Drei Dinge über Restaurants, an die Sie nicht denken

Ein neues Restaurant zu eröffnen ist kein kleines Unterfangen. Sogar der kleinste Speisesaal oder die winzigste gewerbliche Küche, die in einen ehemaligen Flur eines ehemaligen Bürogebäudes der Innenstadt gesteckt wird, erfordert . viel. Arbeit . Es gibt Genehmigungen, Lizenzen, Gebühren, Versicherungsbinder, Finanziers, Personal, Ausrüstung, Verkäufer, Marketing … die Liste geht auf und auf . Und gerade wenn Sie kurz vor der Eröffnung stehen - Sie haben den perfekten Standort gefunden, einen fairen Mietvertrag ausgehandelt, die richtigen Leute eingestellt - werden Sie feststellen, dass Ihre To-Do-Liste weiter wächst.

Es gibt viele weniger glamouröse Aspekte, als ein eigenes Restaurant zu besitzen, über das niemand wirklich spricht. Also werde ich zur Abwechslung einmal über sie sprechen.

Schädlingsbekämpfung

Ja. Ich sagte es. Sie arbeiten in der Lebensmittelbranche. Selbst wenn Ihre kommerzielle Küche makellos ist, alle die Zeit, wird es Schädlinge anziehen. Das Letzte, was Sie wollen, ist eine Ratte, die durch Ihr Esszimmer huscht. Das soll nicht passieren. Vereinbaren Sie mit einer Schädlingsbekämpfungsfirma eine monatliche Wartung in Ihrem Restaurant (vorzugsweise morgens, wenn niemand in der Nähe ist).

Mitarbeiter Diebstahl

Dies ist ein weiterer Bereich, der nicht breit diskutiert wird, aber sein sollte. Diebstahl in einem Restaurant kommt in vielen Formen vor - es kann Geld sein, aber wahrscheinlicher und weniger nachvollziehbar ist der Diebstahl von Essen und Alkohol. Stellen Sie sicher, dass Ihre Spirituosenversorgung unbeaufsichtigt ist. Als Besitzer dürfen Sie den Alkohol bestellen nicht - verlassen Sie den Barkeeper oder Manager.

Es ist jedoch Ihr Geld, das für die Bestellung bezahlt wird, also stellen Sie sicher, dass Sie es jede Woche überprüfen. Wenn Sie zum Beispiel feststellen, dass Jose Cuervo Silver jede Woche bestellt wird, überprüfen Sie Ihr POS-System, um die Verkäufe zu korrelieren. Jemand im Personal kann Ihre Gewinne nach ihrer Schicht trinken oder einfach den Alkohol nach Hause nehmen.

Dito für Lebensmittelbestellungen. Wenn Sie einen Anstieg bei Rinderfilet Bestellungen sehen, sehen Sie, wie viele Sie tatsächlich verkaufen.

Immer berühmt oder reich (oder fehlend)

In diesem großartigen Artikel der ehemaligen Küchenchefin und Autorin Kimberly Snow weist sie darauf hin, dass In einer Restaurantküche selbst die Geräte einen Größenwahn haben … Es ist leicht, sich von der Idee verführen zu lassen, ein Restaurant als Tor zu Ruhm und Glück zu besitzen. Food Network hat die Köche zum Promi-Status erhoben und das Kochen zu endlosen Wettbewerben gemacht, mit glänzenden goldenen Preisen für die Gewinner. Im wirklichen Leben jedoch ist es gut, ein Restaurant zu besitzen, eine Menge harter Arbeit. Sogar Leute, die den größten Teil ihres Lebens in einem Restaurant arbeiten, denken irgendwie, dass sie einen anderen besitzen werden. Aber am Ende des Tages kochst du noch, putzst, hackst, waschst, du-Name-es; und als Eigentümer gibt es eine gute Chance, dass Sie nicht immer zeitnah (oder überhaupt) bezahlt werden.

Bevor Sie also Ihr eigenes Restaurant eröffnen, ist es äußerst wichtig, dass Sie Ihre Gründe dafür prüfen. Erfahren Sie ganz genau, warum Sie Ihr eigener Chef sein wollen. Und warum Sie gerade ein Restaurant eröffnen wollen. Magst du kochen? Gut. Magst du Leute?

Es würde helfen, wenn Sie es täten. Magst du es, Mitarbeiter zu leiten? Weil das ein nicht verhandelbarer Teil des eigenen Restaurants ist. Stellen Sie sicher, dass Sie aus den richtigen Gründen ins Geschäft kommen.