Ei Substitute

Versuchen Sie, Eier aus diätetischen Gründen zu meiden oder brauchen Sie nur ein schnelles Stehen, bis Sie in den Laden für einen anderen Karton gelangen können? Da Eier verschiedene Funktionen in verschiedenen Rezepten ausführen, ist es wichtig, den richtigen Eierersatz für die Arbeit auszuwählen. Hier ein Blick auf alle Optionen:

Wenn Eier als Backtriebmittel verwendet werden (um Backwaren aufzutreiben) …
Zwei Teelöffel Backpulver, einen Esslöffel Öl und zwei Esslöffel Wasser pro Ei vermischen
Mischen Sie einen Esslöffel Essig (weiß oder Apfelwein) und einen Teelöffel Backpulver pro Ei
Mischen Sie einen Esslöffel nicht aromatisierte Gelatine (oder Agar-Agar) und drei Esslöffel warmes Wasser pro Ei
Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt pro Ei
Wenn Eier als Bindemittel verwendet werden (um Hackbraten oder Burger zusammenzuhalten, um die Panade auf zu frittierenden Lebensmitteln zu halten oder um Kekse oder Pfannkuchen zu festigen) …
Mix zusammen einen gehäuften Esslöffel Sojamehl und 2 Esslöffel Wasser pro Ei
Verwenden Sie einen gehäuften Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel kaltes Wasser pro Ei in süßen Rezepten. Warten Sie, bis die Mischung geliert ist, bevor Sie sie verwenden. Es fügt dem fertigen Rezept einen leicht nussigen Geschmack hinzu.
Wenn Eier verwendet werden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen (in Kuchen, Muffins usw.) …
Verwenden Sie 1/4 Tasse pürierte Früchte (Apfelmus, Banane, Kürbis) pro Ei für süße Rezepte. Dies wird den Geschmack des Rezepts ein wenig verändern, also wähle die Frucht, die am besten zum Rezept passt. Da die Frucht dichter ist als das Ei, sollten Sie einen zusätzlichen 1/2 Teelöffel Backpulver als Ausgleich verwenden. Wissen Sie auch, dass Sie die Backzeit etwas verlängern müssen.
Verwenden Sie 1/4 Tasse Kartoffelpüree pro Ei für herzhafte Rezepte
Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt in süßen oder herzhaften Rezepten
Wenn Eier für ihre Textur verwendet werden (in Quiche, Pudding, Mayo oder Eiersalat) …
Verwenden Sie 1/4 Tasse weichen oder seidenen Tofu. Mash oder peitschen Sie es auf die gewünschte Konsistenz.

Andere Dinge, die man bedenken sollte

• Manchmal dienen Eier in einem Rezept mehr als einer Funktion und wirken zum Beispiel als Treibmittel und als Feuchtigkeitsquelle. Wenn das für das Rezept gilt, an dem Sie arbeiten, versuchen Sie, einen Ersatz zu finden, der doppelte Aufgabe ausführen kann.
• Ei-Ersatz funktioniert am besten in Rezepten, in denen drei oder weniger Eier