Geschichte des modernen Restaurants

Restaurants sind eine Institution in fast jedem Land und jeder Kultur der Welt. Das Restaurant, wie wir es heute kennen, ein Ort, an dem Menschen essen und trinken und Kontakte knüpfen, wird der Französischen Revolution zugeschrieben. Aber noch bevor Marie Antoinette und Ludwig XVI. In die Guillotine geschickt wurden, gibt es seit Tausenden von Jahren Restaurants in der einen oder anderen Form. Seit dem 20. Jahrhundert haben sich die Restaurants beträchtlich verändert, zum Teil durch den technologischen Fortschritt in der Lebensmittelproduktion.

Heute gibt es in vielen Restaurants eine Bewegung für eine Rückkehr zu den Farmen, wobei die lokale Ware stärker betont wird.

Die ersten Restaurants

Es ist kein Zufall, dass das Wachstum der Restaurants durch die Geschichte mit dem Wachstum der Städte korreliert. Der Bedarf an öffentlichen Lokalen war bereits im Römischen Reich und im alten China fest etabliert, als Bauern ihre Waren auf den Markt brachten, oft fuhren sie mehrere Tage auf einmal und hielten an Straßengasthöfen auf dem Weg. Normalerweise in der Mitte der Landschaft gelegen, servierten die Gasthäuser den Reisenden an einem gemeinsamen Tisch. Es gab keine Menüs oder Optionen zur Auswahl. Jede Nacht war Chefs Wahl.

Restaurants im Mittelalter

In Europa bis ins Mittelalter und in der Renaissance waren Tavernen und Gasthöfe weiterhin der wichtigste Ort, um eine zubereitete Mahlzeit zu kaufen. In Spanien hießen sie Bodegas-Serving Tapas. In England waren Stücke wie Wurst und Hirtenpastete beliebt.

In Deutschland, Österreich und Elsass waren brauwin und weisteben typisch, während in Frankreich Eintöpfe und Suppen angeboten wurden. Alle diese frühen Restaurants servierten einfache, weit verbreitete Gerichte, die man in einem Bauern- oder Kaufmannshaus findet. Lesen Sie weiter zur Geschichte von Restaurants Teil 1.

Die Französische Revolution und der Aufstieg des feinen Essens

In Frankreich hatten die Gilden im Mittelalter im Laufe des Mittelalters Monopole über viele Aspekte von zubereiteten Lebensmitteln.

Zum Beispiel waren Charcutiers die Gilde, die gekochtes Fleisch zum Verkauf herstellte. Wenn Sie also nicht zu dieser bestimmten Gilde gehörten, war es illegal, gekochtes Fleisch in irgendeiner Form zu verkaufen. Nach der Französischen Revolution wurden Zünfte verboten und viele Köche, die in aristokratischen, sogar königlichen Haushalten beschäftigt waren, fanden sich arbeitslos. Viele dieser Vertriebenen eröffneten ihre eigenen Restaurants in Paris und brachten eine neue Art des Essens mit. Zarte Porzellan-, Besteck- und Leinentischdecken - alles Schmuckstücke der Aristokratie - standen nun einer ganz neuen Generation französischer Bürger zur Verfügung. Die Menüs wurden vielfältiger und bieten sowohl Prix Fixe als auch A-la-carte-Optionen. Obwohl öffentliche Häuser weiter existierten, breitete sich der Aufstieg der Gastronomie in Frankreich bald in ganz Europa und in der Neuen Welt aus.

Während des 19. Jahrhunderts stieg die Zahl der Restaurants in Paris weiter an. Nach der Niederlage Napoleons strömten reiche Europäer nach Paris, um an den vielen Gourmet-Restaurants teilzunehmen. Das galt vor allem für die alliierten Offiziersherren - ein Schritt, der sich nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wiederholen sollte. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts führte die Weiterentwicklung des Transports durch Dampfer, Eisenbahnen und schließlich Autos zu einer Veränderung des Reisens.

Der Luxustourismus wuchs und damit ein neuer Präzedenzfall für das Essen in der Ferne. Es war nicht mehr notwendig, während der Reise eine bloße Notwendigkeit zu essen. Es wurde eine Kunst. Lesen Sie weiter zur Geschichte der Restaurants Teil 2.

Aufstieg der Kettenrestaurants

Mit der Entdeckung von Keimen und der Verbindung von Gesundheit und Hygiene führte eine stärkere Betonung der Sauberkeit zum Aufstieg zweier beliebter Hamburger Ketten in den frühen 20. Jahrhundert - weißes Schloss und weißer Turm. Ihre weiße Innenausstattung sollte den Kunden versichern, dass ihre Lebensmittel in einer sicheren, modernen und sterilen Umgebung zubereitet wurden.

Die größte Veränderung in der Restaurantbranche im 20. Jahrhundert wird jedoch McDonalds zugeschrieben. Ursprünglich ein Hot-Dog-Stand, der zwei Brüdern aus Illinois gehörte, wechselten sie 1948 zu Hamburgern. Die McDonald-Brüder begannen, das schnellste und billigste Lebensmittel anzubieten, das durch das Einsetzen von Henry Fords Fließband-Konzept möglich war.

Während die Brüder erfolgreich und effizient Lebensmittel servierten, waren sie nicht so gut im Franchising. Ein Restaurantausstattungsverkäufer namens Ray Kroc erkannte das Potenzial des McDonalds-Konzepts und kaufte die Brüder im Jahr 1954. Seine Formel für Franchising stellte einen Präzedenzfall für Fast-Food-Ketten dar und veränderte die Landschaft des amerikanischen Essens. Lesen Sie weiter für die Geschichte der Restaurants Teil 3.

Die heutigen Restaurants

In den 1990er Jahren, mit vielen Familien, die von zwei berufstätigen Eltern geleitet wurden, brachten veränderte Konsummuster eine Zunahme der Zahl der Menschen, die essen gingen. Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und 99 waren auf die immer größer werdende Mittelschicht ausgerichtet und bieten Mahlzeiten zu moderaten Preisen und Kindermenüs an. Ein weiterer moderner Trend sind lokale Lebensmittel mit besonderem Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit. Die Menschen sind sich der Verbindung zwischen Gesundheit und Ernährung bewusster als je zuvor und wissen mehr darüber, welche Lebensmittel sie essen, wenn sie in Restaurants essen.