Einzelpersonen innerhalb einer bestimmten Abteilung einer Einrichtung sind, wie beispielsweise ein Hotel oder ein Restaurant.

Catering wird bei einer ganzen Reihe von Veranstaltungen angeboten, einschließlich Geschäftstreffen, Konferenzen, Ausstellungen, Sonderveranstaltungen, Hochzeiten und anderen gesellschaftlichen Anlässen. Neben der Zuständigkeit für Speisen und Getränke kümmern sich viele Caterer auch um Event-Dekor, A / V und andere Aspekte des Programms.

Der Catering-Manager kümmert sich typischerweise um die Besetzung von Servern, Köchen und anderen.

Zum Beispiel organisierte der Event Manager eine Spendenaktion im lokalen Hotel, und die Cateringabteilung kümmerte sich um die gesamte Logistik im Zusammenhang mit Essen, Getränken, Dekorationen und Unterhaltung für das Programm. Das Catering beinhaltete eine Cocktailstunde und eine formelle Sit-down-Mahlzeit.

Entscheiden Sie sich für ein Menü

Als Veranstaltungsplaner treffen Sie sich im Vorfeld Ihrer Veranstaltung mit dem Bankett- oder Catering-Manager, um Ihre Bedürfnisse zu besprechen. Das Wissen um die Grundlagen dessen, was Sie benötigen, wird Ihnen Zeit sparen. Wenn Sie beispielsweise ein Geschäftstreffen planen, das zum Mittagessen übertragen wird, können Sie Lunchpakete bestellen. Aber wenn Sie eine Charity-Gala planen, bei der es sich um eine schwarze Krawatte handelt, würden Sie ein überzogenes Menü anfordern.

Wenn Sie die Art der Dienstleistung gewählt haben, können Sie mit dem Caterer zusammenarbeiten, um zu entscheiden, was sie servieren. Berücksichtigen Sie sowohl die Erwartungen Ihrer Gäste als auch Ihr Budget.

Und offen mit dem Caterer über Budgetbeschränkungen sprechen. Sie mögen einige Ideen haben, die elegant aussehen, aber weniger teuer sind, wie z. B. die Verwendung von Produkten, die in der Saison sind.

Catering-Lingo

Jede Branche hat ihren eigenen Jargon. Deshalb ist es wichtig, die Begriffe der Branche zu verstehen, bevor Sie sich treffen. Unten finden Sie 42 allgemeine Wörter und Ausdrücke, die Sie kennen sollten:

1. A la Carte: Ein Ausdruck, der "gemäß dem Menü" bedeutet und sich auf eine Vielzahl von Speisen mit unterschiedlichen Preisen bezieht.
2. A la mode: Ein Satz, der anzeigt, dass ein Dessert mit Eiscreme gekrönt wird.
3. Amuse-bouche: Die wörtliche Übersetzung lautet "Mund amuser" - es ist eine mundgerechte Vorspeise, die nach der Auswahl des Küchenchefs zubereitet wird > Apéritif:
4. A vor dem Abendessen, leichtes alkoholisches Getränk, das verwendet wird, um den Appetit anzuregen Back of House
5. : Das Äquivalent von "Backstage". Alles, was Ihre Gäste nicht sehen (und nicht sehen sollten) BEO:
6. Eine Bankettveranstaltung ist ein Dokument, das die Einzelheiten Ihrer Veranstaltung beschreibt. Es dient als Richtlinie für das Hotel, um die Logistik zu allen notwendigen Hotelabteilungen auszuführen und zu kommunizieren. Bowl Food:
7. Kleine Schüsseln mit Essen, die zwischen Ihren Gästen während eines stehenden, lockeren Empfangs verstreut werden Canapé
8. : Bite -sized Appetithäppchen Charger:
9. Auch bekannt als die Unterschale, sind sie größere dekorative Teller, die verwendet werden, um den Tisch zu verkleiden, und Essen wird ihnen nicht serviert Corkage
10. : Eine Gebühr pro Flasche zum Öffnen und Servieren des vom Kunden mitgebrachten Weins Crudité:
11. Rohkost-Vorspeisen, in Scheiben geschnitten oder ganz, die getaucht werden Trockenstellen
12. : Mieten eines Schauplatzes, ohne Arbeit, Hilfe, Möbel, oder Lieferung inklusive.Überprüfen Sie immer, was "Trockenmieten" beinhaltet Kaution
13. : Der Betrag, der erforderlich ist, um Ihre Buchung im Voraus zu bezahlen Digestif:
14. Nach dem Abendessen stärkere alkoholische Getränke als Verdauungshilfe Dueling Menus
15. sind Split Entries und werden oft verwendet, um exotischere Menüpunkte einzuführen. Zum Beispiel können Sie statt eines 8-Unzen-Steaks ein 4-Unzen-Steak und ein 4-Unzen-Stück Fisch (Surf and Turf) haben. F & B
16. : Abkürzung für "Essen und Trinken". Familienstil
17. : Servieren von Speisen, bei denen sich die Gäste von Tellern bedienen, die in die Mitte des Tisches gestellt wurden < Food Stations : Eine unterhaltsame Art, an einem Empfang verschiedene Speisen zu servieren. Zum Beispiel könnten Sie eine Kartoffelstation, eine Roastbeef-Tranchierstation, eine Austernschälstation oder eine Eisbecherstation haben.
18. Französischer Service: Eine Methode, bei der teilweise gekochte Speisen aus der Küche auf den Tisch gebracht werden. ein Wagen, mit dem der Kochvorgang abgeschlossen wird. Es wird vor den Gästen fertiggestellt und von einem Server
19. Front of House bedient: Wie die Bühne eines Theaters; alles, was Sie und Ihre Gäste sehen
20. In-House : Alles, was der Caterer oder Veranstaltungsort bereits hat. Zum Beispiel "wir haben ein hauseigenes audiovisuelles Team."
21. Intermezzo : eine Pause im Essensdienst kurz vor dem Hauptgang. Sorbet wird normalerweise serviert, um den Gaumen zu reinigen.
22. Leinen (alias Napery ): Die Tischdecken und Servietten
23. Marktpreis oder AQ (wie zitiert): an Stelle eines festgelegten Preises für einen Menüpunkt, bei dem sich der Preis saisonal verschiebt oder wo die Preise stark schwanken
24. Mise en place: bedeutet wörtlich "einführen" und bezieht sich auf die Organisation und Einrichtung aller Aspekte der Veranstaltung
25. Pat é
26. : Pastete ist eine Mischung aus gekochtem Hackfleisch, das zu einer streichfähigen Paste zerkleinert wird Petit Fours: Kleine, mundgerechte dekorative Kuchen
27. Versilberter Service: Eine Präsentationsmethode, bei der das Essen vom Küchenchef arrangiert wird, bevor es den Gästen präsentiert wird
28. Out mess : Kleine Mahlzeiten für Ihr Veranstaltungsteam und Lieferanten, die hinter den Kulissen oder hinter dem Haus gegessen werden
29. Pre-con Meeting (auch bekannt als Ops-Meeting): Ein Meeting, das mit einem Event-Verkauf stattfindet ors und Lieferanten, wo die Veranstaltung stattfinden soll. Es ist normalerweise ein oder zwei Tage vor der Veranstaltung.
30. Platzierung : Die richtige Art, Besteck, Gläser und Schreibwaren auf dem Tisch auszustellen.
31. Platten : Dient zum Präsentieren und Servieren von Canapés an Ihre Gäste. .. Kann extravagant oder elegant sein und sollte immer eine schöne Präsentation ermöglichen.
32. Requisiten : Der Begriff für alles, was rein aus ästhetischen Gründen existiert und keinen anderen Zweck hat, als die Dinge schön aussehen zu lassen oder ein Thema zu vermitteln. Zum Beispiel, Ballons und Blumen
33. Service : Ein Begriff für die Lieferung von Speisen und Getränken an alle Gäste
34. Set Up : (aka "the in") die Zeit, die benötigt wird, um die gesamte Ausrüstung in einen Veranstaltungsort und für die Veranstaltung eingerichtet
35. Shuck : Der heikle Vorgang des Öffnens einer Austernschale
36. Schalldämpfer : Polsterung unter der Tischdecke, um Geräusche von Geschirr, Tassen oder Besteck klappern.Es ist besonders wichtig, wenn die Lautsprecher während einer Mahlzeit auf der Bühne stehen.
37. Site Visit : Ein Durchgang durch den Veranstaltungsort vor der Buchung des Veranstaltungsortes und vor der Veranstaltung. Es hilft Ihnen, den besten Raum für Ihre Veranstaltung und die Vorteile und Grenzen des Veranstaltungsortes zu bestimmen. Mit einer gründlichen Vor-Ort-Inspektion, Planung und Produktion Teams können unerwartete Kosten, Änderungen in letzter Minute Änderungen an Layouts und Pannen während der Veranstaltung
38. Snake Service: (aka Ballett-Service) synchronisierte Mahlzeit Service, wenn mehrere Tabellen serviert werden gleichzeitig. Eine Reihe von Servern, in der Regel ein Gast pro Gast, betritt das Restaurant mit Tellern und kreist jeden Tisch ein, wobei die Teller gleichzeitig vor jeden Gast gestellt werden.
39. Sommelier: Ein ausgebildeter Fachmann, spezialisiert auf Wein- und Lebensmittelanpassung < Verkostung:
40. Ein Event vor dem Event, bei dem der Veranstaltungsplaner und der Kunde die Menüoptionen vor dem Abschluss des Essensplanes mit dem Catering-Manager oder Chefkoch schmecken Whisper Call
41. : Eine Alternative zur Ankündigung: "Meine Damen und Herren Bitte nehmen Sie Ihre Plätze "über ein Mikrofon. Stattdessen geht der Maître De zu den Gästen und bittet sie, an ihren Tisch zu gehen.