Ein Restaurant besitzen - Realistisch sein

Lesen Sie Teil eins

Zweiter Teil: Verlassen Sie sich nicht auf Kredit, um die Rechnungen zu bezahlen

Kredit ist eine rutschige Steigung. Verantwortlich verwendet, kann es ein wertvolles Werkzeug für die Bewältigung der täglichen Ausgaben eines Restaurants sein. Das Guthaben kann in Form einer Karte, einer Verlängerung durch Lieferanten (z. B. eine Woche nach der Ankunft der Lebensmittellieferung) oder eines Kredits in irgendeiner Form vorliegen. In der Gastronomie, vor der Rezession, versprechen viele Unternehmen Kredite, die auf einem Prozentsatz der zukünftigen Verkäufe basieren.

Nachdem wir alle unsere persönlichen Kredite verwendet hatten, um die Rechnungen zu begleichen und unsere Kredite bei den Lieferanten zu verlängern, wandten wir uns an eine dieser Firmen. Der Zinssatz war weit höher als bei einem traditionellen Bank- oder Kleinunternehmerdarlehen. Es war eine schnelle Lösung für ein größeres Problem, das wir nicht anerkennen wollten. Wir haben mehr Geld verloren als wir gemacht haben, und wir konnten uns das nicht leisten. Zusammen mit dem Fallen auf Rechnungen, fielen wir auf unsere Steuern zurück, die gerade die Probleme verschlimmerten, die wir bereits hatten. Anstatt spät zu leihen und zu bezahlen, hätten wir die Lohn- und Gehaltsabrechnung mehr kürzen müssen und mehr Stunden selbst gearbeitet (leichter gesagt als getan - als wir vier kleine Kinder zu Hause hatten). Wir hätten uns nicht auf die Idee verlassen müssen, Geld durch ein arbeitsreiches Wochenende, einen geschäftigen Sommer, eine geschäftige Weihnachtszeit zurückzugewinnen. Obwohl wir sehr beschäftigt waren, reichte es nie, um die Verluste dazwischen zu decken. Wir hätten uns an unsere Kreditgeber wenden müssen, um Zahlungen zu einem niedrigeren Zinssatz zu konsolidieren, oder wir haben uns von einem professionellen Finanzberater beraten lassen.

Stattdessen hielten wir unsere Köpfe im Sand und hofften, dass irgendein Restaurantwunder passieren würde und wir uns in den schwarzen Zahlen wiederfinden würden.

Wissen, wann man schließen muss

Wie bei jeder dysfunktionalen Beziehung kann es schwierig sein, zu wissen, wann man es aushält und wann man weggeht. Unser letztes Restaurant sollte etwa zwei Jahre früher geschlossen haben.

Es hätte uns viel Kummer und Geld erspart. Wenn Sie alles getan haben, um einen Gewinn zu erzielen, aber ständig in den roten Zahlen sind, kann es an der Zeit sein, den Laden zu schließen. Deshalb sage ich den Leuten, dass sie am Anfang lange und hart über die Finanzierung nachdenken sollen. Wenn Sie schließen müssen, wollen Sie, dass es in der Lage ist, weg zu gehen, ohne Ihr Haus zu einer zweiten Hypothek zu verlieren oder Hunderttausende von Dollar für Restaurant-Ausrüstung zu schuldigen, die ihren Wert in dem Moment verlor, als sie den Ausstellungsraum verließ. Das Schließen ist keine einfache Entscheidung, aber es ist viel günstiger als von der Bank geschlossen zu werden.

Wenn Sie sich beim Schließen schlecht fühlen, denken Sie daran, dass Sie in guter Gesellschaft sind - Gordon Ramsay und Bobby Flay sind nur einige Promi-Köche, die Restaurants geschlossen haben, die nicht gut abschneiden. Paula Deen schloss das Restaurant, das sie gemeinsam mit ihrem Bruder, Onkel Bubba's Seafood & Oyster House, besaß, und Emeril Lagasse hat im Laufe der Jahre mehrere Standorte geschlossen.Was den durchschnittlichen Restaurantbesitzer von diesen Berühmtheiten trennt, ist natürlich Geld. Emeril und Paula mussten nach Schließung keine Arbeitslosigkeit beantragen. Bobby und Gordon machten sich keine Sorgen (ich denke sowieso nicht) darüber, wie man die zweite Hypothek auf ihr Haus abbezahlt, wenn ihre Restaurants geschlossen wurden.

Wenn Sie klug sind über die Eröffnung (umsichtige Finanzierung, verantwortungsvolle Ausgaben usw.), muss die Schließung eines Restaurants nicht katastrophal sein. Und es wird Sie in eine gute Position bringen, um wieder ein Restaurant zu eröffnen, wenn Sie möchten.

Lesen Sie Teil 3 - Seien Sie ein guter Chef.