Geschichte: Balancieren einer Bay Area Coffee Bar und Restaurant

Eine universelle Wahrheit für kleine Unternehmen ist, dass eine strategische Vision für das, was Sie mit einer persönlichen Lebensvision zu synchronisieren versuchen, eher zu Erfolg und Glück führt. Lesen Sie die Geschichte von Jeff Davis und seinem Fellini Cafe und Pizza Moda, zwei Unternehmen, die einem Unternehmer in Berkeley, Kalifornien, als Inspiration dienen.

Jeff Davis leitete den Verkauf von Spargel auf einem Bauernmarkt in der San Francisco Bay Area für einen Züchter, als er eines Tages merkte, wie viele Leute mit Kaffeetassen herumliefen.

Kaffee war für den geborenen Unternehmer ein ziemlich gutes Geschäft. (Viel mehr Kaffeesüchtige als Spargelsüchtige!)

Neugierig ging er zu der Kaffeewanne und fragte die Besitzer, zwei Frauen in den Sechzigern, wie sie das Geschäft mochten.

"Es ist ein großartiges Geschäft, Schatz. Willst du unsere kaufen? "

Es war das Jahr 2000, und Jeff hatte noch kein eigenes Lebensmittelgeschäft. Gelegenheit hatte geklopft, und er sagte JA.

Mit einem Wagen in den Kaffee

Die Inhaber des Wagenrückzugs trainierten ihn in der Führung eines Kaffeegeschäfts. Der Wagen erwies sich schnell als kluger Schachzug, aber Jeff lernte schnell, dass der Wagen nicht gerade das war, wonach er suchte, obwohl er das Geschäft liebte.

In der Tat erlebte er viele Herausforderungen, denen sich andere Lebensmittelhändler bei Bauernmärkten und -veranstaltungen gegenübersehen.

• Das Geschäft war dem Wetter ausgeliefert, was sich darauf auswirkt, wie angenehm es ist zu arbeiten und wie viel Geschäft es ist.
• Er musste seine eigene Macht auf den Markt bringen (Art von Schmerz).

Insgesamt war es harte Arbeit für nicht so viel Geld (nicht das, was Sie in einem Unternehmen wollen).

• Beginnen Sie eine andere Art von Café

Jeff wusste, dass er im Kaffee bleiben wollte, aber mehr mit einem Café, das ein Bauernmarktmodell und -gefühl hatte. Seine Idee war ein Ort, wo man hinaufgehen, Kaffee und Gebäck holen und gehen konnte, einer mit einer erstaunlichen Lage, bequem für die morgendliche Kaffee-Routine.

Ein Punkt in Berkeley, Kalifornien, an der geschäftigen Universitätsallee, kam zu Jeffs Aufmerksamkeit. Das Anwesen hatte ein mexikanisches Restaurant mit angeschlossenem To-Go-Burger-Joint. Der Burger Platz war nicht so gut, wie man sich vielleicht vorstellen kann, mit diesen gemischten Küchen.

Er überzeugte den Restaurantbesitzer, das Burger-Joint aufzugeben und die Kaffeebar-Idee auszuprobieren. Die Vereinbarung bestand darin, die Gewinne zu teilen, anstatt Miete zu zahlen.

Mit Einsparungen in Höhe von 15.000 Dollar baute Jeff die Kaffeebar aus, die über ausreichend Parkplätze und mehrere Tische verfügte. Die Idee hat funktioniert. Die Fellini Coffee Bar zog sowohl Einheimische als auch Menschen an, die zur Arbeit fuhren.

Den Sprung im Restaurant nehmen, angetrieben von Intuition

Eineinhalb Jahre später wurde das mexikanische Restaurant geschlossen. Der Besitzer hatte einen Freund, der das Restaurant und die Kaffeebar kaufen wollte - Jeff hatte die Entscheidung, seinen Kaffeeträum zu verlassen oder sich als Restaurantbesitzer ins Leben zu stürzen.

Die einzige Chance: Jeff hatte noch nie in einem Restaurant gearbeitet, in dem es nicht mehr nur Busse gab und Geschirr spülte. Trotzdem wusste er, dass die Nachbarschaft nach einem guten Restaurant lechzte. Sein unternehmerischer Geist trat ein, und nachdem er ein hartes Schnäppchen gemacht hatte, ließ er das Restaurant die Kaffeebar behalten.

Jeff hatte eine klare Vision für ein Restaurant: "Ich wollte einen Ort schaffen, an den ich gehen wollte.

Ich bin kein solcher Ausreißer. Ich dachte, andere Leute würden gerne hingehen. "

Das war keine kleine Verpflichtung. Er investierte seine eigenen Mittel in den großen Umbau, während dessen er auch Miete zahlen musste. Pizza Moda wurde 2003 eröffnet.

Eine Nische für das Restaurant schnitzen

Als das Restaurant eröffnet wurde, hatte Jeff eine vegane Freundin. "Ich erinnere mich daran, wie schwierig es war, veganes Essen in Restaurants zu bekommen, früher war das eine Sache", sagt er.

Er entwickelte köstliche vegane Menüoptionen, die zur Hauptattraktion für das Restaurant wurden. Die Leute fuhren aus Dutzenden von Kilometern Entfernung vom Sonntagsbrunch. "Wir hatten so viele vegane Optionen, die inspirierten, dass Veganer mit einer nicht-veganen Familie mitkommen könnten und sie alle glücklich wären.

Anstatt sich an Restaurantberater zu wenden, stellte Jeff erfahrene Köche ein, die das Know-how für die Operation mitbrachten.

"Ich behandelte das Restaurant wie ein dreidimensionales Kunstprojekt und versuchte es schön und entzückend zu machen …. und es hat funktioniert. "

7 Lessons Learned in den Restaurantgräben

1. Mischen Sie die Vision für Ihr Unternehmen mit der Vision für Ihr Leben.

Sie müssen anfangs ohnehin in den täglichen Betrieb Ihres Unternehmens eingebunden sein. Plus, mit einem Restaurant werden Sie dort sein. Viel. (Wenn Sie also ein Teil des Jahres freinehmen möchten, könnte ein saisonales Restaurant in einem Resortgebiet das Richtige sein!)

2. Haben Sie eine konsistente Erfahrung, um die richtigen Kunden zu gewinnen.

Jeff kann die Eigenschaften, die er mit Pizza Moda liefern will, schnell benennen. Sie alle sind Attribute, die für ein großartiges Restaurant Kundenerlebnis machen:

Approachable

• Bequem
• Unabhängiges Design und Geist
• Leicht hip, aber nicht prätentiös
• Zuverlässig schmackhaft, organisch und saisonal nach Möglichkeit betont <
• Pizza Physas Restaurantdesign hat viel mit seinem Erfolg, zugänglich und komfortabel zu sein, zu tun. Das Layout ist auf zwei Bereiche und Ebenen aufgeteilt. Der kleinere Bereich ist eine tolle Ecke mit ca. 6 Tischen, wo Partys und Gruppen mit jüngeren Kindern sich wohlfühlen und rudern können.

3. Halten Sie das Menü auf

beschränkt. "Ich war Restaurant-unsicher und dachte, man müsse alles bieten, was man sich nur wünschen kann", sagt Jeff. In der Realität könnte die Planung eines einfachen Menüs genau das sein, was eine bestimmte Klientel wünscht.

4. Begrenzte Stunden können eine gute Sache sein.

Bis zum Ende des dritten Jahres war das Restaurant 7 Nächte in der Woche geöffnet und samstags und sonntags zum Brunch geöffnet. Jeff entschied sich, die Stunden zu reduzieren, was sich aus mehreren Gründen als wirklich gut herausstellte:

Kürzere Stunden und Tage bauen Interesse auf.Es ist grundlegendes Angebot und Nachfrage. Mehr Verfügbarkeit bedeutet weniger Aufregung. Weniger Kunden bedeuten gleichzeitig auch weniger Energie im Esszimmer.

• Begrenzte Restaurantzeiten und -tage lassen auch Besitzer und Mitarbeiter Zeit für andere Beschäftigungen - etwas, das Unternehmer mit unterschiedlichen Interessen ernsthaft in Betracht ziehen sollten.
• 5. Flexible Kundenrichtlinien machen den Unterschied.
• Warum kann man den Kuchen eines Kunden aufladen, wenn er nicht aufgeladen wird? Jeff beantwortet das Telefon selbst und sorgt dafür, dass die Kunden zufrieden sind. Zum Beispiel sagt er: "Es ist keine große Sache, eine Reservierung für 4, wenn wir normalerweise nur für 6 tun."

Toller Service ist kostenloses Marketing, schlicht und einfach. 6. Überwachen Sie die Personalbesetzung sehr genau, um den Cashflow zu steuern.

Die Leute denken, dass vergeudetes Essen die größte Restaurantausgabe ist. "Es ist alles Lohn", sagt Jeff. (Jeder, der an eine Unternehmensgründung denkt, sollte sorgfältig beobachten, was mit den lokalen Mindestlohnsätzen passiert.)

Die Personalplanung kann jedoch herausfordernd sein. "Einige Nächte haben Sie ein volles Personal und es ist eine ruhige Nacht. Es ist, als ob 10 Taxis mit ihren Messgeräten sitzen. Du weißt nie, wie es sein wird. Mittwochs kann gepackt werden, während donnerstags langsam sind. Es ist schwer zu erraten und vorherzusagen. Es könnte ein Spiel geben und du denkst, die Leute werden hineingießen, und das tun sie nicht.

7. Wählen Sie den richtigen Ort:

In Berkeley mangelt es nicht an Menschen, die in gemütlicher Atmosphäre gutes Essen suchen.

Die Klientel von Pizza Moda schließt einige Leute aus der Nachbarschaft und eine Auswahl von Leuten ein, die Berkeley repräsentieren: "Jeder von Studenten, Professoren, jungen Paaren, jungen Familien mit Kindern, Hipstern auf Dates, veganen Punks, pensionierten Paaren und außerhalb der Stadt .. " Es ist alles in der Mischung

Wenn Sie ein Verlangen haben, Nahrung zu bekommen, gibt es so viele Richtungen, die Sie einschlagen können.

Für Jeff ist es ein perfektes Rezept für einen Unternehmer mit unterschiedlichen Interessen und einem Gemeinschaftsgeist, wenn man ein beliebtes Kaffeegeschäft mit einem ebenso beliebten Abendrestaurant in Einklang bringt.