Wann Sie den Marktpreis in Ihrem Restaurant verwenden sollten

Eines der größten Probleme in der Restaurantbranche sind die Kosten für Lebensmittel. Es verändert sich ständig. Eine Woche Salat kann 10 $ pro Fall sein und dann in der nächsten Woche eine Dürre in Kalifornien verursacht es zu 50 $ pro Fall springen. So wie halten Sie Ihre Lebensmittel Kosten in Ihrem Restaurant-Menü, wenn der Preis des Essens springt auf und ab? Ein Weg ist durch Marktpreis , wo Sie routinemäßig den Preis von Menüeinzelteilen entsprechend dem gegenwärtigen Markt ändern, der durch Angebot und Nachfrage geht.

Was ist der Marktpreis?

Am häufigsten auf frischen Meeresfrüchten oder saisonalen Gegenständen wie Erdbeeren oder Himbeeren zu finden, ist der Marktpreis aufgeführt, wo ein regulärer Menüpreis wäre. Es ist auch gut für importierte Gegenstände wie Kaviar oder Trüffel. Wenn ein Gast den Begriff Marktpreis sieht, fragt er seinen Server, wie viel der Artikel kostet.

Wenn es in einem Restaurantmenü funktioniert
Der Marktpreis schützt Ihre Essenskosten. Es erlaubt Ihnen, das aufzuladen, was Sie brauchen, um einen Gewinn zu erzielen. Sie können ganzjährig saisonale Produkte servieren und wissen, dass Ihre Essenskosten gedeckt sind.

Wenn es in einem Restaurantmenü nicht funktioniert
Der Marktpreis ist normalerweise für teurere Artikel reserviert. Wenn mehr als ein paar Artikel auf Ihrer Speisekarte statt eines festen Preises den Marktpreis enthalten, riskieren Sie, Kunden zu entfremden, die in der Regel keine Überraschungen mit ihrer Rechnung wünschen. Und manche Kunden wollen nicht als billig oder gauche angesehen werden und fragen, was der Preis ist.

Der Marktpreis funktioniert nicht mit allem

Der Marktpreis ist ein gutes Werkzeug für die Verwaltung eines Restaurantmenüs, wenn er angemessen verwendet wird. Erinnern Sie sich an den Salat, den ich oben erwähnt habe? Stellen Sie sich vor, Sie würden den Marktpreis neben Ihren Kochsalat oder Caesar-Salat legen. Würde nicht richtig funktionieren? Der Marktpreis funktioniert wirklich nur mit teureren Lebensmitteln, wie frischen Meeresfrüchten oder selektiven Rindfleischstücken.

Gönner erwarten, dass sie mehr für diese Gegenstände bezahlen müssen. Der Versuch, alle Kosten für einzelne Zutaten für die gesamte Speisekarte zu überwachen, ist keine vernünftige Erwartung. Stattdessen wird eine ausgewogene Speisekarte mit niedrigen Lebensmittelkosten und höheren Lebensmittelkosten sicherstellen, dass Ihre Lebensmittelkosten auch bei steigenden Preisen schwarze Zahlen bleiben.

Versuchen Sie, kostspielige Menüelemente zu überspringen

Wenn Hummer oder Erdbeeren in Ihrer Nebensaison in Ihrer Gegend unerschwinglich teuer sind, ist es ratsam, sie von der Speisekarte zu lassen. Stattdessen, spezielle diese Artikel nur, wenn sie in der Saison sind oder wenn Sie Lebensmittel-Händler einen Verkauf läuft, anstatt eine Mahlzeit $ 50 (oder mehr) zu dienen, die die meisten Kunden nicht kaufen werden. Das Anbieten von Lebensmitteln nur während der Saison hat andere Vorteile. Lebensmittel schmecken in der Regel besser und sind billiger.