Einfach Rezept für Kuchenmehlersatz

Interessiert an einem Rezept, das Kuchenmehl verlangt? Wenn Sie keine haben und keine kaufen möchten, wird dieser einfache Ersatz gut tun. Es benötigt nur zwei Pantry-Heftklammern. Hör zu.

Zutaten

Allzweckmehl (knapp unter einer Tasse)
2 EL. Maisstärke

Zubereitung

Geben Sie zwei Esslöffel Maisstärke in ein Eintassenmaß.
Füllen Sie den Rest der Tasse mit Allzweckmehl.
Anstelle des in jedem Rezept gewünschten Kuchenmehls verwenden.

Eine Tasse Ersatz ist gleich einer Tasse Kuchenmehl. Skalieren Sie das Rezept je nach Bedarf nach oben oder unten.

Hinweis: Das meiste im Laden gekaufte Kuchenmehl wird gebleicht (King Arthur ist eine der wenigen Marken, die eine ungebleichte Version verkaufen), Sie suchen also heute vielleicht nach einem Ersatz, weil Sie keinen Kuchen haben. Wenn Sie versuchen, gemahlenes Mehl zu vermeiden, sollten Sie dieses Ersatzmehl verwenden.

Wie dieses Kuchenmehlsubstitut funktioniert

Wenn Sie dem Mehl eine kleine Menge Maisstärke hinzufügen, wirkt es einem Teil des Proteins im Allzweckmehl entgegen, so dass Ihr Kuchen zarter wird. ..

Was ist Kuchenmehl?

Wie der Name schon sagt, ist es ein Mehl, das für die Herstellung von Kuchen verwendet wird. Es hat einen etwas niedrigeren Proteingehalt als Allzweckmehl - 8-9 Prozent, verglichen mit 11 Prozent - und auch wenn das nicht viel klingt, ist es genug, um die Textur und die Krume eines Kuchens auf subtile Art und Weise zu verändern ( zumindest Bäcker zu meistern).

Kuchen, die mit Kuchenmehl hergestellt werden, neigen dazu, eine feinere, leichtere Textur und eine kleinere Krume zu haben als solche, die mit Allzweckmehl hergestellt werden.

Aber Kuchenmehl ist nicht annähernd so wichtig, wie manche Bäcker glauben machen wollen. Hausbäcker backen seit Anbeginn der Zeit Kuchen mit Allzweckmehl, und es gibt keinen Grund, jetzt aufzuhören.

Schlagen Sie einen Kuchen mit Allzweckmehl auf, und es kann eine etwas größere Krume haben und das winzigste Bit des Teigs etwas dichter als das sein, das mit Kuchenmehl gebildet wird. Aber wirklich, wenn es immer noch das Gleiche schmeckt, wen interessiert das? Soweit es mich betrifft, ist jemand, der die Größe Ihrer Krume beurteilen wird, jemand, mit dem Sie Ihren Kuchen nicht teilen sollten.

So messen Sie Mehl

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Kuchen dicht sind, lernen Sie, wie Sie Ihr Mehl richtig messen. Diese einfache Fähigkeit wird mehr für Ihre Kuchen tun, als irgendein Spezialmehl je. Die meisten Leute machen den Fehler, ihren Messbecher in den Mehlsack zu graben. Und während das zugegebenermaßen schnell und einfach ist, packt es zusätzliches Mehl in die Tasse.

Mehl mit einem Löffel in den Messbecher einmassieren. Dann nimm es mit dem Messerrücken ab, bevor du es zu deinem Rezept hinzufügst. Das stellt sicher, dass Sie die Menge an Mehl verwenden, die der Autor des Rezepts vorgesehen hat.