Alles über die Verwaltung eines Restaurants

Die Chancen stehen gut, wenn Sie daran denken, ein neues Restaurant zu eröffnen oder bereits ein eigenes Restaurant besitzen, kochen Sie gerne, essen gerne oder sind gerne in der Nähe von Menschen. Und einige oder alle dieser Eigenschaften sind großartig in der Gastronomie zu haben. Aber um ein effektiver Restaurantbesitzer zu sein, müssen Sie auch in vielen anderen Bereichen effizient sein. Oftmals, wenn kleine Unternehmer gerade erst anfangen, merken Sie nicht, dass sie mehr tun, als einen Service anzubieten, an dem sie gut sind.

Als Eigentümer sind Sie verantwortlich für die Einstellung, Entlassung, Gehaltsabrechnung, Inventarisierung, Wartung und viele andere Bereiche. Von Anfang an organisiert zu sein und zu wissen, was Sie tun können und was Sie an andere delegieren sollten, wird Ihnen helfen, der effektivste Restaurantbesitzer zu sein.

Beginnen Sie mit der Verfolgung Ihres Tagesgeschäfts

Sobald Sie sich für ein Geschäft öffnen, beginnen Sie, Ihre täglichen Verkäufe zu verfolgen. Ein täglicher Business Review Report kann über ein POS (Point of Sale) -System erstellt oder von Hand in einem Notizbuch oder Kalender erfasst werden. Zum Beispiel mag ich den Kalender, Old-School und alles. Ich notierte einfach die Anzahl der Mittagessen in der oberen linken Ecke eines jeden Tages auf dem Kalender und die Dinner-Nummern in der unteren linken Ecke. Am Ende des Jahres wurden die Monatskalender im nächsten Jahr in einen Drei-Ring-Ringordner übertragen. Kinderleicht! Ich verfolgte auch das Wetter, das in Maine (wo ich lebe) eine wichtige Rolle in unserer lokalen Restaurantszene spielt.

Wenn es am Wochenende einen Schneesturm gibt, kann es niedrige Zahlen an einem Samstagabend erklären, oder wenn es einen normalerweise warmen Frühlingstag gibt, kann es helfen, einen besonders beschäftigten Mittagessenansturm zu erklären. Der Beginn der Ferienzeit oder der Skisaison bedeutet einen Aufwärtstrend und Geschäft, daher wussten wir, dass wir jede Schicht um zusätzliches Personal ergänzen müssen.

Die Verfolgung unserer täglichen Geschäftsüberprüfung half uns bei der Personalplanung und der Gehaltsabrechnung. Es kann Ihnen auch helfen, die richtige Menge an Speisen und Getränken zu kaufen, basierend auf den Zahlen des Vorjahres.

Wissen, wie Sie Ihr Restaurantpersonal effektiv verwalten können

Der schwierigste Teil des Besitzes eines Restaurants, zumindest für mich, war der Umgang mit den Personalfragen, die unweigerlich aufkamen. Ich war eine unfähige HR-Person (und das ist ziemlich großzügig). Die Erstellung eines Personalhandbuchs, das Ihre Geschäftsrichtlinien, -regeln und -vorschriften umreißt, klingt langweilig, ist aber ein wichtiger Aspekt bei der effektiven Verwaltung Ihrer Mitarbeiter. Klare Erwartungen sowie Konsequenzen für schlechte Leistung können helfen, Probleme später zu umgehen. Lesen Sie hier mehr über effektives Personalmanagement.

Wissen, was Sie selbst tun und was Sie outsourcen können

Wenn Zahlen und Excel-Tabellen nicht Ihre Sache sind, erwägen Sie ernsthaft die Einstellung eines Teilzeitbuchhalters, um Ihre Gehaltsabrechnung und andere finanzielle Angelegenheiten zu erledigen.Andere Bereiche, die Sie als Outsourcing in Betracht ziehen sollten, sind Ihre Wäsche- und gewerbliche Küchenreinigung - es kann billiger sein, ein externes Unternehmen zu beauftragen, als Ihr Personal dafür zu bezahlen. Marketing ist ein weiterer Bereich, den Sie an einen externen Anbieter delegieren möchten.

Es gibt viele Programme, um preiswerte Websites zu erstellen und mit Social Media haben viele Restaurants nicht einmal eine Website (aber sie sollten es). Es sei denn, Sie können die Zeit, die für die Aufrechterhaltung einer effektiven Social-Media-Kampagne erforderlich ist, aufrechnen und Ihr Restaurant auf dem neuesten Stand halten, ist es besser, es an einen Profi zu übergeben.

Als Besitzer Ihres Restaurants sind Sie führend. Sie geben den Ton für Ihre Mitarbeiter vor. Menschen in allen Branchen lieben es, Boss-Watch und Sie sind keine Ausnahme. Modellieren Sie das Verhalten, das Sie in Ihren Mitarbeitern sehen möchten. Lesen Sie mehr über einen tollen Restaurantchef.