2017 Kulinarische Prognose: Lokale Lebensmittel Drop in Popularität

Die National Restaurant Association (NRA) veröffentlichte ihre jährliche What's Hot Kulinarische Prognose für das Jahr 2017, , in der sie ihre Prognosen für beliebte Menütrends in Restaurants im kommenden Jahr darlegt. Nach einigen Jahren unter den ersten drei Punkten der Umfrage, waren lokale und nachhaltige Lebensmittel weniger populäre Trends für 2017. Ersetzen sie in den Top drei Punkte sind neue Fleischstücke, Street Food-inspirierte Gerichte und gesunde Kinder Mahlzeiten.

Zu ​​den weiteren Themen, die in dem Bericht auftauchten, gehören global beeinflusste Menüpunkte, hausgemachte Zutaten und ethnische Küche. Neben den Top-20-Food-Trends für 2017 zeigt die NRA auch auf- und abkühlende Menütendenzen auf. Der Bericht hebt auch Menüpunkte und Trends hervor, die von den fast 1300 im Oktober 2016 befragten Köchen konsistent als mehrjährige Favoriten bewertet werden.

Top Food Trends 2017

Ein kurzer Blick auf die Top 20 Food Trends 2017 Culinary Forecast zeigt die Vielfalt des amerikanischen Esserlebnisses. Es ist eine Mischung aus exotischen und lokalen, Bewertung Erbstück Obst und Gemüse neben afrikanischen Aromen und ethnischen Gewürzen. Obwohl nicht jeder Menütrend für jedes Restaurantkonzept geeignet ist, ist die jährliche kulinarische Vorhersage ein großartiges Werkzeug, das ein einzigartiges Menü kreiert, das Ihre persönliche Marke widerspiegelt. Die Culinary Forecast bietet auch Einblicke in Verbraucherpräferenzen, was immer wichtig zu verstehen ist, insbesondere wenn Sie erwägen, Ihr eigenes Restaurant im nächsten Jahr zu eröffnen.

Zu ​​den beliebtesten Trends für 2017 gehören:

1. Neue Fleischstücke
2. Von der Straße inspirierte Gerichte
3. Gesunde Mahlzeiten für Kinder
4. Haus- made charcuterie
5. Nachhaltige Meeresfrüchte
6. Ethnisch inspirierte Frühstücksartikel
7. Hausgemachte Gewürze
8. Authentische ethnische Küche
9. Heirloom Obst und Gemüse
10. Afrikanische Aromen

Ist das das Ende der lokalen Lebensmittel Moment?

Fleisch und Meeresfrüchte aus der Region fielen vom Top-Food-Trend 2015 und 2016 auf Platz fünf der NRA-Hot-Trend-Liste.

Während viele Menschen gerne wissen, woher ihre Lebensmittel stammen - ein Trend, der bei Millennial-Kunden besonders ausgeprägt ist -, muss es nicht zwangsläufig lokal sein. Ein Grund dafür, dass lokale Lebensmittel nicht als "heißer Trend" gelten, ist, dass Farm to Table in manchen Gegenden zu einer Erwartung vieler Restaurants geworden ist. Für 2017 wurden Fleisch aus der Region von anderen Wohlfühltrends übertroffen, darunter hausgemachte Wurstwaren, Freiland-Schweinefleisch / Geflügel und Fleisch von Weltruhm. Auch die Produkte aus der Region gingen in diesem Jahr von der dritten auf die fünfte Position zurück.

Es ist interessant festzustellen, dass Hyper-Local Sourcing (zB Restaurantgärten, On-site Brewing, hausgemachte Lebensmittel) trotz des Niedergangs von lokalem Fleisch und Produkten der Top-Trend war. wenn es nicht von einer lokalen Farm ist, per se. Hausgemachtes Eis, Gurken, Wurst, Würzmittel und Wurstwaren wurden alle in den Top 20 Food-Trends für 2017 aufgeführt. Trotz des Rückgangs in der Popularität gibt es immer noch viele Vorteile für Restaurants, lokale Lebensmittel einschließlich qualitativ hochwertiger Zutaten zu kaufen und Geld zu halten in die lokale Wirtschaft.

Fast Casual-Konzept dominiert weiterhin

Fast casual setzt sich als eines der beliebtesten und erfolgreichsten Restaurantkonzepte bis ins Jahr 2017 fort.

Nach der Rezession von 2008 haben schnelle Casual-Marken wie Chipotle und Panera Bread eine starke Fangemeinde. unter Millennial Diners. Im Gegensatz zu Fast Food in der Fließbandfertigung verfügen schnelle kausale Menüs über frische, hochwertige Zutaten. Schnelle kausale Menüs haben auch dazu beigetragen, die Popularität der Food-Truck-Bewegung zu erhöhen, indem sie Gourmet-Burger, Pizza, Sandwiches und Desserts anbieten.

Sind Food Trucks vorbei?

Neben heißen Trends listet die NRA diejenigen Rends auf, die 2017 "abkühlen" sollen. Auf dieser Liste sind vor allem Food Trucks zu nennen - ein Food-Trend, der in den letzten fünf Jahren stark an Popularität gewonnen hat. Food Trucks haben vielleicht als billige Alternative zu einem stationären Restaurant begonnen, aber sie sind zu einem der stärksten Geschäftsmodelle in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden. Dennoch kann die Liebesaffäre mit der Food-Truck-Szene im Jahr 2017 schwinden.

Andere Trends, die an Popularität verlieren, sind Quinoa, schwarzer / verbotener Reis, vegetarische Küche, Tapas und preiswerte Fleischstücke.

Die NRB bewertet auch Trends, die über die Abkühlungsperiode hinausgegangen sind, als veraltet. "Yesterday's News" für 2017 beinhaltet: Insekten (zum zweiten Mal in Folge, muss ich anmerken), Molekularküche (das ist eine prätentiöse Art zu sagen, dass wissenschaftliche Methoden und Werkzeuge zur Zubereitung von Speisen verwendet werden), Innereien, Bittermelonen und Algen. Keine davon sollte sehr überraschend sein.

Gesunde Mahlzeiten für Kinder Mahlzeiten

Ein wichtiger Trend, der Jahr für Jahr weiter ansteigt, sind gesunde Kindergerichte, die bei der "What's Hot Culinary Forecast 2017" auf Platz drei landen. Mit der zunehmenden Fettleibigkeitsepidemie und der Verunglimpfung von Speisekarten als Hauptschuldigen bemühen sich immer mehr Restaurants, gesündere Speisen auf die Speisekarte ihrer Kinder zu setzen, indem sie über Hotdogs und Pommes Frites hinaus auf mehr Obst und Gemüse übergehen.

2017 Globale Menütrends

Da der Schwerpunkt weniger auf lokalen Lebensmitteln liegt, gibt es einen korrelierenden Anstieg der globalen Menütrends, der die kulinarische Prognose von 2014 widerspiegelt. Einige der wichtigsten globalen Trends für 2017 sind afrikanische Aromen wie Harissa, Erdnüsse und Yamswurzeln, spezielle ethnische Gewürze wie Curry, Peri Peri und Shichimi, Sirups mit asiatischem Geschmack und andere ethnische Frühstücksprodukte und alte Körner wie Kamut, Amaranth und Lupine.

2017 ist ein interessantes Jahr für Speisekarten im Restaurant. Während lokal bezogene Lebensmittel weniger trendy als in den Vorjahren angesehen werden, spielen sie immer noch eine wichtige Rolle in der Menüentwicklung. Gesundheit und Nachhaltigkeit werden auch wichtige Überlegungen für neue Speisekarten sein. Globale Aromen werden weiterhin die amerikanische Küche neu definieren und neue Versionen der ethnischen Fusion in das Mainstream-Dining bringen. Für diejenigen, die ihre Speisekarte aufrütteln wollen, ist die Kulinarische Prognose 2017 ein gutes Werkzeug, um Dinge zu messen, die über das nächste Jahr einen langen Atem haben, und solche, die zu Modeerscheinungen verurteilt sind.