Die Grundlagen von Up-Selling-Menüpunkten

Server (auch Kellner und Kellnerinnen genannt) sind ein wichtiger Bestandteil Ihres Restaurantpersonals. Ohne guten Service würden nur wenige Kunden in ein Restaurant zurückkehren. Ein guter Server wartet nicht nur auf Kunden. Er oder sie ist ein Verkäufer. (Vielleicht sollten sie stattdessen Verkäufer genannt werden.) Sie sollten nicht nur Bestellungen annehmen und Essen liefern. Sie sollten ein Produkt verkaufen - Ihr Restaurantmenü.

Up-Selling

Ein guter Server kann Up-Selling betreiben. Up-Selling bedeutet einfach, dass ein Kunde mehr ausgibt, als er ursprünglich beabsichtigte. Zum Beispiel:

Kunde: "Ich werde einen Martini trinken. "
Server: " Haben Sie eine Vorliebe für den Gin? Wir führen Bombay und Beefeaters. "
Kunde: " Beefeaters, bitte. "

Der Server hat die Getränkebestellung nicht angenommen und ist weggegangen. Stattdessen bot sie einen teureren Schnaps an. Wenn sie es nicht getan hätte, hätte der Kunde einen Martini gekauft, der mit gutem Gin gemacht wurde. Das ist in Ordnung, aber ein guter Server wird immer versuchen, etwas schöneres und etwas teureres anzubieten. Ein Restaurant kann als Lebensmittel- und Getränkebetrieb eingestuft werden, was jedoch nicht bedeutet, dass seine Mitarbeiter keine Verkäufer-Taktiken anwenden sollten.

Kettenrestaurants wie McDonalds haben ständig Upselling. Immer wenn die Person, die den Drive-Through bearbeitet, fragt, ob Sie Ihre Nummer sieben groß dimensionieren wollen oder ob Sie das zusätzliche Hash-Brown für dreißig Cent wollen, ist das Up-Selling in seiner grundlegendsten und unraffiniertesten Form.

Up-Selling-Grundlagen

In einem Restaurant sollte Up-Selling mit etwas mehr Finesse erfolgen. Der Schlüssel zum Up-Selling ist es, dies so zu tun, dass der Kunde nicht weiß, dass er oder sie etwas verkauft. Beispiel:

Server: "Möchten Sie heute Abend mit einem Appetizer beginnen? Unser Küchenchef führt unseren Hausliebling, einen gebackenen Hummer-Dip mit Crostini. "
Kunde: " Das hört sich gut an. Was ist noch drin? "
Server: " Es hat eine cremige Alfredo Sauce mit gerösteten Paprika, Artischockenherzen und frischem Hummer. Ich habe einen, wann immer ich zum Abendessen komme. "
Kunde: " Das hört sich gut an! Wir werden eins haben! "

Der Server hat nicht darauf gewartet zu hören, ob der Kunde einen Appetizer wollte. Stattdessen ging sie einfach weiter und erzählte ihnen von einem beliebten Special in der Küche.

Nehmen wir an, der Kunde mag keinen Hummer. Der Server hat bereits seine Aufmerksamkeit und kann stattdessen einen anderen Appetizer anbieten. Zum Beispiel:

Kunde: "Nein danke. Ich bin allergisch gegen Meeresfrüchte. "
Server: " In der Küche gibt es auch eine leckere Tomaten-Basilikum-Bruschetta, serviert mit altem Olivenöl und knusprigem französischem Brot. "
Kunde: " Hmmm, das hört sich gut an. Ich werde einen nehmen. "

Okay, vielleicht geht nicht jedes Restaurantgespräch so reibungslos oder höflich, aber Sie haben die Idee?Der Server ist darauf trainiert, automatisch eine Vorspeise anzubieten, um die Mahlzeit zu starten. Sie weiß es aber besser, als den Kunden zu ärgern. Wenn der Kunde sagt, dass er keinen Appetizer will, steht er nicht da und bietet alles auf der Karte an, bis er etwas auswählt. Sie wird zum Entrée gehen.

Verkaufen der Entrée

Nehmen wir an, der Kunde interessiert sich nicht für einen Aperitif oder ein besonderes Getränk. Er weiß genau, was er will. Das bedeutet nicht, dass unser Server nicht noch ein paar Upselling-Techniken einsetzen kann. Zum Beispiel:

Kunde: "Ich habe den Chicken Marsala. "
Server: " Möchten Sie Ihrer Vorspeise eine Suppe oder einen Salat hinzufügen? Die heutige Suppe ist Sahne von wildem Pilz. "
Kunde: " Hmmm, das hört sich gut an. Ich nehme eine Tasse. "

Es gibt noch ein paar Dollar auf der Rechnung und den Tipp des Servers.

Up-Selling Dessert

Endlich der ultimative Up-Selling. Nachtisch . Der beste Weg, Desserts zu verkaufen, ist eine köstliche Beschreibung zu geben.

Gutes Beispiel : "Würden Sie sich um ein Stück unseres hausgemachten Schokoladenkuchenkuchens kümmern? Es ist mit einer reichen dunklen Schokoladenganache und Himbeerfüllung überlagert und serviert mit unserer Schokoladen-Samt Sauce. "

Schlechtes Beispiel: " Möchten Sie ein Dessert? "

Bieten Sie ein Dessert an, bevor der Kunde darüber nachdenken kann. Beschreibe es, lass den Kunden es wollen. Mach es sexy und verführerisch. Schlagen Sie einen Tisch vor, um ein oder zwei Desserts zu teilen, anstatt zu versuchen, jedem Gast ein separates Dessert zu verkaufen. Und bieten Sie an, Nachtisch mit einer heißen Tasse Kaffee, möglicherweise einer Spezialitätskaffee wie Cappuccino oder Espresso zu folgen.

Oder vielleicht ein schönes After-Dinner-Getränk, wie Portwein oder herzhaft.

Ein guter Kellner kann mehr als zehn Dollar oder mehr pro Person verdienen, indem er nur Nachspeise und Getränke verkauft und nicht nur die Gewinne des Restaurants erhöht, sondern auch seinen Tipp.

Schlusswort zum Up-Selling

Up-Selling sollte Bestandteil Ihrer Mitarbeiterschulung sein. Alle Server sollten die Grundlagen des Up-Selling kennen, vom Anbieten von Spitzenlikör bis hin zum Wissen, wie man eine köstliche Beschreibung von Menüpunkten geben kann. Up-Selling steigert nicht nur den Restaurantumsatz, sondern sorgt auch für größere Trinkgelder für die Server und zeigt den Kunden, dass Ihre Mitarbeiter sowohl sachkundig als auch freundlich sind.