Video: 3 Gänge Menü bei Restaurant mit 1 STERN BEWERTUNG bestellen! Schmeckt das ?! Ft Kobe | Max und Chris 2024
Das Menü zu schreiben ist der Spaß, ein neues Restaurant zu eröffnen. Sie können mit Begriffen herumspielen und verschiedene Nahrungsmittel zusammen paaren, um zu sehen, was zusammen gut aussieht. Jedoch kann das Entwerfen eines Restaurantmenüs ziemlich kompliziert und manchmal schwer zu verstehen sein. Woher wissen Sie zum Beispiel, was Sie berechnen müssen, um einen Gewinn zu erzielen? Lebensmittelkosten und Portionskontrolle sind zwei Möglichkeiten, um Ihr Menü korrekt zu bewerten, aber achten Sie darauf, sich nicht vom lokalen Markt abzuheben.
Ein anderer Weg, um einen Gewinn zu erzielen, ist ein Gleichgewicht zwischen teuren und billigen Artikeln.
Lebensmittelkosten
Die Lebensmittelkosten beziehen sich auf den Menüpreis eines bestimmten Gerichts im Vergleich zu den Kosten für das zur Zubereitung desselben Gerichts verwendete Lebensmittel. Mit anderen Worten, wie viel Sie für Essen bezahlen, wird bestimmen, wie viel Sie dafür berechnen müssen. Im Allgemeinen sollten Nahrungsmittelkosten um 30-35 Prozent liegen. Das heißt, wenn Sie $ 1 für etwas bezahlen, müssen Sie mindestens $ 3 berechnen. 34. Es mag so aussehen, als würden Sie viel mehr verlangen als nötig, aber denken Sie daran, dass Sie nicht nur für das Essen selbst bezahlen. Sie bezahlen jemanden, um das Essen vorzubereiten, das Essen zu servieren und nach dem Essen aufzuräumen. Alles in Ihrem Restaurant, von der Gehaltsabrechnung bis zur Stromrechnung, muss durch das Essen abgedeckt werden, das Sie servieren.
Schauen wir uns einen typischen Menüpunkt an, den viele Restaurants anbieten: Filet Mignon Dinner.
Die anfänglichen Kosten eines Filet Mignon Dinners können in folgende Bereiche eingeteilt werden:
- Das Rinderfilet kostet 6 $ pro Portion
- Die Verpackung (die Kartoffel, Gemüse, Salat und Brot, die mit dem Filet geliefert werden) , sowie alle Zutaten, die der Gast verlangt) kostet $ 2. 50
Deshalb kostet das gesamte Essen 8 $. 50. Wenn Sie das Filet in Speck wickelten und es mit Kräuterbutter (sehr lecker) überstiegen, würden sich Ihre Kosten erhöhen.
Also, dann würden sich Ihre Preise erhöhen. Verstehe? Alles, was auf den Teller des Kunden kommt, muss berücksichtigt werden.
Wie entscheiden Sie sich für einen endgültigen Menüpreis? Es ist an der Zeit, die Algebra in der Highschool aufzufrischen, die du geschworen hast, die du nie benutzt hättest.
Die Formel für die Kalkulation lautet wie folgt:
Kosten Ihres Produkts /. 35 = Menüpreis oder $ 8. 50 /. 35 = 24 $. 29
$ 24. 29 ist das absolute Minimum , das Sie berechnen müssen, um einen Gewinn aus dem Filet Mignon Dinner zu machen. Natürlich 24 $. 29 ist eine ungeschickt aussehende Zahl, also könnten Sie es auf $ 24 stoßen. 99. Wenn Sie es auf $ 29 stießen. 99, würden Ihre Nahrungsmittelkosten unter 30% fallen, was bedeutet, dass Sie einen größeren Gewinn machen.
Portionskontrolle
Ein Grund, warum Kettenrestaurants so erfolgreich sind, ist, dass sie die Portionskontrolle fest im Griff haben. Die Köche in diesen Restaurants wissen genau, wie viel von jeder Zutat in jedes Gericht passt. Zum Beispiel können Garnelen-Scampi eine Portionskontrolle von sechs Garnelen pro Schale haben.Deshalb wird jeder Garnelen-Scampi, der aus dieser Küche kommt, sechs Garnelen enthalten, nicht mehr und nicht weniger. Dies ist eine Portionskontrolle.
Um Portionskontrolle in der eigenen Küche zu üben, sollte alles gemessen werden. Hühnchen, Rindfleisch und Fisch sollten alle gewogen werden, während geriebener Käse in Portionsbechern aufbewahrt werden kann und ein Messbecher Kartoffelpüree austeilen kann.
Wenn Sie sich beim Kochen Ihrer Speisekarte wohl gefühlt haben, können Sie die Portionsmengen prüfen (ähnlich wie Rachael Ray), aber in der Anfangsphase Ihres Restaurants sollten Sie auf der sicheren Seite stehen und alles ausmessen. Eine andere Möglichkeit, Portionskontrolle zu üben, besteht darin, vorportionierte Artikel wie Steaks, Burgerpatties, Hähnchenbrust und Pizzateig zu kaufen. Sie können teurer sein, aber Sie können Geld in Arbeit und Lebensmittelverschwendung sparen.
Gut ausgeglichenes Menü
Die Lebensmittelmärkte schwanken je nach Jahreszeit, Wetter und Gaspreis. Ein Tag Kopfsalat kann $ 10 ein Fall sein und dann in der folgenden Woche ist er zu $ 30 ein Fall gesprungen. Es gibt wenig, was Sie tun können, wenn die Preise sprunghaft ansteigen, wenn Sie nicht alle Wochen Ihr gesamtes Menü ändern, und wer hat Zeit dafür? Wenn Sie jedoch teure Artikel, die anfällig für Preisschwankungen sind, mit Artikeln abstimmen, die stabile Preise haben, können Sie dabei helfen, die gewünschten Lebensmittelkosten zu halten.
Also, gehen Sie voran und haben Sie frischen Hummer und Rindfleisch auf Ihrer Speisekarte, aber mildern Sie es mit preiswerteren Hühnchengerichten oder Nudelgerichten.
Das Erstellen des richtigen Preispunkts für Ihr Menü ist wichtig, um die Kosten niedrig zu halten und den Umsatz zu steigern. Das Verständnis der Rolle der Portionskontrolle, der Lebensmittelkosten und der Preispunkte wird dazu beitragen, ein Restaurantmenü zu erstellen, das die Erwartungen der Kunden mit einem erschwinglichen Kücheninventar in Einklang bringt.
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