Restaurant Begriffe - Glossar der gebräuchlichen Wörter

Das Restaurant hat seine eigene Sprache. Wenn Sie vor einigen Begriffen noch nie in einem Restaurant gearbeitet haben, ist es vielleicht nicht sinnvoll, In den Unkraut zu essen. Hier finden Sie eine Liste der allgemeinen Restaurantbegriffe, die nützlich sind, um zu wissen, ob Sie erwägen, in einem Restaurant zu arbeiten oder Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen.

Back of House - Bezieht sich auf den Bereich eines Restaurants, der Gästen nicht erlaubt ist. Die Küche, der Spülbereich und die Wartehalle befinden sich auf der Rückseite des Hauses.

Bar-back - Ein Assistent für den Barkeeper. Ein Bar-Back läuft normalerweise Gläser durch die Spülmaschine, hält die Kühler und Alkoholflaschen und schüttet Bier, Wein und alkoholfreie Getränke für die Kellner aus. Ein Bar-Back kann auch als Buser dienen (unten).

Bussing - Begriff zum Löschen und Zurücksetzen von Tabellen, nachdem Gäste gegangen sind. In belebten Restaurants wird dies vom Busboy (auch Buser genannt) erledigt.

Chaffing Dish - Eine Metallschale, die mit Wasser gefüllt und mit einer Kerze oder Brennstoffzelle darunter warm gehalten wird. Diese werden typischerweise an Buffets verwendet.

Acht-sechs - Wenn der Küche ein bestimmtes Gericht ausgeht, ist das Gericht "86. "

Expediter - Das Küchenteam, das die Speisen zusammen mit der Tischnummer gruppiert, damit die Server liefern können.

Front of House - Bezieht sich auf den Bereich eines Restaurants, in dem Gäste erlaubt sind. Das Esszimmer und die Bar befinden sich alle vor dem Haus. Lesen Sie mehr über Personal für Ihre Haustür.

Gastgeber / Gastgeberin - Die Person, die die Gäste trifft und sie an ihren Tisch führt. Der Gastgeber ist auch dafür verantwortlich, Reservierungen und Warteschlangen zu verfolgen.

Im Unkraut - Ein Begriff, der bedeutet, dass es wirklich sehr beschäftigt ist. Zum Beispiel, wenn die Küche hat mehrere Aufträge auf der ganzen Linie und haben eine harte Zeit zu halten, sind sie "im Unkraut. "

Linie - Die Linie ist der Bereich, der die Köche von den Kellnern trennt. Es ist, wo das Essen platziert wird, um abzuholen. Lesen Sie mehr über das Einrichten Ihrer Küchenzeile.

Mise en Place - Bezieht sich auf die Einrichtung der Sautierstation. Im Wesentlichen bedeutet es alles an seinem Platz. Die meisten Köche stellen bei jeder Schicht bestimmte Zutaten an eine bestimmte Stelle (Salz und Pfeffer nach rechts, Olivenöl nach links).

Plattieren - Das Plazieren des Lebensmittels auf die Platte bezieht sich auf die Plattierung. Dies beinhaltet das Hinzufügen von Sauce oder Garnitur, bevor sie an den Expeditor oder den Server übergeben werden.

POS-System - Ein p oint o f s Ale-System ist ein Computersystem, das Unternehmen dabei hilft, den Umsatz zu verfolgen. Außerdem werden die Verkäufe der Mitarbeiter erfasst (die während einer Schicht am meisten verkauft haben) und welche Gerichte am häufigsten verkauft werden. Lesen Sie mehr darüber, wie ein POS-System Ihrem Restaurant zugute kommen kann.

On the Fly - Machen Sie es jetzt! Dieser Begriff taucht auf, wenn in letzter Minute etwas gekocht werden muss.

Abschnitte - Viele Restaurantsäle sind in Abschnitte unterteilt, und jeder Abschnitt wird in jeder Schicht einem bestimmten Kellner zugewiesen.

Sharking- Die Anlockung eines Mitarbeiters von einem Restaurant zum anderen wird Sharking genannt.

Umsatzrate - Wie schnell sich Tische während einer Schicht leeren und füllen. Eine hohe Fluktuationsrate bedeutet, dass mehr Menschen gegessen und gegangen sind, während eine langsame Fluktuation bedeutet, dass dieselben Leute schon lange am Tisch sitzen oder der Tisch leer steht.

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