Wird Supply Chain Save Chipotle?

Vollständige Offenbarung: Ich liebte Chipotle. Ich war wahrscheinlich in meinem Heimatstaat Kalifornien zu zwei Dutzend von ihnen. Ich habe in Chipotles in Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts und unzähligen anderen Staaten gegessen.

Als E. coli in Chipotles im Nordwesten ausbrach, aß ich weiter in Chipotles. Und als Salmonella in die Restaurants von Minnesota einschlug, aß ich weiter in Chipotles. Und wenn ein Norovirus College-Studenten, die in einem Bostoner Stadtteil Chipotle zu Abend gegessen haben, immer noch in Chipotles gegessen hat.

Aber als ich einen Artikel über die Sicherheit unserer Lebensmittelversorgungskette recherchierte und erfuhr, dass die Gäste an einem Chipotle im kalifornischen Moorpark ebenfalls von einem Norovirus betroffen waren, wurde ich neugierig. Und als ich erfuhr, dass Chipotle anfangs die Zahl der Gäste, die krank geworden waren, zu wenig berichtete, hielt ich inne. Und als das Justizministerium eine Untersuchung der Fälle von Moorpark-Noroviren einleitete, hörte ich auf.

Ich kaufte mir ihre Entschuldigung, dass die Probleme mit E. Coli und Salmonellen bei Chipotle mit infizierten Zutaten in Zusammenhang standen, und ich gab Chipotle einen Pass. Ich meine, ich bin ein Lieferketten-Typ und ich weiß, dass in einer Lieferkette von der Größe von Chipotle's, ein oder zwei Bakterien durch die Risse schlüpfen könnten. Okay, sollten sie nicht, aber sie haben es getan. Und ich dachte mir, dass diese Fälle ausreichten, um Chipotle und seine Lieferkette aufzuwecken.

Anscheinend haben sie die Snooze-Taste gedrückt.

Sie sehen, eine Lieferkette besteht aus einer Reihe kleinerer Lieferketten.

Jedesmal, wenn Ihre Waren von einer Hand in eine andere gehen, ist gerade eine Mikrolieferkette aufgetreten! Ihr Lieferant bringt Ihre Ware auf einen LKW? Mikro-Lieferkette! Ihr Trucker bringt Ihre Ware auf einen Frachter? Dito! Und so weiter und so fort - vom Frachter zu Ihrem Standort. Und von Ihrem Standort zu Ihrem Kunden.

Und von Ihrem Kunden zu seinem Kunden. Die Aufgabe einer Lieferkette wird niemals erledigt.

Das führt mich zurück zu Chipotles Norovirus. Hier ist das, was ich über das Norovirus gelernt habe: Das Norovirus kommt von Menschen, typischerweise von unserem Erbrochenen oder unserer Fäkalien, und es lebt auf unserer Haut oder unserer Kleidung oder unseren Telefonen (wir neigen dazu, diese sehr zu berühren). Bevor Sie sich zu sehr darüber lustig machen, ist es möglich, sich um ein krankes Kind zu kümmern (ich bin ein Vater, ich kenne kranke Kinder) und ein Norovirus herumzutragen.

So wurde das Norovirus an den Standorten Boston und Moorpark von Chipotle wahrscheinlich von einem Mitarbeiter an die Kunden übertragen. Und was haben wir gerade über die Mikro-Lieferkette gelernt? Das ist richtig - wenn ein Kunde zu einem Chipotle-Schalter geht und bestellt die Hühnerschüssel, schwarze Bohnen und braunen Reis mit milder Salsa und Guacamole (ja, ich bezahle extra für den guac) - dieser Kunde hat gerade eine Bestellung in einem Chipotle Mikro-Lieferkette.

In jeder Lieferkette besteht das Ziel der Optimierung darin, Ihren Kunden zu bekommen, was er will, wann er es will - und so wenig Geld wie möglich dafür auszugeben. Chipotle hatte in den ersten beiden Abschnitten einen großen Job gemacht, aber es scheint, dass sie die Gesamtkosten ihrer Lieferkette nicht berechnet haben, als sie sich entschlossen hatten, nicht für genügend Lebensmittelsicherheitstraining oder Prozesskontrollen zu bezahlen.

Und genau hier kann die Lieferkette Chipotle retten. Prozesssteuerelemente Genau wie in der breiteren Chipotle-Lieferkette (wo ich annehme, dass sie ihre Produkte, Käse- und Fleischlieferanten auditieren), benötigen die Mikroversorgungsketten ihrer 2000+ Filialen Prozesskontrollen.

Es reicht nicht aus, einen Laden einen halben Tag lang zu schließen und die Angestellten daran zu erinnern, ihre Hände zu waschen, nachdem sie Nummer zwei gegangen sind und Facebook auf ihren Handys nicht zu überprüfen, während sie Hühnchen zerkleinern und den Mehltau abwischen. des Eisspenders (ein echter Fund im Moorpark Chipotle) ​​- aber diese Prozesse müssen kontrolliert werden. Und sobald sie Mitarbeiter und Management Umsatz in ihren Geschäften haben, wie werden sie diesen Fokus auf die Lebensmittelsicherheit (ich meine, die Sicherheit ihrer Kunden) fortsetzen?

Chipotle hatte keine Kontrolle über diese letzte Mikrolieferkette in ihrer gesamten Lieferkette, und so schloss ihre Aktie, die im Juli 2015 bei 742 $ / Aktie gehandelt wurde, Anfang Januar 2016 bei 450 $ / Aktie.

Für Chipotle Management, das könnte ein effektiverer Weckruf sein als E. Coli und Salmonella.

Damit die Supply Chain von Chipotle optimiert und optimiert werden kann, muss sie prozessorientiert und ergebnisorientiert sein. Chipotle hat die Fähigkeit, den Prozess zu steuern. Und wir, die Kunden, werden sie wissen lassen, ob sie uns zurückgewonnen haben.

Bitte, Chipotle, ich jonesing für einen Sofritas Burrito. Steuern Sie Ihre Lieferkettenprozesse. Gewinnen Sie mich zurück.