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Einer der beliebtesten Menütrends im Moment ist der Fokus auf frische, lokale Lebensmittel - egal ob Obst oder Gemüse , Fleisch, Meeresfrüchte, sogar Bier. Dieser Trend, der sich als langlebig erwiesen hat, ist Teil einer größeren Bewegung, die oft als Farm to Table bezeichnet wird. Immer mehr Restaurants nehmen lokale Farmen als Geschäftspartner auf und integrieren frische lokale Lebensmittel in ihre Speisekarte. Es gibt ein wachsendes Bewusstsein bei den Verbrauchern darüber, woher ihr Essen kommt, aber wie es aufgezogen und verarbeitet wird.
All dies hat dazu beigetragen, dass der Hof nicht nur zu Hause, sondern auch zu Schulen, Restaurants und anderen Institutionen gebracht werden kann.Was ist Farm zu Tisch?
Farm to Table ist eine nationale Bewegung, die Verbraucher und Unternehmen ermutigt, die Distanz, die Essensreisen vor dem Verzehr zurücklegen, zu minimieren. Zum Beispiel reisen die meisten frischen Früchte und Gemüse durchschnittlich 1500 Meilen, bevor sie ihren endgültigen Bestimmungsort erreichen. Wenn Sie sich die Früchte bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler ansehen, sehen Sie Etiketten aus der ganzen Welt - Pfirsiche aus Ecuador, Erdbeeren aus Chile und Mangos aus Mexiko. Die meisten Leute essen besser als sie. Farm to Table ermutigt die Menschen, sich darüber Gedanken zu machen, woher das Essen kommt und so nah wie möglich zu Hause zu kaufen.
Es gibt viele Vorteile, Farm to Table in Ihrem Restaurant zu begrüßen. Das Essen schmeckt besser und ist gesünder. Es ist ein gutes Marketing-Tool und kann helfen, Ihr normales Menü aufzupeppen, um nur einige zu nennen.
Und wenn Sie lokal einkaufen, bedeutet das nicht immer, dass Sie mehr bezahlen müssen. Bedenken Sie, dass Großhandelsdistributoren steilere Rabatte anbieten, aber wenn ein Essen in der Saison ist, sind die lokalen Farmpreise nicht immer viel höher. Und wenn Sie die höhere Qualität der Produkte in Betracht ziehen, bekommen Sie wirklich mehr für Ihr Restaurant Essen Kosten Bock.
Besuchen Sie die lokalen Bauernmärkte
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, besuchen Sie Ihren lokalen Bauernmarkt. Stellen Sie sich den Landwirten vor und erfahren Sie mehr über die Arten von Lebensmitteln, die sie anbauen, wie viel sie in einer Saison anbauen und was sie Ihnen als Restaurant-Lebensmittellieferant anbieten können. Es kann eine für beide Seiten vorteilhafte Beziehung sein - Sie brauchen frische Lebensmittel und der Landwirt braucht jemanden, der sein Produkt kauft. Viele kleine Farmen sind bereit, direkt an Ihre Hintertür zu liefern.
Denken Sie an Obst und Gemüse
Lange nachdem die Anbausaison abgeschlossen ist, finden Sie noch viele einheimische Lebensmittel, die Sie Ihrer Speisekarte hinzufügen können.Geflügel, Rind und Schwein sind das ganze Jahr über erhältlich, ebenso wie Honig und Milchprodukte. Sogar Backwaren, wie Brot und Desserts, können als lokale Lebensmittel präsentiert werden.
Haben Sie ein flexibles Menü
Der Schlüssel zum Angebot lokaler Lebensmittel ist Flexibilität. Sie (oder Ihr Koch) müssen bereit sein, das Menü regelmäßig zu wechseln. Sie können dies ganz einfach tun, indem Sie rotierende lokale Spezialitäten anbieten, um Ihr normales Menü zu ergänzen.
Die Farm-to-Table-Bewegung bringt uns wirklich nur hundert Jahre zurück, bevor gekühlte Eisenbahnwaggons und Interstates das Transportieren von Lebensmitteln über große Entfernungen einfach und effizient machten. Vor dem Zweiten Weltkrieg reisten die meisten Lebensmittel nicht mehr als 50 Meilen, um zu den städtischen Märkten zu gelangen, und die Menschen in den ländlichen Gebieten wuchsen viel von sich aus. Während sich die Gesellschaft verändert hat, ist der Bedarf an gesunder, nachhaltiger Ernährung nicht gegeben. Restaurants spielen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung von Einstellungen zu lokalen und importierten Lebensmitteln.
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